Świeży, kremowy i kolorowy dodatek do letnich posiłków z ziemniaków, marchewki i ogórków!
W naszej kuchni ziemniaki znamy w każdej możliwej odsłonie.
A co z sałatką ziemniaczaną po japońsku? Ze świeżymi, chrupiącymi warzywami i pysznym sosem na bazie majonezu Kewpie ten przepis ma wszystko, by stać się waszym letnim klasykiem. Dobra wiadomość: sałatka jest bardzo łatwa i szybka do przygotowania. Brzmi zachęcająco, prawda?
Czym jest japońska sałatka ziemniaczana?
Nazwa mówi sama za siebie: sałatka ziemniaczana (ポテトサラダ) to typowe danie kuchni japońskiej, które często trafia do pudełek bento. Niektórzy wykorzystują ją nawet jako nadzienie do kanapek, trochę jak tamago sando.
Wśród japońskich sałatek, takich jak słynna japońska sałatka z kapusty czy sałatka wakame, ten przepis jest pewnym wyjątkiem.
Podstawą jest purée ziemniaczane wymieszane z japońskim majonezem oraz różnymi dodatkami: marchewką, ogórkiem, czasem kukurydzą, a także jajkami na twardo i plasterkami szynki.
Podana jako dodatek do kurczaka karaage smakuje rewelacyjnie. Japończycy często serwują ją właśnie w bento.
Istnieją setki wersji sałatki ziemniaczanej, bo każdy przygotowuje ją trochę po swojemu. Tę lubimy szczególnie za kremową konsystencję, kolory, które ożywiają talerz, oraz smak: łagodny, pełny i lekko kwaskowy zarazem. Jeśli uda się osiągnąć ten efekt, sukces jest gwarantowany.
Skąd pochodzi japońska sałatka ziemniaczana?
Sałatkę ziemniaczaną łatwiej byłoby skojarzyć z kuchnią amerykańską, a nawet europejską — tam, gdzie ziemniaki odgrywają szczególnie ważną rolę. A jednak w Japonii od ponad 120 lat jest to popularne danie na specjalne okazje, pieszczotliwie nazywane „potesara”.
Co więcej, w rzeczywistości należy ono do kategorii „yoshoku”, czyli dań inspirowanych kuchnią zachodnią, których korzenie sięgają czasów intensywnego importu w epoce Meiji.
Dotyczy to zresztą wielu potraw, takich jak korokke, omurice, hambagu czy kurczak katsu.
Wracając jednak do tej słynnej japońskiej sałatki ziemniaczanej: mówi się, że pewien japoński szef kuchni próbował odtworzyć sałatkę „Olivier”, czyli „sałatkę rosyjską”, również przygotowywaną na bazie ziemniaków… Japońska wersja szybko zyskała popularność w całej Azji.
Główne składniki japońskiej sałatki ziemniaczanej
Ziemniaki: bez nich ani rusz — to główny składnik tego dania. Do tego przepisu zwykle poleca się ziemniaki sałatkowe, o woskowej strukturze. Moim zdaniem jednak lepiej sprawdzą się ziemniaki bardziej mączyste. Po ugotowaniu łatwiej je rozgnieść, a konsystencja będzie bliższa temu, czego szukamy. Pamiętajmy, że japońska sałatka ziemniaczana jest wyjątkowo kremowa i właśnie w tym tkwi jej urok.
Marchewki: dodają sałatce delikatnej słodyczy i pełniejszego smaku. Latem trudno o prostszy, lepszy dodatek. Do tego wnoszą piękny kolor.
Ogórki: to świeży akcent, dzięki któremu sałatka idealnie sprawdza się w cieplejsze dni. Ogórek nadaje jej orzeźwiający smak i przyjemną chrupkość.
Jajko: niektórzy gotują je na półmiękko. Ja wolę jajka na twardo — dodają sałatce więcej treściwości.
Szynka gotowana: pokrójcie ją w cienkie plasterki, a świetnie połączy się z pozostałymi składnikami. Jeśli nie jecie mięsa, po prostu ją pomińcie.
