ケッパーもアンチョビも使わず、ドライトマトとひまわりの種でまとめたグリーンオリーブのタプナード。ミニフードプロセッサーで5 分で作れます。
黄金がかった緑色のこのタプナードは、グリーンオリーブ、ドライトマト、レモンの香りが重なり、塗りやすい柔らかさとトーストにのせても流れない固さを兼ね備えています。オリーブが塩気とフルーティーな風味を、ドライトマトが甘みを、ひまわりの種がまとまりを与えます。ミニフードプロセッサーで5 分で完成する、4 人分のレシピです。私のケト向けソース＆ディップのひとつとしてお楽しみください。
グリーンオリーブのタプナードとは ？
タプナードは、オリーブをオイルでまとめた、ほのかな酸味と凝縮した風味のあるペーストです。プロヴァンス地方の伝統的なレシピにはケッパーとアンチョビが入り、パンやクルトンにのせたり、歯ごたえのよい野菜に添えたりします。今回はグリーンオリーブ125 gとエキストラバージンオリーブオイル大さじ2 杯をベースにします。
レモン半個分の果汁が爽やかさを加え、固さを調整します。天日干しのドライトマト50 gは凝縮した甘みとうま味を加え、粉末にしたひまわりの種大さじ1杯が、粒の歯ごたえを残さずにペーストをまとめます。生のにんにくはお好みで。風味を強め、ほのかな辛みを添えてくれます。
このアレンジについて
プロヴァンス風タプナードは、一般的にオリーブ、オイル、ケッパー、アンチョビを組み合わせて作ります。このレシピはオリーブとオイルのベースを残しつつ、ドライトマトとひまわりの種でアレンジしています。グリーンオリーブを使うことで、よりフルーティーで鮮やかな風味に仕上がり、苦みの強さは選ぶオリーブによって変わります。
ケッパーとアンチョビを使わない分、ドライトマトの存在感が増し、凝縮した甘みを添え、ひまわりの種がまろやかさを引き立てます。目指すのは、なめらか、または少し粒感があり、のせたものから流れ落ちないペーストです。味が凝縮しているので、少量ずつ添えてください。
主な材料
グリーンオリーブ125 gが、塩気とフルーティーな風味の土台になります。種を取り除き、種抜きとして売られているものでも、ミニフードプロセッサーに種が入らないよう一粒ずつ確認してください。漬け汁をしっかり切ると、塩加減と仕上がりの食感を調整しやすくなります。
天日干しのドライトマト50 gが、じっくり煮詰めたような濃厚な甘みを加えます。瓶詰めのものは乾燥タイプより柔らかいですが、漬け油まで加えると味の調整が難しくなるため、入れないほうがよいでしょう。攪拌しても固いかけらが残る場合は、いったん機械を止め、容器の側面についた材料をこそげ落としてから、再び攪拌してください。
殻をむき、細かく挽いたひまわりの種大さじ1杯は、ペーストになじみ、歯に当たる粒感を残さずにまとまりを与えます。エキストラバージンオリーブオイル大さじ2 杯が材料全体を包み込み、ひとつにまとめます。レモン半個分の果汁はオリーブの風味を引き立て、ペーストを柔らかくします。固いペーストを緩めるほうが、緩いものを固くするより簡単なので、少しずつ加えてください。お好みで加えるにんにく1片は、食べ方に合わせて量を調整します。
調理のポイントと食べ方
材料を加える順番が大切です。まずひまわりの種を細かい粉末にし、次にオリーブ、ドライトマト、オイル、お好みでにんにく、そしてレモン果汁の一部を加え、残りの果汁で固さを調整します。攪拌の途中で機械を止め、容器の側面についた材料をこそげ落とし、パンや野菜に塗りやすく、のせても流れない状態を目指してください。オリーブの漬け汁とトマトの漬け油は加えないでください。塩分や油分がすぐに多くなりすぎてしまいます。
このタプナードは、輪切りのきゅうり、セロリの茎、アンディーブの葉にのせて食前酒のお供に。また、肉や魚のグリルに少量添えるのもおすすめです。グリルした野菜にもよく合い、塩気とフルーティーな風味を加えてくれます。清潔な蓋付き容器に入れて冷蔵保存し、取り分ける際も清潔な道具を使ってください 。1人分は158 キロカロリーです。ドライトマトはもともとの糖分が凝縮されているので、厳格なケトジェニック食を実践している場合は注意してください。
私のケト向けレシピの一覧もご覧ください。
材料
- 125 g グリーンオリーブ 瓶詰めでも可
- 50 g 天日干しのドライトマト 瓶詰めでも可
- 1 大さじ ひまわりの種
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 0.5 レモン
お好みで
- 1 片 にんにく
指示
- オリーブの種を取り除きます。にんにくをガーリックプレスでつぶします。125 g グリーンオリーブ, 1 片 にんにく
- まず、ひまわりの種を細かく挽きます。1 大さじ ひまわりの種
- 続いて、残りの材料をすべて加えます。固さを調整できるよう、レモン汁は少し取り分けておきます。あとからゆるくするのは簡単ですが、固くするのは難しいためです。50 g 天日干しのドライトマト, 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 0.5 レモン
