Słynna japońska kanapka z jajkiem: lekka, kremowa i szybka w przygotowaniu… Idealna na ciepłe dni!
Gdy klasyczna kanapka z szynką i masłem zaczyna się już nudzić, tamago sando to świetny sposób, by na nowo odkryć kanapkę w japońskim wydaniu. Ta prosta przekąska na szybko wymaga naprawdę niewielu składników.
Tamago sando – co to takiego?
To właściwie klasyka street foodu z Kraju Kwitnącej Wiśni. „Tamago” oznacza jajka, a „sando” to skrót od „san-doh-itchi”, czyli kanapki — prościej się nie da… Podobnie jak w nazwach „tamagoyaki”, „ajitsuke tamago” czy onsen tamago!
Tamago sando, czyli kremowa sałatka jajeczna zamknięta między dwiema kromkami miękkiego białego pieczywa, to przekąska, którą Japończycy naprawdę uwielbiają. Do tego stopnia, że można ją znaleźć niemal wszędzie (zwłaszcza w „konbini”, dla wtajemniczonych!). Na podobnej zasadzie — z zimnymi, aksamitnymi jajkami — przygotowuje się też japońską sałatkę ziemniaczaną.
Skąd pochodzi tamago sando?
Tamago sando to typowa japońska przekąska, uznawana wręcz za domową, rodzinną klasykę. Trzeba przyznać, że jest wyjątkowo praktyczna. Co ciekawe, jej historia ma być pośrednio związana z Zachodem — z czasami obecności Portugalczyków i Holendrów na terytorium Japonii.
W XVI wieku wiele europejskich statków zawijało do japońskich portów i to właśnie wtedy po raz pierwszy pojawił się w Japonii chleb tostowy. Oczywiście to nie wyjaśnia wszystkiego. Od tamtej pory Japończycy całkowicie oswoili ten pomysł, aż powstała pyszna kanapka, którą znamy dziś. Doczekała się ona wielu wariantów — zarówno słodkich, jak i wytrawnych — takich jak katsu sando z panierowaną wieprzowiną.
Paradoksalnie pochodzenie kanapki jajecznej przypisywano też kuchni amerykańskiej. W rzeczywistości chodzi jednak o dwie zupełnie różne wersje. Japońska jest znacznie prostsza do przygotowania, bo wymaga bardzo niewielu składników — w przeciwieństwie do swojego amerykańskiego odpowiednika.
Główne składniki tamago sando
Dobrej jakości jajka: To główny składnik tej kanapki, więc wybierzcie je starannie — od nich zależy finalny smak. Polecam użyć jajek 4- lub 5-dniowych, bo po ugotowaniu łatwiej będzie je obrać.
Shokupan: Japoński chleb mleczny, miękki i delikatnie słodkawy, przypominający chleb tostowy. W razie potrzeby ten ostatni może zresztą zastąpić shokupan.
Japoński majonez kewpie: Dzięki bogatemu, jajecznemu smakowi — jednocześnie lekko pikantnemu i słodkawemu — japoński majonez dodaje nadzieniu wyrazistości i kremowej konsystencji.
Wskazówki, jak zrobić idealne tamago sando
Szczerze mówiąc, to przepis, którego trudno nie udać; mimo to jest kilka drobnych trików, dzięki którym wyjdzie naprawdę bezbłędnie. Na początek polecam użyć jajek nieco starszych, ale wciąż bardzo dobrej jakości. Chodzi przede wszystkim o wygodę — podziękujecie mi przy obieraniu.
Nie bójcie się doprawić nadzienia według własnego uznania. Sól, pieprz, cukier… W niektórych przepisach pojawia się nawet mirin albo dashi w proszku, które podbijają słodycz i smak umami. Swoją drogą, bardzo polecam zastąpić sól i cukier właśnie mirinem oraz dashi.
Pod koniec przygotowania włóżcie nadzienie na 10–15 minut do lodówki: z jednej strony smaki zdążą się przegryźć, a z drugiej jajka nabiorą odpowiedniej konsystencji.
Pamiętajcie też, aby wcześniej wyjąć solone masło z lodówki i doprowadzić je do temperatury pokojowej — dzięki temu łatwiej złożycie kanapki na sam koniec.
Składniki
- 3 jajka
- 0.25 łyżeczki cukru
- 0.25 łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu
- 2 łyżeczki mleka pełnotłustego
- 2 łyżki japońskiego majonezu Kewpie
- 4 kromki shokupanu japońskiego chleba mlecznego. Możesz zastąpić go chlebem tostowym, ale kromki powinny być grube
- masło solone
- 1 miska lodowatej wody
Instrukcje
- Włóż jajka do rondla i zalej je wodą tak, aby przykrywała je na 2,5 cm.3 jajka
- Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, gotuj przez 12 minut.
- Po ugotowaniu przełóż jajka do lodowatej wody, aby zatrzymać proces gotowania. Odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie obierz ze skorupek.1 miska lodowatej wody
- Włóż obrane jajka do miski i rozgnieć widelcem.
- Dodaj sól i cukier, a następnie wymieszaj.0.25 łyżeczki cukru, 0.25 łyżeczki soli
- Dodaj pieprz i wymieszaj.1 szczypta pieprzu
- Dodaj majonez i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, na tym etapie dodaj mleko.2 łyżeczki mleka, 2 łyżki japońskiego majonezu Kewpie
Składanie Tamago Sando
- Ułóż 4 kromki shokupanu. Wierzch każdej kromki posmaruj solonym masłem.4 kromki shokupanu, masło solone
- Na każdą kanapkę rozsmaruj nadzienie na jednej z kromek.
- Przykryj drugą kromką chleba, stroną posmarowaną masłem do dołu. Włóż kanapki między dwa talerze, aby lekko je docisnąć. Pozostaw pod obciążeniem na 5 minut.
- Odkroj skórki z chleba.
- Przekrój kanapki na pół. Są gotowe do podania.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
W tym artykule wykorzystałem przepis ze słynnego anglojęzycznego bloga o kuchni japońskiej „Just One Cookbook”. Smaki są dobrze zbalansowane, choć osobiście wolę dodać dashi w proszku zamiast soli oraz odrobinę furikake.