Japoński majonez Kewpie: ten sos o smaku umami znakomicie sprawdza się w kremowych daniach, takich jak sałatka ziemniaczana. Właśnie dlatego pojawia się też w wielu japońskich kanapkach, na przykład katsu sando czy tamago sando, których nadzienie jest równie bogate. Znajdziecie go także w bardziej tradycyjnych japońskich potrawach, takich jak okonomiyaki.
Ocet ryżowy: to niewielka kwaśna nuta, która podkręca smak całej sałatki. Japońska sałatka ziemniaczana jest bardzo łagodna dzięki marchewce i ziemniakom. Biały ocet ryżowy pozostaje dość delikatny, więc nie dominuje nad pozostałymi smakami.
Wskazówki, jak przygotować udaną sałatkę ziemniaczaną
Przepis na japońską sałatkę ziemniaczaną jest łatwy i szybki, ale to nie znaczy, że można robić ją zupełnie bez zastanowienia. Przede wszystkim dobrze usuńcie nadmiar wilgoci ze wszystkich składników — zwłaszcza z ogórków. Zbyt dużo wody psuje konsystencję i rozmywa smak sałatki. Przed wymieszaniem całości osuszcie więc ziemniaki i ogórki.
Jeśli chodzi o ziemniaki, przyprawcie je, gdy są jeszcze gorące… z wyjątkiem majonezu. Ten najlepiej dodawać stopniowo pod koniec przygotowania.
Gdy wszystko jest gotowe, możecie — choć nie musicie — wstawić sałatkę na kilka minut do lodówki przed podaniem. Dzięki temu smaki lepiej się połączą, a sałatka zyska jeszcze przyjemniejszą świeżość.
Składniki
- 2 ziemniaki ok. 225–300 g każdy
- 50 g marchewki
- 80 g ogórka
- 1 jajko
- 0.25 cebuli
- 60 g szynki gotowanej
- 15 ml neutralnego oleju
- 5 ml octu ryżowego
- 0.5 łyżeczki pieprzu
- 5 łyżek japońskiego majonezu
- 1 łyżeczka soli do gotowania ziemniaków
- 1 łyżeczka soli do wstępnego doprawienia
- 2 łyżeczki soli do warzyw
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki o wielkości około 4 cm.2 ziemniaki
- Włóż ziemniaki i sól do garnka, a następnie zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 2 cm ponad ziemniaki. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, potem zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut, aż widelec będzie łatwo wchodził w ziemniaki.1 łyżeczka soli
- Odcedź ziemniaki i lekko rozgnieć je na durszlaku, mieszając, aby pozbyć się nadmiaru wody. Następnie rozgnieć je jeszcze trochę, pozostawiając wyczuwalne kawałki. Dzięki nim sałatka będzie miała bogatszą, przyjemniejszą teksturę.
- Przełóż ziemniaki do dużej miski i dodaj olej, ocet, sól do wstępnego doprawienia oraz mielony pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.15 ml neutralnego oleju, 5 ml octu ryżowego, 0.5 łyżeczki pieprzu, 1 łyżeczka soli
- Gdy ziemniaki stygną, przygotuj pozostałe składniki.
- Ugotuj jajko na twardo. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 10-12 minut. Przełóż jajko do zimnej wody, poczekaj, aż ostygnie, następnie obierz je i pokrój na małe kawałki.1 jajko
- Obierz ogórek i marchewkę, a następnie pokrój je w cienkie plasterki. Przełóż do miski, dodaj sól, wymieszaj i odstaw, aż warzywa puszczą wodę (około 5-8 minut). Odciśnij je, aby usunąć nadmiar wody.50 g marchewki, 80 g ogórka, 0.25 cebuli, 2 łyżeczki soli
- Pokrój szynkę w małe plasterki.60 g szynki gotowanej
- Dodaj jajko, szynkę, ogórek i marchewkę do dużej miski z ostudzonymi ziemniakami.
- Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj.5 łyżek japońskiego majonezu
- Dopraw do smaku, regulując ilość majonezu, soli i pieprzu.
