En portulaksalat med boghvede, nektariner, radiser, gyldne pinjekerner og pecorinoflager, serveret dejligt kold.
Sprøde portulakblade, fintskårne radiser, saftig nektarin, gyldne pinjekerner og salte pecorinoflager: denne salat spiller på friskhed og tydelige kontraster. Beregn 10 minutters forberedelse til to portioner, og servér salaten dejligt kold med det samme. Den indeholder 22 g nettokulhydrater pr. portion og passer til en kost med moderat kulhydratindhold snarere end en strengt ketogen kost. Denne opskrift er en del af mine ketosupper og -salater.
Hvad er portulaksalat?
Portulak danner basen med sine tykke blade, bøjelige stængler og let syrlige smag. Serveret rå giver den et saftigt bid og en tydelig grøn smag. Boghveden, der koges i 8 minutter og derefter skylles i koldt vand, giver bid og holder godt på dressingen.
Dressingen er enkel: avocadoolie, dijonsennep og flydende sødemiddel med honningsmag, uden eddike eller citronsaft. Balancen bygger på portulakkens syrlighed, nektarinens sødme og pecorinoens salt. Til en mere markant dressing kan en thailandsk vinaigrette eller en kinesisk vinaigrette bruges som inspiration, selv om den oprindelige version er mild og enkel.
Oprindelsen til denne version
Portulak er en af de grønne sommervækster, som findes hos visse grønthandlere, i specialbutikker eller på markeder. Vælg den, når bladene stadig er tykke, og stænglerne er bøjelige. Den fungerer godt i friske retter, især med sæsonens frugt, korn og en salt ost.
Salaten kan varieres efter høsten, frugterne, kornsorterne og ostene. Denne version kombinerer boghvede, nektariner og en sennepsdressing med honningsmag med radiser, pinjekerner og pecorino. Den er tænkt som et komplet måltid med korn, bladgrønt, frugt, kerner og ost, hvor hver ingrediens bidrager med tekstur eller smag.
I et måltid med friske retter kan den serveres sammen med en okrasalat, en japansk kålsalat eller en wakamesalat, hver med sin egen tekstur og dressing.
De vigtigste ingredienser
De 100 g portulak er salatens grønne kerne: tykke blade og bøjelige stængler, syrlig smag, umiddelbar friskhed og et saftigt bid. Sortér omhyggeligt beskadigede eller slimede skud fra. De 100 g boghvede, som koges i rigeligt kogende vand i 8 minutter og derefter skylles koldt, giver struktur og holder på olien, senneppen og honningnoten, som passer til deres nøddeagtige aroma.
To modne, men faste nektariner giver saft, sødme og en blomstret note og holder formen, når salaten vendes sammen. Otte radiser i tynde skiver giver et sprødt bid og et strejf af peber. Fire spiseskefulde pinjekerner, som ristes gyldne på panden i et par minutter, forstærker kontrasterne med deres ristede aroma.
De 50 g pecorino i flager giver salt, karakter og dybde. To spiseskefulde avocadoolie lægger sig om boghveden uden at gøre den tung og mildner senneppen, to spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag afbalancerer den skarpe smag og saltet, og en halv spiseskefuld dijonsennep hjælper dressingen med at hæfte på boghveden. Vend først boghveden med dressingen, tilsæt derefter portulak, nektariner og radiser, og gem pinjekernerne og pecorinoen til serveringen.
Tips til tilberedning og servering
Et godt resultat afhænger af friske råvarer og grundig afdrypning. Portulakken skal have tykke, klart grønne blade, og visne dele fjernes inden skylning. Efter 8 minutters kogning skylles boghveden i koldt vand, dryppes af i en finmasket si og tørres om nødvendigt, så dressingen ikke fortyndes. Bland salaten i sidste øjeblik; boghveden kan koges nogle timer i forvejen og opbevares på køl.
Servér salaten dejligt kold, og tilsæt pinjekerner og pecorinoflager lige inden. Den passer som tilbehør til fjerkræ eller fisk, for eksempel en fiskefilet i airfryer, laks i airfryer, kyllingebryster i airfryer eller honningkylling. Hvis du vil forberede salaten på forhånd, så opbevar ingredienserne hver for sig, hold pinjekernerne tørre, og gem rester på køl i en lufttæt beholder.
Til ketomad i hverdagen finder du her alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold.
Portulaksalat
Ingredienser
- 100 g portulak
- 100 g boghvede
- 2 nektariner
- 8 radiser
- 4 spiseskefulde pinjekerner
- 50 g pecorino
- 2 spiseskefulde avocadoolie
- 2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag
- 0.5 spiseskefuld dijonsennep eller fin sennep
Sådan gør du
- Bring rigeligt vand i kog i gryden. Tilsæt boghveden, og kog i 8 minutter.100 g boghvede
- Rist pinjekernerne på panden.4 spiseskefulde pinjekerner
- Skyl og rens portulakken. Hvis portulakken får stød eller ligger lidt for længe, bliver den hurtigt slimet. Hvis den bagefter tilberedes, gør det ikke så meget, men til en salat vil man have de friskeste og mest velsmagende skud. Lad den dryppe af.100 g portulak
- Skær nektarinerne i stykker og radiserne i tynde skiver. Skær pecorinoen i flager med et mandolinjern. Brug eventuelt et rivejern eller en ostehøvl (med sidstnævnte bliver skiverne dog lidt tykkere).2 nektariner, 8 radiser, 50 g pecorino
- Skyl boghveden med koldt vand straks efter kogning, og lad den dryppe af. Dup den også gerne tør, selvom mange korn vil hænge fast, hvis du bruger køkkenrulle. Et rent viskestykke kan også bruges. Du kan også koge den lidt i forvejen. For eksempel om morgenen, så du blot skal blande det hele sammen om aftenen.
- Bland sødemidlet med honningsmag, olien og senneppen i boghveden. Vend portulak, nektarin og radiser i boghveden.2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag, 2 spiseskefulde avocadoolie, 0.5 spiseskefuld dijonsennep eller fin sennep
- Fordel på tallerkener. Drys med pinjekerner og ost.
