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banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo – Crepe vietnamita

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4.93/5 (26)
Tempo de preparação: 30 minutes
Tempo de cozedura: 1 hour
Tempo total: 1 hour 30 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Vietnamita
Servings: 4 pessoas
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 400 g de farinha de arroz
  • 2 colheres de chá de curcuma em pó
  • 500 ml de água
  • 200 ml de cerveja de preferência vietnamita; uma cerveja loira simples também serve. Pode substituir por leite de coco
  • 40 ml de leite de coco
  • 3 talos de cebolinho bem picados (muito finamente)

Recheio

Para servir

  • Alface ou folhas de mostarda
  • Hortelã
  • Coentros
  • Molho nước chấm para molhar

Procédé

  • Numa taça grande, dissolva a farinha de arroz, a curcuma em pó e o sal na água.
    pâte pour banh xeo
  • Junte a cerveja, o leite de coco e o cebolinho. Misture bem e deixe a massa repousar durante 30 minutos.
    pâte jeunes oignons
  • Numa taça, misture os ingredientes do recheio e deixe repousar durante 10 minutos.
    ingrédients farce dans bol
  • Aqueça uma frigideira antiaderente (20 cm de diâmetro) em lume forte. Junte um pouco de óleo e adicione a carne de porco. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até ficar bem dourada; depois mexa e desfaça a carne picada. Deixe dourar novamente e repita até obter pequenos pedaços de carne bem tostados. Reserve.
    viande roussie
  • Volte a aquecer a frigideira em lume médio-alto. Deite uma concha de massa e incline a frigideira em movimentos circulares para a distribuir uniformemente. Tape e deixe cozinhar durante 1 minuto.
    pâte dans poêle
  • Destape, junte um punhado de rebentos de feijão-mungo, volte a tapar e frite durante mais 1 minuto.
    pousses de haricots
  • Destape e acrescente algumas colheradas do recheio.
    farce dans poêle sur pâte
  • Dobre o crepe ao meio. Frite durante mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita até acabar a massa. Se puder usar 2-3 frigideiras ao mesmo tempo, será mais rápido.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Para servir, use uma tesoura para cortar o crepe ao meio. Pegue numa folha grande de alface ou de mostarda (rau cai), ou em papel de arroz amolecido, coloque por cima algumas ervas aromáticas e metade de um crepe. Enrole, molhe no molho de peixe e delicie-se.

Notes

Farinha de arroz ou farinha de trigo?
Optei por manter o método tradicional de preparar bánh xèo, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, pode perfeitamente substituir esta farinha de arroz por farinha de trigo comum.
Porquê usar farinha de trigo? Porque deixa os crepes mais estaladiços e lhes dá uma bonita cor dourada ao cozinhar. Além disso, se preparar a massa com antecedência, os crepes mantêm-se melhor ao reaquecer quando feitos com farinha de trigo.
A espessura da massa
Certifique-se de que a massa não fica demasiado espessa. Mesmo que tenha pesado bem a farinha, verifique sempre a consistência. A massa deve ser fluida e não ter a textura de um polme espesso. Se estiver demasiado espessa, dilua-a com uma colher de sopa de água, misture e teste novamente. Repita se necessário.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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