Uma receita deliciosa dos famosos crepes salgados vietnamitas chamados Bánh Xèo
A crosta dourada, ao mesmo tempo estaladiça e delicada, é irresistível. Por dentro, o Bánh xèo está cheio de sabores deliciosos: porco e/ou camarões, enriquecidos com feijão-mungo, cebola e rebentos de soja.
Este prato, que faz sucesso em todo o mundo, deve ser saboreado acabado de sair da frigideira, guarnecido com legumes frescos e mergulhado num delicioso molho nuoc cham.
Os bánh xèo, muitas vezes chamados crepes ou panquecas vietnamitas… ou até, por vezes erradamente, omelete vietnamita, são perfeitos para jantares descontraídos em família. Pode até preparar a massa de véspera. Então, pronto para virar crepes?
O que são os Bánh Xèo?
O nome “bánh xèo” sempre me fascinou, pois “xèo” remete para o som crepitante que a massa faz ao cozinhar. Literalmente, significa algo como “bolo que crepita”. Este som é particularmente percetível quando a massa entra em contacto com o calor da frigideira pela primeira vez.
Muitas pessoas chamam ao bánh xèo “o prato vietnamita com ovos”, e demorei algum tempo a perceber do que estavam a falar. Estes crepes, amarelos e com um aspeto que lembra um pouco uma omelete, na verdade não levam ovos! Ao contrário do omurice japonês.
Na realidade, é o curcuma em pó que lhes dá esta cor. O recheio leva porco, camarões, feijão-mungo, rebentos de soja e um pouco de cebolinho. Em algumas variantes, pode até encontrar-se pasta de feijão-mungo!
Conselhos para preparar Bánh Xèo na perfeição
Farinha de arroz ou farinha de trigo?
Decidi manter o método tradicional para preparar bánh xèo, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, pode perfeitamente substituir esta farinha de arroz por farinha de trigo comum.
Porquê usar farinha de trigo? Porque deixa os crepes mais estaladiços e lhes dá uma bela cor dourada durante a cozedura. Além disso, se preparar a massa com antecedência, ela aguenta-se ainda melhor ao reaquecer quando leva farinha de trigo.
A espessura da massa
Certifique-se de que a massa não está demasiado espessa. Quer tenha pesado a farinha com precisão ou não, verifique sempre a consistência. A massa deve ficar fluida e não ter a textura de um polme espesso para fritos. Se estiver demasiado espessa, dilua-a com uma colher de sopa de água, misture e volte a testar. Repita se necessário.
Os principais ingredientes dos Bánh Xèo
Vinho Shaoxing: vinho de arroz chinês tradicional, que acrescenta ligeiras notas adocicadas
Cerveja: Escolha uma cerveja lager, pois ajuda a deixar a massa estaladiça e confere um sabor tradicional. Em último caso, pode substituir tudo por leite de coco
Amido de milho: ajuda a dourar o recheio
Molho de peixe: confere salinidade e umami ao recheio
Ingredientes
Massa
- 400 g de farinha de arroz
- 2 colheres de chá de curcuma em pó
- 500 ml de água
- 200 ml de cerveja de preferência vietnamita; uma cerveja loira simples também serve. Pode substituir por leite de coco
- 40 ml de leite de coco
- 3 talos de cebolinho bem picados (muito finamente)
Recheio
- 300 g de carne de porco picada 30% de matéria gorda
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta
- 1.5 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
Para servir
- Alface ou folhas de mostarda
- Hortelã
- Coentros
- Molho nước chấm para molhar
Preparação
- Numa taça grande, dissolva a farinha de arroz, a curcuma em pó e o sal na água.
- Junte a cerveja, o leite de coco e o cebolinho. Misture bem e deixe a massa repousar durante 30 minutos.
- Numa taça, misture os ingredientes do recheio e deixe repousar durante 10 minutos.
- Aqueça uma frigideira antiaderente (20 cm de diâmetro) em lume forte. Junte um pouco de óleo e adicione a carne de porco. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até ficar bem dourada; depois mexa e desfaça a carne picada. Deixe dourar novamente e repita até obter pequenos pedaços de carne bem tostados. Reserve.
- Volte a aquecer a frigideira em lume médio-alto. Deite uma concha de massa e incline a frigideira em movimentos circulares para a distribuir uniformemente. Tape e deixe cozinhar durante 1 minuto.
- Destape, junte um punhado de rebentos de feijão-mungo, volte a tapar e frite durante mais 1 minuto.
- Destape e acrescente algumas colheradas do recheio.
- Dobre o crepe ao meio. Frite durante mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita até acabar a massa. Se puder usar 2-3 frigideiras ao mesmo tempo, será mais rápido.
- Para servir, use uma tesoura para cortar o crepe ao meio. Pegue numa folha grande de alface ou de mostarda (rau cai), ou em papel de arroz amolecido, coloque por cima algumas ervas aromáticas e metade de um crepe. Enrole, molhe no molho de peixe e delicie-se.
