De fiecare dată când oamenii se gândesc la kimchi, se gândesc la celebra varză napa sau varză chinezească. Această varză mare, de formă ovală, este un element extrem de important al bucătăriei coreene și chinezești…și al celei asiatice în sens larg, și nu doar pentru că este ingredientul principal al kimchi-ului. Așadar, hai să ne adâncim acum în istoria și utilizările verzei chinezești.
Originea verzei chinezești
Acest tip de varză este originar din China, în apropierea regiunii Beijing, și s-a răspândit în toată Asia de Est. Deși majoritatea dintre noi, în Occident, o numim „varză chinezească”, în Coreea i se spune de obicei baechu (배추).
Varza napa, sau baechu, nu seamănă cu o varză obișnuită. Are o formă alungită și frunze verzi cu tulpini albe înalte. Nu știm cu adevărat de unde provine această formă, dar oamenii de știință spun că varza a fost probabil creată prin hibridare naturală între o napă și un bok choy (care, de altfel, este folosit la fel de frecvent în bucătăria asiatică).
Cum să îți alegi varza chinezească?
Gustul unei verze chinezești este mai dulce decât cel al verzei verzi occidentale, iar frunzele sale sunt mult mai crocante. La sfârșitul toamnei, vei vedea probabil varză napa peste tot în magazinele alimentare asiatice din jurul tău. Asta pentru că sfârșitul toamnei și începutul iernii sunt momentele potrivite pentru kimchi.
Și fără varză napa, este puțin cam dificil să faci kimchi.
Dacă vrei să faci kimchi anul acesta, iată ce trebuie să cauți la varza ta chinezească:
O varză napa de înaltă calitate va fi verde și frunzoasă, dar nu complet albă, și nu ar trebui să aibă niciun defect.
În plus, frunzele nu trebuie să fie prea subțiri, pentru că asta ar însemna că varza conține prea multă apă și ar putea face kimchi-ul mult prea apos. Când cumperi varza, învelește-o în hârtie de ziar, pune-o într-o pungă de plastic și păstreaz-o la frigider până la 10 zile. (Recordul meu este de trei săptămâni, chiar se păstrează foarte bine)
Cum să folosești varza chinezească?
Varza napa nu este folosită doar în procesul de fabricare a kimchi-ului, ci poate fi folosită în multe alte preparate. Poți face varză jeon (clătită) sau o poți adăuga într-o supă de mahmureală cu os de vită ori în preparate sotate precum yasai itame sau pur și simplu varză chinezească sotată.
Ceea ce face ca, atunci când vei adăuga sare în salată, să elibereze toată acea apă. O poți folosi într-un tsukemono pentru a face o salată de varză japoneză
De asemenea, este important să clătești bine varza napa înainte de a o găti, pentru că are numeroase straturi care pot conține multă murdărie.
Mulți coreeni își sărează varza înainte de a o spăla și a o folosi, deoarece astfel se elimină o parte din excesul de umiditate. Acest lucru ajută varza napa să își păstreze crocanța în ciuda tuturor sosurilor adăugate în timpul procesului de fabricare a kimchi-ului.
Varza este o legumă subapreciată pe care mulți o consideră de la sine înțeleasă. Dacă nu ești un fan al verzei occidentale tradiționale, încearcă în schimb să folosești varză chinezească.
Este cu adevărat ca ziua și noaptea. Este varza perfectă pentru numeroase tipuri de preparate și oferă un gust dulce și o textură crocantă pur și simplu divină. Există un motiv întemeiat pentru care a rămas atât de importantă în bucătăria coreeană, chinezească și asiatică în general în tot acest timp, așa că încearc-o! Îți garantez că nu vei fi dezamăgit.
Caloriile verzei chinezești
Varza chinezească este foarte săracă în calorii. De fapt, la 100g, conține doar 12 calorii. sursă
