Pyszny przepis na słynne wietnamskie wytrawne naleśniki zwane Bánh Xèo
Złocista skórka, jednocześnie chrupiąca i delikatna, jest po prostu nie do odparcia. W środku Bánh Xèo kryje mnóstwo wybornych smaków: wieprzowinę i/lub krewetki, wzbogacone fasolą mung, cebulą i kiełkami soi.
To danie, które cieszy się ogromną popularnością na całym świecie, najlepiej smakuje prosto z patelni, podane ze świeżymi warzywami i maczane w pysznym sosie nuoc cham.
Bánh Xèo, często nazywane wietnamskimi naleśnikami albo placuszkami… a czasem nawet błędnie wietnamskim omletem, świetnie sprawdzają się na swobodne rodzinne kolacje. Ciasto możecie przygotować nawet dzień wcześniej. Gotowi, by smażyć naleśniki?
Bánh Xèo – co to właściwie jest?
Nazwa „bánh xèo” zawsze mnie fascynowała, ponieważ „xèo” odnosi się do skwierczenia, które słychać podczas smażenia ciasta. Dosłownie można ją więc rozumieć jako „skwierczący placek”. Ten dźwięk jest szczególnie wyraźny, gdy ciasto po raz pierwszy styka się z rozgrzaną patelnią.
Wiele osób nazywa bánh xèo „wietnamskim daniem z jajkami” i zajęło mi chwilę, zanim zrozumiałem, o co chodzi. Te żółte naleśniki, nieco przypominające omlety, w rzeczywistości nie zawierają jajek! W przeciwieństwie do japońskiego omurice.
Za ten kolor odpowiada tak naprawdę kurkuma w proszku. Nadzienie składa się z wieprzowiny, krewetek, fasoli mung, kiełków soi i odrobiny dymki. W niektórych wariantach można nawet spotkać pastę z fasoli mung!
Jak przygotować udane Bánh Xèo?
Mąka ryżowa czy mąka pszenna?
Postanowiłem trzymać się tradycyjnej metody przygotowywania bánh xèo i użyć wyłącznie mąki ryżowej. Jeśli jednak wolicie, możecie bez problemu zastąpić ją zwykłą mąką pszenną.
Dlaczego warto rozważyć mąkę pszenną? Sprawia, że naleśniki są bardziej chrupiące i podczas smażenia nabierają pięknego, złocistego koloru. A jeśli przygotowujecie ciasto z wyprzedzeniem, wersja z mąką pszenną lepiej zniesie odgrzewanie.
Gęstość ciasta
Upewnijcie się, że ciasto nie jest zbyt gęste. Niezależnie od tego, czy dokładnie odważyliście mąkę, sprawdźcie jego konsystencję. Ciasto powinno być płynne, a nie przypominać gęstego ciasta na racuchy. Jeśli jest zbyt gęste, rozcieńczcie je łyżką wody, wymieszajcie i sprawdźcie ponownie. W razie potrzeby powtórzcie.
Główne składniki Bánh Xèo
Wino Shaoxing: tradycyjne chińskie wino ryżowe, które dodaje delikatnie słodkawe nuty
Piwo: wybierzcie jasne piwo — pomaga uzyskać chrupkość i nadaje tradycyjny smak. W ostateczności możecie zastąpić całą jego ilość mlekiem kokosowym
Skrobia kukurydziana: pomaga ładnie zrumienić nadzienie
Sos rybny: dodaje nadzieniu słoności i umami
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki ryżowej
- 2 łyżeczki kurkumy mielonej
- 500 ml wody
- 200 ml piwa najlepiej wietnamskiego, ale zwykłe jasne piwo też się sprawdzi; można je zastąpić mlekiem kokosowym
- 40 ml mleka kokosowego
- 3 łodygi dymki bardzo drobno posiekane
Farsz
- 300 g mielonej wieprzowiny 30% tłuszczu
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 szczypta pieprzu
- 1.5 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka wina Shaoxing
Dodatki
- Sałata lub liście gorczycy
- Mięta
- Kolendra
- Sos nước chấm do maczania
Instrukcje
- W dużej misce wymieszaj mąkę ryżową, mieloną kurkumę i sól z wodą, aż powstanie gładkie ciasto.
- Dodaj piwo, mleko kokosowe i dymkę. Dokładnie wymieszaj i odstaw ciasto na 30 minut.
- W misce wymieszaj składniki farszu i odstaw na 10 minut.
- Rozgrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką (20 cm średnicy) na dużym ogniu. Wlej odrobinę oleju, a następnie dodaj wieprzowinę. Odczekaj kilka minut, aż dobrze się zrumieni, po czym wymieszaj i rozdrobnij mięso. Ponownie odczekaj i powtarzaj, aż powstaną małe, apetycznie zrumienione kawałki mielonego mięsa. Odłóż na bok.
- Ponownie rozgrzej patelnię na średnio dużym ogniu. Wlej chochlę ciasta i przechylaj patelnię kolistym ruchem, aby równomiernie je rozprowadzić. Przykryj i smaż przez 1 minutę.
- Zdejmij pokrywkę, dodaj garść kiełków fasoli, ponownie przykryj i smaż jeszcze przez 1 minutę.
- Zdejmij pokrywkę i dodaj kilka łyżek farszu.
- Złóż naleśnik na pół. Smaż jeszcze 1 minutę i przełóż na talerz. Powtarzaj, aż zużyjesz całe ciasto. Jeśli możesz smażyć na 2–3 patelniach jednocześnie, pójdzie znacznie szybciej.
- Przed podaniem przetnij naleśnik na pół nożyczkami. Weź duży liść sałaty lub gorczycy (rau cai) albo zmiękczony papier ryżowy, połóż na nim trochę ziół i połówkę naleśnika. Zwiń, maczaj w sosie rybnym i jedz od razu.
