一道美味食譜，帶你做出經典的越南鹹煎餅 Bánh Xèo

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金黃外皮薄脆輕盈，讓人一吃就上癮。Bánh Xèo 的內餡同樣精彩：豬肉和／或鮮蝦，搭配綠豆、洋蔥與豆芽，層次豐富又迷人。

這道風靡世界的料理，最適合趁熱起鍋時享用，配上新鮮蔬菜，再蘸上美味的越式魚露蘸醬。

Bánh Xèo 常被稱為越南可麗餅或越南煎餅… 有時甚至還會被誤認為越南式歐姆蛋。它非常適合闔家共享的熱鬧晚餐，而且麵糊前一天就能先準備好。準備好開始煎餅了嗎？

Bánh Xèo 是什麼？

「bánh xèo」這個名字一直讓我很著迷，因為「xèo」模仿的是麵糊下鍋時發出的滋滋聲。所以字面上，它的意思就是「滋滋作響的餅」。當麵糊第一次碰上熱鍋時，這個聲音尤其明顯。

不少人把 Bánh Xèo 稱為「越南蛋料理」，我也花了一點時間才明白他們指的是什麼。這種煎餅色澤金黃，看起來有點像歐姆蛋，但其實完全不含雞蛋！這點和日式蛋包飯恰恰相反。

其實，這抹金黃色正是來自薑黃粉。內餡通常由豬肉、鮮蝦、綠豆、豆芽和少許青蔥組成。有些版本甚至還會加入綠豆泥！

做出完美 Bánh Xèo 的訣竅

我這裡採用製作 Bánh Xèo 的傳統做法，只使用粘米粉。不過如果你喜歡，也完全可以改用一般小麥麵粉。

為什麼會考慮用小麥麵粉呢？因為它能讓煎餅更酥脆，煎出更漂亮的金黃色。若你打算提前調好麵糊，之後再加熱時，使用小麥麵粉的版本也會更容易保持形狀。

請務必讓麵糊保持適中的稀度，別調得太稠。不管你是否精準秤量了麵粉，都要再檢查一次它的質地。理想的麵糊應該能順暢流動，而不是像炸物麵糊那樣厚重。如果太稠，就加入 1 湯匙水拌勻後再測試；必要時可重複幾次。

紹興酒：中國傳統米酒，能帶來淡淡甜香

啤酒：請選用淡色啤酒，有助於煎出酥脆口感，也能帶出道地風味。如果手邊沒有，也可以全部改用椰奶代替

玉米澱粉：有助於讓內餡上色

魚露：為內餡增添鹹香與鮮味

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Prep Time: 30

Cook Time: 1

Total Time: 1 30

Course: 主菜

Cuisine: 越南

Servings: 人份

Calories: 606kcal

將在來米粉、薑黃粉和鹽放入大攪拌盆中，加入水攪拌至均勻。
加入啤酒、椰奶和青蔥，充分拌勻後，讓麵糊靜置 30 分鐘。
將肉餡材料放入碗中拌勻，靜置 10 分鐘。
以大火燒熱直徑 20 公分的不沾平底鍋，倒入少許油，加入豬絞肉。先煎幾分鐘至表面焦香上色，再翻炒並將絞肉打散。重複這個步驟，直到肉末呈現漂亮焦色並帶有香氣，取出備用。
重新以中大火加熱平底鍋。舀入一杓麵糊，迅速轉動鍋身，讓麵糊均勻鋪開。蓋上鍋蓋，煎 1 分鐘。
打開鍋蓋，放入一把豆芽，再蓋上鍋蓋，續煎 1 分鐘。
打開鍋蓋，加入幾匙肉餡。
將煎餅對折，再煎 1 分鐘後盛入盤中。重複以上步驟，直到麵糊用完。如果能同時使用 2 到 3 個平底鍋，會更省時。
上桌前，用剪刀將煎餅剪成兩半。取一大片生菜或芥菜葉（rau cai），也可以用泡軟的米紙，放上少許香草和半張煎餅，捲起後蘸上魚露醬享用。