Krémes csirkecurry paradicsom nélkül, amelyben a karfiol és a sárgarépa kurkumával, fűszerpaprikával, feketeköménnyel és kardamommal ízesített kókusztejes mártásban párolódik.
A csirkecombcsíkok sűrű, kurkumától aranyló, fűszerpaprikával ízesített kókusztejes mártásban főnek. A lilahagyma puhára párolódik, a karfiol magába szívja a mártást, a sárgarépa narancssárga színfoltokkal, a feketekömény pedig borsos ízjeggyel gazdagítja az ételt. Ez a krémes változat paradicsom nélkül készül, a zöldségek pedig a mártásban párolódnak; számolj 25 perccel. Ezt a receptet a ketogén főételeim között is megtalálod.
Mi is ez a krémes csirkecurry?
A hétköznapi konyhai szóhasználatban a curry olyan illatos, lassan főzött ételt jelent, amelynek mártását elsősorban a fűszerek határozzák meg. Itt a főzéshez való kókusztej adja az alapot: bevonja a csirkét, körülöleli a zöldségeket, és magába foglalja az olajon megpárolt lilahagyma ízletes szaftját. A csíkokra vágott csirkecombfilé gyorsan elkészül, és omlós marad.
Az ízek egyensúlyát négy, külön-külön kiválasztott fűszer adja. A kurkuma aranyszínt és földes jegyeket, a fűszerpaprika szelíd melegséget, a feketekömény kesernyés, borsos hangsúlyt, a kardamom pedig kámforos, citrusos aromát kölcsönöz. A karfiol és a sárgarépa közvetlenül a mártásban fő puhára, de még harapható marad, a friss koriander pedig a végén, már a tányéron kerül rá.
Ennek a változatnak az eredete
Ez a változat egy egyszerű ötletből született: krémes csirkecurry paradicsom nélkül, a mártásban főtt zöldségekkel és egyenként adagolt fűszerekkel. A feketekömény és a kardamom a kész currykeveréket helyettesíti, és jobban elkülönülő aromákat ad. Az összhatás az indiai konyhát idézi, de nem követ egyetlen konkrét receptet sem: szándékosan átdolgozott változat.
A csirkecombfilé jól bírja a mártásban főzést, és szaftosabb marad a soványabb húsrészeknél. Vékony csíkokra vágva egyenletesen sül át: a csirkét először nagy lángon pirítjuk, majd a fokhagyma és a fűszerek hozzáadása előtt csökkentjük a hőt, a kókusztejet pedig ezután kíméletesen főzzük, hogy sima maradjon.
A klasszikusokhoz képest ez csupán egy a számos változat közül. A csirke korma hasonlóan lágy és krémes irányt követ, míg a paradicsomos, fűszeres csirke tikka masala egészen más ízvilágot képvisel. A megadott mennyiségekkel az étel adagonként 32 g nettó szénhidrátot tartalmaz, így mérsékelt szénhidráttartalmú; a paradicsom elhagyása az alacsony hisztamintartalmú étrend szempontjából is kedvező, de nem garantálja, hogy mindenki jól tolerálja.
A fő hozzávalók
A négy csirkecombfilé – lehetőleg bio, szabadtartású csirkéből – omlós húst ad, amely jól bírja a mártásban főzést; csíkokra vágva szépen bevonja a fűszeres kókusztej. Két evőkanál kókuszolaj szolgál a sütés alapjául: ezen puhul meg a három lilahagyma, és ez segít kibontakoztatni a fűszerek aromáját. A hő csökkentése után hozzáadott három gerezd préselt fokhagyma keserűség nélkül mélyíti az ízeket.
A 300 g rózsáira szedett karfiol magába szívja a mártást, miközben megtartja a formáját, a 150 g, körülbelül 3 cm-es darabokra vágott sárgarépa pedig egyenletesen puhul, és narancssárga színfoltokkal gazdagítja az ételt. A növényi italnál zsírosabb, főzéshez való kókusztejből 400 ml adja a krémes alapot és a stabil állagot.
A fűszerezéshez három teáskanál kurkuma kell az aranyszínhez, három teáskanál fűszerpaprika a szelíd melegséghez (szigorúan paleo változatnál ezt hagyd el), két teáskanál feketekömény és két teáskanál őrölt kardamom. A gyakran feketekömény néven árult mag a Nigella sativa borsos, enyhén kesernyés ízű magja, nem tévesztendő össze a közönséges római köménnyel. Mélyebb, füstösebb árnyalatokhoz a fekete kardamom egészen más aromavilágot kínál. Két marék friss koriander ízlés szerint, az utolsó pillanatban kerül bele.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Számolj 25 perccel. A kókusztej hozzáadása után főzd 15 percig, ha még harapható zöldségeket szeretnél, vagy 20 percig a puhább állagért: a csirkének teljesen át kell főnie, a mártásnak be kell vonnia a lapátot, a karfiolnak pedig meg kell tartania a formáját. Egy nagy, PFAS-mentes serpenyő éppúgy megfelel, mint egy öntöttvas serpenyő.
Tálaláskor szórj friss koriandert minden tányérra. A rizs jól illik a mártáshoz, de növeli a szénhidráttartalmat; paleo étkezéshez serpenyőben sült édesburgonyát vagy sütőtökpürét is választhatsz. A maradékot gyorsan hűtsd le, és kíméletesen melegítsd újra, mert az erős forralás besűríti a kókusztejet, és kevésbé egyneművé teszi a mártást. Hisztaminérzékenység esetén közvetlenül elkészítés után fogyaszd el az ételt, vagy mielőbb fagyaszd le adagonként, mert az újramelegítés nem bontja le a már kialakult hisztamint.
A legegyszerűbb változathoz nézd meg a currys csirkémet.
További hasonló ételeket találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Krémes csirkecurry
Hozzávalók
- 4 csirkecombfilé bio, szabadtartású csirkéből
- 2 evőkanál kókuszolaj
- 3 lilahagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 300 g karfiol
- 150 g sárgarépa
- 3 teáskanál őrölt kurkuma
- 3 teáskanál őrölt pirospaprika
- 2 teáskanál feketekömény kerti katicavirág magja
- 2 teáskanál őrölt kardamom
- 400 ml kókusztej 1 doboz
Opcionális
- 2 marék friss koriander
Utasítás
- Hevítsük fel az olajat a serpenyőben. Dinszteljük meg a hagymát.2 evőkanál kókuszolaj, 3 lilahagyma
- Vágjuk a csirkecombfiléket vékony csíkokra (késsel vagy ollóval), és adjuk hozzá. Pirítsuk meg viszonylag nagy lángon, majd vegyük kisebbre a lángot.4 csirkecombfilé
- Nyomjuk át a fokhagymát fokhagymanyomón, és adjuk hozzá a fűszerekkel együtt.3 gerezd fokhagyma, 3 teáskanál őrölt kurkuma, 3 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 teáskanál feketekömény, 2 teáskanál őrölt kardamom
- Mossuk meg és reszeljük le a sárgarépát, majd adjuk hozzá darabokban (körülbelül 3 cm).150 g sárgarépa
- Szedjük vagy vágjuk darabokra a karfiolt, és mossuk meg egy szűrőben. Adjuk hozzá.300 g karfiol
- Öntsük hozzá a kókusztejet. Főzzük az egészet 15 percig, ha roppanós zöldségeket szeretnénk, vagy 20 percig, ha puhábbakat.400 ml kókusztej
- A friss koriandert a végén, közvetlenül tálalás előtt vagy már a tányéron adjuk hozzá.2 marék friss koriander
