O salată de varză japoneză delicioasă, mult mai bună decât cea de la restaurantul vostru preferat
Există nenumărate moduri de a pregăti o salată de varză, de la o vinegretă simplă la o macerare rapidă sau chiar o fermentație veritabilă. Bine ați venit în fascinanta lume a Tsukemono, adică a legumelor murate japoneze
Ce este salata de varză japoneză?
Așa cum spuneam mai devreme, Tsukemono este pur și simplu un termen generic care descrie una dintre cele mai populare metode de preparare a legumelor în Japonia. Mi se pare păcat că multe restaurante sau bloguri aleg să numească astfel salata de varză, de parcă tsukemono ar fi un preparat în sine, și nu o tehnică.
Salata de varză japoneză este un tsukemono, dar nu orice tsukemono este o salată de varză.
Asta îi poate induce pe oameni în eroare și îi poate face să rateze un întreg univers de preparate, fiecare mai gustos decât celălalt. Dar nu am de gând să mă lungesc și să vă servesc un cuprins generat automat, interminabil, despre origini și tot bla-bla-ul legat de tsukemono; pentru asta aveți articolul meu dedicat. Hai să intrăm direct în subiect.
Cum a luat naștere rețeta
Aici avem un tsukemono rapid, de tip shiozuke, adică preparat cu sare. Mai exact, legumele sunt feliate, apoi lăsate la macerat în sare.
Sincer, puteți folosi ce doriți, dar de ceva vreme voiam să propun o rețetă nouă cu frunze de shiso, iar combinația funcționează de minune. Pentru un plus de savoare, adăugați și sos goma dare
Ingredientele principale pentru salata japoneză de varză
Shiso: are o aromă proaspătă, citrică, cu note de mentă și scorțișoară
Varză chinezească: este baza rețetei; o puteți rade sau toca, așa cum este indicat în rețetă, în funcție de preferințe.
Castravete japonez: Puteți folosi și castravete obișnuit, dar reduceți cantitatea la jumătate
Togarashi: Eu presar puțin deasupra pentru o notă picantă, dar este complet opțional
Salade de Chou Japonaise Meilleure qu’au Resto
Ingredients
- 350 g de feuilles de chou chinois
- 1 concombre japonais ces derniers font la moitié de la taille des concombres ordinaires
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 3 feuilles de shiso
- 7 g de sel
Instructions
- Coupez le chou en lanières de 1 cm sur 4 cm350 g de feuilles de chou chinois
- Coupez le concombre en rondelles de 3 mm d’épaisseur1 concombre japonais
- Si vous utilisez un concombre européen, épluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d’épaisseur environs
- Coupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cm3 feuilles de shiso
- Mettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutes7 g de sel
- Ajoutez tous les autres légumes et mélangez-les avec vos mains jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et aqueux350 g de feuilles de chou chinois, 1 concombre japonais, 1 cuillère à soupe de gingembre, 3 feuilles de shiso
- Rincez légèrement les légumes à l’eau jusqu’à ce que la quantité de sel soit réduite selon votre préférence
- Pressez autant d’eau que possible, puis mettez les légumes dans un bol de service
- Couvrez et réfrigérer pendant 30 minutes
- Saupoudrez d’un peu de sauce soja juste avant de servir
