Zöld olívabogyós tapenade kapribogyó és szardella nélkül, aszalt paradicsommal és napraforgómaggal összedolgozva, aprítógépben 5 perc alatt elkészítve.

Ugrás a recepthez

Pas encore de notes

Ez az aranyzöld tapenade a zöld olívabogyó, az aszalt paradicsom és a citrom aromáit ötvözi; elég lágy ahhoz, hogy kenhető legyen, ugyanakkor elég sűrű ahhoz, hogy megmaradjon a pirítóson. Az olívabogyó sós és gyümölcsös ízt, az aszalt paradicsom édeskés jegyeket ad, a napraforgómag pedig tartást biztosít. Aprítógépben 5 perc alatt elkészül, és 4 személyre elegendő. A ketogén szószaim és mártogatóim között a helye.

Mi az a zöld olívabogyós tapenade?

A tapenade olajjal összedolgozott olívabogyókrém, enyhe savassággal és intenzív aromákkal. A klasszikus provence-i változat kapribogyót és szardellát is tartalmaz, és kenyéren, pirított kenyérfalatokon vagy ropogós zöldségek mellé tálalják. Itt az alapot 125 g zöld olívabogyó és 2 evőkanál extra szűz olívaolaj adja.

Fél citrom leve frissességet ad, és segít beállítani az állagot. Az 50 g napon aszalt paradicsom koncentrált édességgel és umami ízzel gazdagítja, míg egy evőkanál őrölt napraforgómag tartást ad anélkül, hogy ropogós lenne. A nyers fokhagyma elhagyható; intenzívebbé teszi az ízt, és enyhe csípősséget kölcsönöz.

Houmous de chou-fleur — Egy másik hasonló recept: Karfiolhummusz.

Ennek a változatnak az eredete

A provence-i tapenade általában olívabogyóból, olajból, kapribogyóból és szardellából készül. Ez a recept megtartja az olívabogyós-olajos alapot, de az aszalt paradicsommal és a napraforgómaggal eltér a hagyományostól. A zöld olívabogyó gyümölcsösebb, élénkebb ízt ad, a kesernyésség mértéke pedig a választott olívabogyótól függ.

Kapribogyó és szardella nélkül az aszalt paradicsom hangsúlyosabb szerepet kap, és édeskés, koncentrált ízt ad, a napraforgómag pedig krémesebbé teszi a tapenade-ot. A cél egy sima vagy enyhén szemcsés krém, amely nem folyik le arról, amire kenjük. Intenzív íze miatt kis mennyiségben tálaljuk.

A fő hozzávalók

A 125 g zöld olívabogyó adja a sós, gyümölcsös alapot. Magozzuk ki, és egyenként ellenőrizzük a bogyókat akkor is, ha magozva vásároltuk őket, nehogy mag kerüljön az aprítógépbe. Ha alaposan lecsepegtetjük róluk a sós levet, könnyebben szabályozhatjuk a sósságot és a végső állagot.

Az 50 g napon aszalt paradicsom tömény, szinte lekváros édességet ad. Az üveges változatok puhábbak, mint a szárazon kapható paradicsomok, de az olajukat jobb nem a krémhez önteni, mert megnehezítené az ízesítés szabályozását. Ha aprítás után még kemény darabok maradnak, állítsuk le a gépet, kaparjuk le az edény falát, majd indítsuk újra.

Az egy evőkanálnyi hántolt, finomra őrölt napraforgómag belesimul a krémbe, és tartást ad neki anélkül, hogy ropogna a fogunk alatt. A 2 evőkanál extra szűz olívaolaj bevonja és összefogja a hozzávalókat. Fél citrom leve kiemeli az olívabogyó ízét, és lágyítja az állagot; fokozatosan adjuk hozzá, mert a krémet könnyebb hígítani, mint sűríteni. Az elhagyható fokhagymagerezd mennyiségét a tálaláshoz igazíthatjuk.

Elkészítési tudnivalók és tálalás

Az elkészítés sorrendje számít. Először őröljük finom porrá a napraforgómagot, majd adjuk hozzá az olívabogyót, az aszalt paradicsomot, az olajat, ízlés szerint a fokhagymát és a citromlé egy részét, végül a maradékkal állítsuk be az ízt és az állagot. Aprítás közben állítsuk le a gépet, kaparjuk le az edény falát, és törekedjünk olyan kenhető állagra, amely megmarad a kenyéren vagy a zöldségeken. Az olívabogyó sós levét és a paradicsom olaját tegyük félre, mert könnyen túl sóssá vagy olajossá tennék a krémet.

Harissa maison aux poivrons rôtis — A változatosság kedvéért: Házi harissza sült paprikával.

Tálaljuk ezt a tapenade-ot aperitif mellé uborkakarikákon, zellerszáron vagy endívialeveleken, illetve kis mennyiségben grillezett hús vagy hal kísérőjeként. Grillezett zöldségekhez is jól illik, sós, gyümölcsös ízzel gazdagítja őket. Tiszta, zárt edényben, hűtőben tároljuk, és mindig tiszta eszközzel vegyünk belőle; adagonként 158 kalóriával számoljunk, szigorú ketogén étrend esetén pedig legyünk körültekintők, mert az aszalt paradicsomban természetes módon koncentrálódnak a cukrok.

Fedezzük fel az összes ketogén receptemet.