En tapenade af grønne oliven, uden kapers og ansjoser, bundet sammen med soltørrede tomater og solsikkekerner, klar på 5 minutter i minihakkeren.
Denne gyldengrønne tapenade forener aromaerne af grønne oliven, soltørrede tomater og citron og er blød nok til at smøre ud og fast nok til at blive liggende på et stykke ristet brød. Oliven giver salt og frugtighed, soltørrede tomater en sødlig note og solsikkekerner fasthed. Den er klar på 5 minutter i minihakkeren, og der er til 4 personer. Den hører til blandt mine keto-saucer og dips.
Hvad er tapenade af grønne oliven?
Tapenade er en olivenpasta bundet sammen med olie, med et strejf af syrlighed og koncentrerede aromaer. Den klassiske provencalske version indeholder kapers og ansjoser og serveres på brød, små stykker ristet brød eller med sprøde grøntsager. Her består basen af 125 g grønne oliven og 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie.
Saften af en halv citron tilfører friskhed og justerer konsistensen. De 50 g soltørrede tomater tilføjer koncentreret sødme og en note af umami, mens en spiseskefuld malede solsikkekerner giver fasthed uden knas. Råt hvidløg er valgfrit; det fremhæver smagen og giver et strejf af skarphed.
Denne versions oprindelse
Provencalsk tapenade kombinerer som regel oliven, olie, kapers og ansjoser. Denne opskrift bevarer basen af oliven og olie, men skiller sig ud med soltørrede tomater og solsikkekerner. Grønne oliven giver et mere frugtigt og friskt resultat med en bitterhed, som varierer alt efter de valgte oliven.
Uden kapers og ansjoser træder de soltørrede tomater tydeligere frem og bidrager med en sødlig, koncentreret note, mens solsikkekernerne gør konsistensen mere cremet. Målet er en pasta, der bliver liggende på underlaget uden at flyde ud, enten glat eller let grynet. Den serveres i små mængder, da smagen er koncentreret.
De vigtigste ingredienser
De 125 g grønne oliven danner den salte og frugtige base. De skal være udstenede og kontrolleres en ad gangen, også selv om de er købt udstenede, så der ikke kommer sten i minihakkeren. Når saltlagen er drænet godt fra, er det lettere at styre saltindholdet og den endelige konsistens.
De 50 g soltørrede tomater bidrager med en intens, næsten kandiseret sødme. Varianter på glas er blødere end tørre tomater, men undlad helst at hælde olien fra glasset i blandingen, da det ville gøre tilsmagningen svær at styre. Hvis nogle stykker stadig er faste efter blendning, skal du stoppe apparatet, skrabe siderne ned og køre videre.
En spiseskefuld afskallede, fintmalede solsikkekerner blander sig med pastaen og giver den fasthed uden at knase mellem tænderne. De 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie omslutter ingredienserne og binder det hele sammen. Saften af den halve citron fremhæver olivenernes smag og gør konsistensen blødere. Tilsæt den lidt ad gangen, da det er lettere at gøre en pasta blødere end at gøre den tykkere. Mængden af det valgfrie hvidløgsfed tilpasses efter, hvordan tapenaden skal serveres.
Teknik og servering
Rækkefølgen i tilberedningen er vigtig. Mal først solsikkekernerne til et fint pulver, og tilsæt derefter oliven, soltørrede tomater, olie, eventuelt hvidløg og en del af citronsaften, før du justerer med resten. Stop apparatet undervejs, skrab siderne ned, og gå efter en smørbar konsistens, der bliver liggende på brød eller grøntsager. Hold olivenernes saltlage og tomaternes olie for sig, da de hurtigt ville tilføre for meget salt eller fedt.
Servér denne tapenade som en lille snack før maden på agurkeskiver, bladselleristænger eller julesalatblade, eller i små mængder til grillet kød eller fisk. Den passer også til grillede grøntsager, som den tilfører en salt og frugtig note. Opbevar den på køl i en ren, lukket beholder, og brug et rent redskab, når du tager af den; regn med 158 kalorier pr. portion, og vær opmærksom, hvis du følger en streng ketogen kost, da tomaternes naturlige sukkerarter koncentreres ved tørring.
Find alle mine keto-opskrifter.
Tapenade med grønne oliven
Ingredienser
- 125 g grønne oliven gerne fra glas
- 50 g soltørrede tomater gerne fra glas
- 1 spsk. solsikkekerner
- 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
- 0.5 citron
Valgfrit
- 1 fed hvidløg
Sådan gør du
- Udsten olivenerne. Pres hvidløget.125 g grønne oliven, 1 fed hvidløg
- Mal først solsikkekernerne fint.1 spsk. solsikkekerner
- Tilsæt derefter alle de øvrige ingredienser. Hold lidt citronsaft tilbage, så du kan justere konsistensen. Det er nemt at gøre blandingen mere flydende, men sværere at gøre den tykkere.50 g soltørrede tomater, 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 0.5 citron
