O garnitură proaspătă, cremoasă și plină de culoare pentru mesele de vară, cu cartofi, morcovi și castraveți!
La noi, cartoful e nelipsit și îl știm în toate formele.
Dar ce spuneți de o salată de cartofi în stil japonez? Cu legume proaspete și crocante și un sos irezistibil pe bază de maioneză Kewpie, rețeta asta are toate șansele să devină preparatul vostru preferat al verii. Vestea bună? Se face foarte ușor și rapid. Sună bine, nu?
Ce este salata japoneză de cartofi?
Numele spune totul: salata de cartofi (ポテトサラダ) este un preparat tipic din bucătăria japoneză și se regăsește adesea în cutiile bento. Unii o folosesc chiar și ca umplutură pentru sandvișuri, cam ca în cazul tamago sando.
În universul salatelor japoneze, alături de faimoasa salată japoneză de varză sau salata wakame, această rețetă face oarecum notă aparte.
Este alcătuită din cartofi zdrobiți, amestecați cu maioneză japoneză și o varietate generoasă de ingrediente, precum morcovi, castravete, uneori porumb, dar și ouă fierte tari și felii de șuncă.
Servită alături de pui karaage, vă promit că este minunată. Japonezii o pun adesea și lângă bento-uri.
Există sute de variante de salată de cartofi, pentru că fiecare și-o adaptează după gust. Dar versiunea aceasta ne cucerește mai ales prin textura ei cremoasă, culorile care înveselesc farfuria și aromele blânde, rotunde și ușor acrișoare. Dacă le aveți pe toate acestea, sunteți deja pe drumul cel bun.
De unde provine salata japoneză de cartofi?
Tindem să asociem salata de cartofi mai degrabă cu bucătăria americană sau chiar europeană, acolo unde cultura cartofului este mai răspândită. Totuși, în Japonia este un preparat de sărbătoare îndrăgit de peste 120 de ani, numit cu afecțiune „potesara”.
Pe de altă parte, acest preparat face parte din categoria „yoshoku”, adică feluri de mâncare de inspirație occidentală, care își au originile în perioada deschiderii către importuri din era Meiji.
De altfel, acesta este și cazul multor altor preparate, precum Korokke, Omurice, hambagu sau puiul katsu.
Dar, revenind la această faimoasă salată japoneză de cartofi, se spune că un bucătar japonez ar fi încercat să recreeze salata „Olivier”, cunoscută și ca „salata rusească”, și ea tot pe bază de cartofi… Iar versiunea japoneză ar fi devenit rapid populară în Asia.
Ingredientele principale ale salatei japoneze de cartofi
Cartofii: nu putem scăpa de ei, sunt ingredientul de bază al acestui preparat. Pentru această rețetă se recomandă, în general, cartofi cu pulpă fermă. Totuși, mie mi se pare mai potrivit un soi mai făinos. Îi veți zdrobi mai ușor după fierbere, iar textura va fi mai apropiată de rezultatul dorit. Să nu uităm că salata japoneză de cartofi este deosebit de cremoasă, iar acesta este marele ei atu.
Morcovii: contribuie la dulceața și echilibrul salatei de cartofi. Iar vara, nimic nu se compară cu morcovii proaspeți. În plus, adaugă și o notă frumoasă de culoare.
Castraveții: ei aduc acea notă de prospețime care face din acest preparat o alegere perfectă pentru zilele călduroase. Odată adăugați în salată, îi dau un gust răcoritor și un crocant plăcut.
Ouăle: unii le preferă moi. Eu le aleg fierte tari. Dau puțină consistență în plus preparatului.
Șunca fiartă: tăiată în felii subțiri, se integrează perfect cu restul ingredientelor. Dacă nu mâncați carne, o puteți omite fără probleme.
Maioneza japoneză Kewpie: acest sos, cu arome umami, se potrivește de minune în preparatele cremoase, precum salata de cartofi. Tocmai de aceea îl regăsim într-o mulțime de sandvișuri japoneze, precum katsu sando sau tamago sando, care au umpluturi la fel de bogate. Se găsește și în preparate japoneze mai tradiționale, cum ar fi okonomiyaki.
Oțetul de orez: este acea notă subtil acidulată care pune în valoare întregul preparat. Salata japoneză de cartofi este foarte delicată datorită morcovilor și cartofilor, iar oțetul alb de orez rămâne suficient de fin cât să nu acopere celelalte arome.
Sfaturi pentru o salată de cartofi reușită
Rețeta salatei japoneze de cartofi este simplă și rapidă, dar asta nu înseamnă că o puteți face fără atenție. În primul rând, vă sfătuiesc să eliminați bine surplusul de umiditate din toate ingredientele, mai ales din castraveți. Prea multă apă strică atât textura, cât și gustul salatei. Așadar, uscați bine cartofii și castraveții înainte să amestecați totul.
În plus, când vine vorba de cartofi, vă recomand să adăugați condimentele cât timp sunt încă fierbinți… Mai puțin maioneza. Cel mai bine este să o încorporați treptat, la final.
După ce totul este gata, pasul acesta este opțional, dar mie îmi place să pun salata câteva minute la frigider înainte de servire. Astfel, aromele au timp să se îmbine, iar salata capătă un plus de prospețime.
Ingredients
- 2 cartofi aproximativ 225-300 g fiecare
- 50 g morcov
- 80 g castravete
- 1 ou
- 0.25 ceapă
- 60 g șuncă presată
- 15 ml ulei neutru
- 5 ml oțet de orez
- 0.5 linguriță piper
- 5 linguri maioneză japoneză
- 1 linguriță sare pentru apa în care fierb cartofii
- 1 linguriță sare pentru primul amestec
- 2 lingurițe sare pentru legume
Instructions
- Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți de aproximativ 4 cm.2 cartofi
- Puneți cartofii și sarea într-o cratiță, apoi turnați apă rece cât să îi acopere cu aproximativ 2 cm. Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți focul și fierbeți-i ușor timp de aproximativ 15 minute, până când intră ușor furculița în ei.1 linguriță sare
- Scurgeți apa și zdrobiți ușor cartofii în strecurătoare, amestecând în același timp pentru a elimina excesul de apă. Apoi pasați-i lejer, lăsând și câteva bucăți. Așa veți obține o textură mai bogată.
- Transferați cartofii într-un bol mare și adăugați uleiul, oțetul, sarea pentru primul amestec și piperul măcinat. Amestecați bine și lăsați-i să se răcească.15 ml ulei neutru, 5 ml oțet de orez, 0.5 linguriță piper, 1 linguriță sare
- Cât timp se răcesc cartofii, pregătiți celelalte ingrediente.
- Fierbeți oul în apă clocotită. După ce apa începe să fiarbă, reduceți focul și gătiți-l timp de 10-12 minute. Puneți-l apoi în apă rece până se răcește, decojiți-l și tăiați-l în bucăți mici.1 ou
- Curățați castravetele, morcovul și ceapa, apoi tăiați-le în felii subțiri. Puneți-le într-un bol, adăugați sarea, amestecați și lăsați-le deoparte până când își lasă apa (aproximativ 5-8 minute). Stoarceți-le ușor pentru a îndepărta excesul de apă.50 g morcov, 80 g castravete, 0.25 ceapă, 2 lingurițe sare
- Tăiați șunca în fâșii mici.60 g șuncă presată
- Adăugați oul, șunca, castravetele și morcovul în bolul mare cu cartofii răciți.
- Adăugați maioneza și amestecați bine.5 linguri maioneză japoneză
- Potriviți gustul cu maioneză, sare și piper, după preferință.
