O rețetă delicioasă pentru faimoasele clătite sărate vietnameze numite Bánh Xèo
Crusta aurie, crocantă și totodată delicată, este irezistibilă. Înăuntru, Bánh Xèo ascunde arome minunate: carne de porc și/sau creveți, completate de boabe mung, ceapă și germeni de soia.
Acest preparat, apreciat în toată lumea, se savurează imediat ce iese din tigaie, alături de legume proaspete și de un delicios sos nuoc cham pentru înmuiat.
Bánh Xèo, adesea numite clătite sau pancakes vietnameze… ori chiar, în mod greșit, omletă vietnameză, sunt perfecte pentru cine relaxate în familie. Puteți pregăti aluatul chiar cu o zi înainte. Așadar, sunteți gata să întoarceți clătitele în tigaie?
Ce este Bánh Xèo?
Numele „bánh xèo” m-a fascinat întotdeauna, pentru că „xèo” se referă la sunetul de sfârâit produs atunci când aluatul se gătește. Numele înseamnă, așadar, literal, „prăjitură care sfârâie”. Sunetul se aude cel mai bine atunci când aluatul atinge pentru prima dată tigaia încinsă.
Mulți numesc bánh xèo „preparatul vietnamez cu ou”, iar mie mi-a luat ceva timp să înțeleg despre ce era vorba. Aceste clătite, galbene și oarecum asemănătoare cu omletele, nu conțin totuși ouă! Spre deosebire de omurice japonez.
De fapt, pudra de turmeric este cea care le dă această culoare. Umplutura conține porc, creveți, boabe mung, germeni de soia și puțină ceapă verde. În unele variante, se găsește chiar și pastă de boabe mung!
Sfaturi pentru un Bánh Xèo reușit
Făină de orez sau făină de grâu?
Am ales să păstrez metoda tradițională de preparare a bánh xèo și să folosesc doar făină de orez. Totuși, dacă preferați, o puteți înlocui fără probleme cu făină de grâu obișnuită.
De ce să luați în calcul făina de grâu? Pentru că face clătitele mai crocante și le dă o culoare aurie frumoasă la gătire. Iar dacă pregătiți aluatul din timp, acesta se va comporta chiar mai bine la reîncălzire dacă este făcut cu făină de grâu.
Grosimea aluatului
Asigurați-vă că aluatul nu este prea gros. Indiferent dacă ați cântărit făina sau nu, verificați-i consistența. Ar trebui să fie fluid, nu să aibă textura unui aluat gros de gogoși. Dacă este prea dens, subțiați-l cu o lingură de apă, amestecați și testați din nou. Repetați, dacă este nevoie.
Ingredientele principale pentru Bánh Xèo
Vin shaoxing: un vin de orez chinezesc tradițional, care adaugă note ușor dulci
Bere: Alegeți o bere blondă; ajută la obținerea unei texturi crocante și conferă gustul tradițional. La nevoie, o puteți înlocui complet cu lapte de cocos
Amidon de porumb: ajută umplutura să se rumenească
Sos de pește: adaugă umpluturii o notă sărată și umami
Ingredients
Aluat
- 400 g făină de orez
- 2 lingurițe turmeric pudră
- 500 ml apă
- 200 ml bere ideal, vietnameză, dar merge foarte bine și o bere blondă simplă; o puteți înlocui cu lapte de cocos
- 40 ml lapte de cocos
- 3 fire ceapă verde tocată foarte fin
Umplutură
- 300 g carne de porc tocată cu 30% grăsime
- 0.5 linguriță sare
- 1 priză piper
- 1.5 linguri sos de pește
- 1 lingură amidon de porumb
- 1 lingură vin Shaoxing
Pentru servire
- salată verde / frunze de muștar
- mentă
- coriandru
- sos nuoc cham pentru servire
Instructions
- Într-un bol mare, amestecați făina de orez, turmericul pudră și sarea cu apa până obțineți un amestec omogen.
- Adăugați berea, laptele de cocos și ceapa verde. Amestecați bine, apoi lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru umplutură și lăsați-le să stea 10 minute.
- Încingeți o tigaie antiaderentă (cu diametrul de 20 cm) la foc mare. Adăugați puțin ulei, apoi puneți carnea de porc. Lăsați-o câteva minute, până se rumenește bine, apoi amestecați și desfaceți carnea tocată. Lăsați-o din nou să se rumenească și repetați până obțineți bucățele mici, bine rumenite. Puneți deoparte.
- Încingeți din nou tigaia la foc mediu-mare. Turnați un polonic de aluat și înclinați tigaia cu o mișcare circulară, pentru a-l distribui uniform. Acoperiți și gătiți timp de 1 minut.
- Descoperiți, adăugați o mână de germeni de fasole, apoi acoperiți din nou și mai prăjiți 1 minut.
- Descoperiți și adăugați câteva linguri de umplutură.
- Îndoiți clătita în două. Mai prăjiți-o 1 minut, apoi transferați-o pe o farfurie. Repetați până terminați tot aluatul. Dacă puteți folosi 2-3 tigăi în același timp, veți merge mult mai repede.
- Pentru servire, tăiați clătita în două cu o foarfecă. Luați o frunză mare de salată verde sau de muștar (rau cai) ori o foaie de orez înmuiată, adăugați câteva ierburi aromatice și o jumătate de clătită. Rulați, înmuiați în sosul nuoc cham și savurați.
