O salată de iarbă grasă cu hrișcă, nectarine, ridichi, semințe de pin rumenite și fulgi de pecorino, servită bine răcită.
Frunze crocante de iarbă grasă, ridichi feliate fin, nectarină zemoasă, semințe de pin rumenite și fulgi sărați de pecorino: această salată mizează pe prospețime și contraste pronunțate. Pentru două porții, calculați 10 minute de preparare și serviți salata bine răcită, fără întârziere. Conține 22 g de carbohidrați neți per porție, fiind potrivită mai degrabă pentru o alimentație cu un aport moderat de carbohidrați decât pentru una strict ketogenică. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este salata de iarbă grasă?
Iarba grasă formează baza salatei, cu frunzele sale cărnoase, tulpinile flexibile și gustul ușor acrișor. Servită crudă, aduce o textură crocantă și suculentă, precum și o notă vegetală distinctă. Hrișca, fiartă 8 minute și apoi clătită cu apă rece, adaugă consistență și reține bine dressingul.
Dressingul rămâne simplu: ulei de avocado, muștar de Dijon și îndulcitor lichid cu gust de miere, fără oțet sau suc de lămâie. Echilibrul se bazează pe aciditatea ierbii grase, dulceața nectarinei și sarea din pecorino. Pentru un dressing cu gust mai pronunțat, o vinegretă thailandeză sau o vinegretă chinezească pot servi drept inspirație, chiar dacă versiunea originală rămâne delicată și simplă.
Originea acestei versiuni
Iarba grasă se numără printre verdețurile de vară pe care le găsiți la unii comercianți de fructe și legume, în magazine specializate sau în piețe. Alegeți-o când frunzele sunt încă cărnoase, iar tulpinile flexibile. Se potrivește bine în preparatele proaspete, mai ales alături de fructe de sezon, cereale și o brânză sărată.
Salata se pretează la variații în funcție de recoltă, fructe, cereale și brânzeturi. Versiunea propusă combină hrișca, nectarinele și un dressing de muștar cu gust de miere, alături de ridichi, semințe de pin și pecorino. Este gândită ca un preparat complet, cu cereale, verdețuri, fructe, semințe și brânză, în care fiecare element contribuie cu textură sau gust.
La o masă cu preparate răcoritoare, poate sta alături de o salată de bame, o salată japoneză de varză sau o salată de wakame, fiecare cu textura și dressingul său.
Ingredientele principale
Cele 100 g de iarbă grasă reprezintă baza vegetală: frunze cărnoase și tulpini flexibile, gust acrișor, prospețime imediată și textură crocantă, suculentă. Sortați-o cu grijă pentru a îndepărta lăstarii deteriorați sau lipicioși. Cele 100 g de hrișcă, fierte în multă apă clocotită timp de 8 minute și apoi clătite cu apă rece, dau consistență și rețin uleiul, muștarul și nota de miere, completate de aroma lor de alune.
Două nectarine coapte, dar ferme, aduc suculență, dulceață și o notă florală și își păstrează forma la amestecare. Opt ridichi tăiate în rondele subțiri adaugă o textură crocantă și o notă ușor piperată. Patru linguri de semințe de pin, rumenite câteva minute în tigaie, accentuează contrastele prin aroma lor prăjită.
Cele 50 g de pecorino, tăiate în fulgi, aduc sare, caracter și profunzime. Două linguri de ulei de avocado îmbracă hrișca fără să o îngreuneze și domolesc muștarul, două linguri de îndulcitor lichid cu gust de miere echilibrează iuțeala și sarea, iar o jumătate de lingură de muștar de Dijon ajută dressingul să îmbrace hrișca. Amestecați mai întâi hrișca cu dressingul, apoi adăugați iarba grasă, nectarinele și ridichile și păstrați semințele de pin și pecorino pentru servire.
Sfaturi de preparare și servire
Reușita depinde de prospețimea ingredientelor și de o scurgere temeinică. Iarba grasă trebuie să aibă frunze cărnoase, de un verde viu, iar părțile ofilite trebuie îndepărtate înainte de spălare. După 8 minute de fierbere, clătiți hrișca cu apă rece, scurgeți-o într-o sită fină și uscați-o dacă este nevoie, pentru a nu dilua dressingul. Asamblați salata în ultimul moment; hrișca poate fi fiartă cu câteva ore înainte și păstrată la rece.
Serviți salata bine răcită, adăugând semințele de pin și fulgii de pecorino chiar înainte de servire. Merge alături de carne de pasăre sau pește, de exemplu un file de pește la air fryer, un somon la air fryer, piept de pui la air fryer sau un pui cu miere. Pentru a pregăti din timp, păstrați ingredientele separat, semințele de pin într-un loc uscat, iar resturile la rece, într-un recipient etanș.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele cu puțini carbohidrați.
Salată de iarbă grasă
Ingredients
- 100 g de iarbă grasă
- 100 g de hrișcă
- 2 nectarine
- 8 ridichi
- 4 linguri de semințe de pin
- 50 g de Pecorino
- 2 linguri de ulei de avocado
- 2 linguri de îndulcitor lichid cu gust de miere
- 0.5 lingură de muștar de Dijon sau fin
Instructions
- Aduceți la fierbere o cantitate generoasă de apă în cratiță. Adăugați hrișca și fierbeți 8 minute.100 g de hrișcă
- Rumeniți semințele de pin în tigaie.4 linguri de semințe de pin
- Spălați și alegeți iarba grasă. Dacă iarba grasă este zdrobită sau este păstrată puțin prea mult timp, devine repede vâscoasă. Dacă o gătiți apoi, nu este o problemă atât de mare, dar pentru o salată sunt de preferat lăstarii cei mai proaspeți și mai gustoși. Lăsați la scurs.100 g de iarbă grasă
- Tăiați nectarinele în bucăți și ridichile în rondele subțiri. Tăiați brânza Pecorino în așchii cu ajutorul unei mandoline. Puteți folosi și o răzătoare sau un feliator de brânză (cu acesta din urmă, feliile vor fi totuși puțin mai groase).2 nectarine, 8 ridichi, 50 g de Pecorino
- Clătiți hrișca cu apă rece imediat după fierbere și lăsați la scurs. Dacă este posibil, uscați-o și prin tamponare, deși multe boabe vor rămâne lipite dacă folosiți hârtie absorbantă. Puteți folosi și un prosop de bucătărie curat. De asemenea, o puteți fierbe cu ceva timp înainte. De exemplu, dimineața, iar seara doar amestecați totul.
- Amestecați îndulcitorul cu gust de miere, uleiul și muștarul cu hrișca. Adăugați iarba grasă, nectarina și ridichile și amestecați.2 linguri de îndulcitor lichid cu gust de miere, 2 linguri de ulei de avocado, 0.5 lingură de muștar de Dijon sau fin
- Împărțiți în farfurii. Presărați semințele de pin și brânza deasupra.
