O salată de varză japoneză delicioasă, mult mai bună decât cea de la restaurantul vostru preferat
Există nenumărate moduri de a pregăti o salată de varză, de la o vinegretă simplă la o macerare rapidă sau chiar o fermentație veritabilă. Bine ați venit în fascinanta lume a Tsukemono, adică a legumelor murate japoneze
Ce este salata de varză japoneză?
Așa cum spuneam mai devreme, Tsukemono este pur și simplu un termen generic care descrie una dintre cele mai populare metode de preparare a legumelor în Japonia. Mi se pare păcat că multe restaurante sau bloguri aleg să numească astfel salata de varză, de parcă tsukemono ar fi un preparat în sine, și nu o tehnică.
Salata de varză japoneză este un tsukemono, dar nu orice tsukemono este o salată de varză.
Asta îi poate induce pe oameni în eroare și îi poate face să rateze un întreg univers de preparate, fiecare mai gustos decât celălalt. Dar nu am de gând să mă lungesc și să vă servesc un cuprins generat automat, interminabil, despre origini și tot bla-bla-ul legat de tsukemono; pentru asta aveți articolul meu dedicat. Hai să intrăm direct în subiect.
Cum a luat naștere rețeta
Aici avem un tsukemono rapid, de tip shiozuke, adică preparat cu sare. Mai exact, legumele sunt feliate, apoi lăsate la macerat în sare.
Sincer, puteți folosi ce doriți, dar de ceva vreme voiam să propun o rețetă nouă cu frunze de shiso, iar combinația funcționează de minune. Pentru un plus de savoare, adăugați și sos goma dare
Ingredientele principale pentru salata japoneză de varză
Shiso: are o aromă proaspătă, citrică, cu note de mentă și scorțișoară
Varză chinezească: este baza rețetei; o puteți rade sau toca, așa cum este indicat în rețetă, în funcție de preferințe.
Castravete japonez: Puteți folosi și castravete obișnuit, dar reduceți cantitatea la jumătate
Togarashi: Eu presar puțin deasupra pentru o notă picantă, dar este complet opțional
Salată japoneză de varză — mai bună decât la restaurant
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 350 g frunze de varză chinezească
- 1 castravete japonez are aproximativ jumătate din dimensiunea unui castravete obișnuit
- 1 lingură ghimbir proaspăt, tocat
- 3 frunze shiso
- 7 g sare
Instructions
- Tăiați varza în fâșii de 1 × 4 cm.350 g frunze de varză chinezească
- Tăiați castravetele în rondele de 3 mm grosime.1 castravete japonez
- Dacă folosiți un castravete european, curățați-l de coajă, tăiați-l în sferturi pe lungime, îndepărtați semințele, apoi feliați-l la aproximativ 3 mm grosime.
- Tăiați frunzele de shiso în bucăți de 5 mm.3 frunze shiso
- Puneți rondelele de castravete într-un bol, presărați sarea peste ele și lăsați-le să stea 5 minute.7 g sare
- Adăugați restul legumelor și amestecați-le cu mâinile până când se înmoaie și lasă puțină apă.350 g frunze de varză chinezească, 1 castravete japonez, 1 lingură ghimbir, 3 frunze shiso
- Clătiți rapid legumele sub jet de apă, până când sarea este pe gustul dumneavoastră.
- Stoarceți-le cât mai bine, pentru a elimina cât mai multă apă, apoi transferați-le într-un bol de servire.
- Acoperiți și dați la frigider pentru 30 de minute.
- Stropiți cu puțin sos de soia chiar înainte de servire.
