Μια ταπενάντ πράσινης ελιάς, χωρίς κάπαρη και αντζούγιες, που δένει με λιαστές ντομάτες και ηλιόσπορους, έτοιμη σε 5 λεπτά στο μούλτι.

5/5 (14)

Με χρυσοπράσινο χρώμα, αυτή η ταπενάντ συνδυάζει τα αρώματα της πράσινης ελιάς, της λιαστής ντομάτας και του λεμονιού, με υφή αρκετά μαλακή για να απλώνεται και αρκετά σφιχτή για να στέκεται πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Οι ελιές προσφέρουν αλμυρή και φρουτώδη γεύση, οι λιαστές ντομάτες μια γλυκιά νότα και οι ηλιόσποροι δίνουν σώμα. Είναι έτοιμη σε 5 λεπτά στο μούλτι και προορίζεται για 4 άτομα. Μια συνταγή που ανήκει στις κέτο σάλτσες και ντιπ μου.

Τι είναι η ταπενάντ πράσινης ελιάς;

Η ταπενάντ είναι μια πάστα ελιάς που δένει με λάδι, με μια υποψία οξύτητας και συμπυκνωμένα αρώματα. Η κλασική προβηγκιανή εκδοχή περιέχει κάπαρη και αντζούγιες και σερβίρεται πάνω σε ψωμί, κρουτόν ή με τραγανά λαχανικά. Εδώ η βάση αποτελείται από 125 γρ. πράσινες ελιές και 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Ο χυμός μισού λεμονιού προσφέρει φρεσκάδα και ρυθμίζει την πυκνότητα. Τα 50 γρ. λιαστές ντομάτες προσθέτουν συμπυκνωμένη γλυκύτητα και μια νότα ουμάμι, ενώ μία κουταλιά της σούπας αλεσμένοι ηλιόσποροι δίνει σώμα χωρίς τραγανά κομματάκια. Το ωμό σκόρδο παραμένει προαιρετικό, ενισχύει τη γεύση και προσθέτει μια ελαφρώς πικάντικη νότα.

Houmous de chou-fleur — Άλλη μια συνταγή στο ίδιο πνεύμα: Χούμους κουνουπιδιού.

Η προέλευση αυτής της εκδοχής

Η προβηγκιανή ταπενάντ συνδυάζει συνήθως ελιές, λάδι, κάπαρη και αντζούγιες. Αυτή η συνταγή διατηρεί τη βάση από ελιές και λάδι, αλλά διαφοροποιείται με τις λιαστές ντομάτες και τους ηλιόσπορους. Οι πράσινες ελιές δίνουν ένα πιο φρουτώδες και ζωηρό αποτέλεσμα, με πικράδα που ποικίλλει ανάλογα με τις ελιές που επιλέγετε.

Χωρίς κάπαρη και αντζούγιες, οι λιαστές ντομάτες έρχονται περισσότερο στο προσκήνιο και προσφέρουν μια γλυκιά, συμπυκνωμένη νότα, ενώ οι ηλιόσποροι ενισχύουν την κρεμώδη υφή. Στόχος είναι μια πάστα που στέκεται πάνω στη βάση της χωρίς να τρέχει, λεία ή ελαφρώς κοκκώδης. Σερβίρεται σε μικρή ποσότητα, καθώς η γεύση της είναι συμπυκνωμένη.

Τα βασικά υλικά

Τα 125 γρ. πράσινες ελιές αποτελούν την αλμυρή και φρουτώδη βάση. Πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι και να ελέγχονται μία μία, ακόμη κι αν πωλούνται εκπυρηνωμένες, ώστε να μην καταλήξει κανένα κουκούτσι στο μούλτι. Όταν είναι καλά στραγγισμένες από την άλμη τους, ελέγχετε καλύτερα το αλάτι και την τελική υφή.

Atjar ketimoen — Στο ίδιο θέμα: Άτζαρ κετιμούν.

Τα 50 γρ. λιαστές ντομάτες προσφέρουν μια έντονη γλυκύτητα, σχεδόν σαν κονφί. Οι ντομάτες σε βάζο είναι πιο μαλακές από τις αποξηραμένες, αλλά καλύτερα να μην προσθέσετε το λάδι τους στο μείγμα, γιατί θα δυσκόλευε τον έλεγχο της τελικής γεύσης. Αν παραμένουν σκληρά κομμάτια μετά το χτύπημα, σταματήστε τη συσκευή, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα και χτυπήστε ξανά.

Οι ηλιόσποροι, μία κουταλιά της σούπας, καθαρισμένοι και ψιλοαλεσμένοι, ενσωματώνονται στην πάστα και της δίνουν σώμα χωρίς να γίνονται αισθητοί στο δόντι. Οι 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζουν και δένουν όλα τα υλικά. Ο χυμός του μισού λεμονιού ζωντανεύει τη γεύση της ελιάς και μαλακώνει την υφή. Προσθέστε τον σταδιακά, γιατί είναι ευκολότερο να αραιώσετε μια πάστα παρά να την πήξετε. Προσαρμόστε την ποσότητα της προαιρετικής σκελίδας σκόρδου ανάλογα με το πώς θα τη σερβίρετε.

Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα

Η σειρά προετοιμασίας έχει σημασία. Αλέστε πρώτα τους ηλιόσπορους σε λεπτή σκόνη και έπειτα προσθέστε τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες, το λάδι, το σκόρδο αν το χρησιμοποιήσετε και μέρος του χυμού λεμονιού, πριν ρυθμίσετε την υφή με τον υπόλοιπο. Κατά το χτύπημα, σταματήστε τη συσκευή, μαζέψτε το μείγμα από τα τοιχώματα και επιδιώξτε μια υφή που απλώνεται αλλά στέκεται πάνω στο ψωμί ή στα λαχανικά. Κρατήστε χωριστά την άλμη της ελιάς και το λάδι της ντομάτας, καθώς εύκολα θα πρόσθεταν υπερβολικό αλάτι ή λιπαρά.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Για ποικιλία: Σπιτική χαρίσα με ψητές πιπεριές.

Σερβίρετε αυτή την ταπενάντ ως συνοδευτικό του απεριτίφ, πάνω σε ροδέλες αγγουριού, κοτσάνια σέλερι ή φύλλα αντίβ, καθώς και σε μικρή ποσότητα μαζί με ψητό κρέας ή ψάρι. Συνοδεύει επίσης ψητά λαχανικά, στα οποία προσθέτει μια αλμυρή και φρουτώδη νότα. Διατηρήστε τη στο ψυγείο, σε καθαρό και κλειστό δοχείο, και παίρνετε κάθε φορά την ποσότητα που θέλετε με καθαρό σκεύος · υπολογίστε 158 θερμίδες ανά μερίδα και προσέξτε αν ακολουθείτε αυστηρή κετογονική διατροφή, καθώς στις λιαστές ντομάτες τα φυσικά σάκχαρα είναι συμπυκνωμένα.

Δείτε όλες τις κέτο συνταγές μου.