Portulaksalat
En frisk salat med portulak, boghvede, nektariner og radiser, smagt til med en mild vinaigrette og toppet med ristede pinjekerner og pecorino.
Udskriv
Pin opskriften
Servings: 2 personer
Ingredienser
- 100 g portulak
- 100 g boghvede
- 2 nektariner
- 8 radiser
- 4 spiseskefulde pinjekerner
- 50 g pecorino
- 2 spiseskefulde avocadoolie
- 2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag
- 0.5 spiseskefuld dijonsennep eller fin sennep
Procédé
- Bring rigeligt vand i kog i gryden. Tilsæt boghveden, og kog i 8 minutter.100 g boghvede
- Rist pinjekernerne på panden.4 spiseskefulde pinjekerner
- Skyl og rens portulakken. Hvis portulakken får stød eller ligger lidt for længe, bliver den hurtigt slimet. Hvis den bagefter tilberedes, gør det ikke så meget, men til en salat vil man have de friskeste og mest velsmagende skud. Lad den dryppe af.100 g portulak
- Skær nektarinerne i stykker og radiserne i tynde skiver. Skær pecorinoen i flager med et mandolinjern. Brug eventuelt et rivejern eller en ostehøvl (med sidstnævnte bliver skiverne dog lidt tykkere).2 nektariner, 8 radiser, 50 g pecorino
- Skyl boghveden med koldt vand straks efter kogning, og lad den dryppe af. Dup den også gerne tør, selvom mange korn vil hænge fast, hvis du bruger køkkenrulle. Et rent viskestykke kan også bruges. Du kan også koge den lidt i forvejen. For eksempel om morgenen, så du blot skal blande det hele sammen om aftenen.
- Bland sødemidlet med honningsmag, olien og senneppen i boghveden. Vend portulak, nektarin og radiser i boghveden.2 spiseskefulde flydende sødemiddel med honningsmag, 2 spiseskefulde avocadoolie, 0.5 spiseskefuld dijonsennep eller fin sennep
- Fordel på tallerkener. Drys med pinjekerner og ost.
Noter
Udstyr: gryde, lille pande uden PFAS (eller støbejernspande), lille si, mandolinjern (eller rivejern, fladt eller med flere sider, eller ostehøvl).
Har du lavet denne opskrift?Tag @marcwiner på Instagram!