Servings: 4 人份
Calories: 606kcal
Ingredients
佐料
- 生菜／芥菜葉
- 薄荷
- 香菜
- 越式魚露蘸醬（Nước chấm） 蘸食用
Procédé
- 將在來米粉、薑黃粉和鹽放入大攪拌盆中，加入水攪拌至均勻。
- 加入啤酒、椰奶和青蔥，充分拌勻後，讓麵糊靜置 30 分鐘。
- 將肉餡材料放入碗中拌勻，靜置 10 分鐘。
- 以大火燒熱直徑 20 公分的不沾平底鍋，倒入少許油，加入豬絞肉。先煎幾分鐘至表面焦香上色，再翻炒並將絞肉打散。重複這個步驟，直到肉末呈現漂亮焦色並帶有香氣，取出備用。
- 重新以中大火加熱平底鍋。舀入一杓麵糊，迅速轉動鍋身，讓麵糊均勻鋪開。蓋上鍋蓋，煎 1 分鐘。
- 打開鍋蓋，放入一把豆芽，再蓋上鍋蓋，續煎 1 分鐘。
- 打開鍋蓋，加入幾匙肉餡。
- 將煎餅對折，再煎 1 分鐘後盛入盤中。重複以上步驟，直到麵糊用完。如果能同時使用 2 到 3 個平底鍋，會更省時。
- 上桌前，用剪刀將煎餅剪成兩半。取一大片生菜或芥菜葉（rau cai），也可以用泡軟的米紙，放上少許香草和半張煎餅，捲起後蘸上魚露醬享用。
Notes
米粉還是麵粉？
我選擇保留製作 bánh xèo 的傳統做法，只使用在來米粉。不過如果你喜歡，也可以直接改用一般麵粉。
為什麼也可以考慮使用麵粉呢？因為它能讓煎餅更酥脆，煎好後色澤也會更金黃。若你事先調好麵糊，之後回熱時，使用麵粉的版本也會更容易維持形狀。
麵糊的濃稠度
請確認麵糊不要過於濃稠。不論你是否精準秤量麵粉，都建議先檢查麵糊的狀態。理想的麵糊應該能順暢流動，不應像濃稠的炸麵糊那樣厚重。如果太稠，就加入一湯匙水調整，拌勻後再測試；必要時可重複這個步驟。
Nutrition
Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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