Yachaejeon – clătite coreene cu legume

Clătite colorate cu legume, ușor și rapid de făcut, ca să ne mai bucurăm puțin de primăvară! 

Chiar dacă, din cauza vremii mohorâte, nu ne-am putut bucura cu adevărat de această perioadă de dinaintea verii, vă propun o rețetă care aduce în farfurie tot gustul primăverii care ne-a lipsit anul acesta!

În meniu: clătite cu ceapă verde, morcovi, ciuperci shiitake și varză chinezească, servite cu un sos savuros pe bază de sos de soia și semințe de susan. 

Yachaejeon: ce sunt? 

Dacă vă plac deja clătitele vietnameze de tip Bánh Xèo, sunt șanse mari să vă îndrăgostiți și de Yachaejeon. Țin totuși să precizez că sunt destul de diferite.

Yachaejeon nu conțin, de obicei, carne, iar aspectul lor este și el diferit. Totuși, au ceva în comun care pune pe toată lumea de acord: sunt iubite pentru exteriorul crocant, dar și pentru textura delicată și gustul lor blând.

Și nu suntem singurii: în Coreea, au devenit un preparat de streetfood foarte popular. Din ele se fac și banchan delicioase.

Yachaejeon sunt adesea serviți tăiați în pătrate, ca garnitură sau gustare. Pe scurt, sunt o modalitate excelentă de a folosi legumele uitate prin frigider și de a le transforma într-un preparat atrăgător!

De unde vin Yachaejeon? 

Clătitele se fac în nenumărate feluri. Așa că e greu de spus care este originea lor exactă, cu atât mai puțin în cazul Yachaejeon. Cert este că fac parte din bucătăria coreeană. Este un preparat relativ simplu, care nu necesită multe ingrediente.

De aici și numele „Yachaejeon”. Termenul „yachae” desemnează legumele, iar „jeon” înseamnă „clătită”. Simplu. 

În mod tradițional, Yachaejeon conțin dovlecei, morcovi, ceapă verde, uneori și ardei iute… Dar, desigur, există foarte multe variante ale acestei rețete. Totuși, principiul rămâne același.

Se pregătește un aluat simplu din făină de orez, la care se adaugă legume tăiate julienne. Câteva minute în tigaie și gata. Așa se explică de ce sunt atât de apreciați pe străzile Coreei! 

Ingredientele principale ale Yachaejeon

Făina de orez: unii folosesc făină de grâu. În această rețetă, prefer un amestec de făină de orez și făină obișnuită, mai ales pentru textură. Adaug și bicarbonat, care ajută aluatul să crească frumos în timpul repausului. 

Gochugaru: dacă nu îl cunoașteți, este un tip de ardei iute tipic coreean, din care se face adesea și o pastă. De altfel, tocmai acest ingredient îi dă Kimchi-ului iuțeala și frumoasa culoare roșie; îl regăsim în multe rețete coreene, precum Kimchi jjampong bokkeumbap, Bibimbap sau celebra vită bulgogi!

Ceapa verde: se regăsește în marea majoritate a preparatelor asiatice. Trebuie să recunoaștem: adaugă acel plus de prospețime și finețe. Dacă vă place la nebunie, vă recomand rețeta mea de ulei cu ceapă verde, care va da un plus tuturor preparatelor voastre cu tăiței. 

Morcovii: fac parte din repertoriul clasic de legume al bucătăriei asiatice. Ce este interesant la morcovi este că nu lasă multă apă. Și, fără să pară, adaugă o notă dulce întregului preparat. 

Ciupercile shiitake: sunt o varietate de ciuperci de origine japoneză, apreciată pentru gustul umami și pentru textura fragedă, ușor fibroasă. Uneori sunt confundate cu carnea, ceea ce le face o alternativă excelentă pentru vegetarieni! 

Varza chinezească: o folosim la tot pasul și, da, chiar și în clătite, dar și în chou jeon, de exemplu, sau în Yasai Itame, dacă sunteți cu adevărat fani ai legumelor. 

Sosul de soia deschis la culoare: îl vom folosi ca sos pentru pătrățelele de clătită. De altfel, sosul de soia deschis la culoare este ideal pentru dip, spre deosebire de cel închis la culoare. 

Oțetul de orez: la sosul de soia adăugăm și oțet de orez, folosit frecvent în vinegrete și marinade. Vă las să alegeți dintre diferitele tipuri existente. Oțetul de orez negru, de exemplu, poate fi o alegere foarte bună!

Semințele de susan alb: aici folosesc semințe de susan alb. Apropo, v-am pregătit un ghid despre semințele de susan, ca să fiți bine pregătiți! 

Sfaturi pentru Yachaejeon reușiți

Dacă știți să faceți clătite, veți face fără probleme și Yachaejeon. Totuși, sunt câteva detalii de care merită să țineți cont. Legumele lasă destul de multă apă, iar asta poate îngreuna prepararea. Asigurați-vă că le stoarceți bine, mai ales ciupercile shiitake. 

Când pregătiți aluatul, folosiți apă rece. Așa veți obține o textură mai bună.

Iar dacă pregătiți aluatul în avans, vă sfătuiesc să îl păstrați la frigider până în momentul folosirii. Ideea este să rămână cât mai rece posibil. 

Tot pentru o textură reușită, nu faceți economie la ulei. Acoperiți bine fundul tigăii. Dacă vreți niște Yachaejeon crocanți, aceasta este metoda de urmat. De asemenea, nu întoarceți clătitele prea devreme; așteptați ca fiecare parte să devină aurie și crocantă, iar rezultatul va fi cu atât mai bun!