Puiul katsu, sau tori katsu, este un preparat japonez din pui pane, prăjit până devine auriu și crocant. Tori înseamnă „pui”, iar katsu este prescurtarea englezescului cutlet, derivat din franțuzescul côtelette. Este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Japonia: nu doar că se face ușor, dar este și incredibil de gustos. De îndată ce îl gustați, vă cucerește.
La fel ca multe alte preparate populare în Japonia (gândiți-vă la ramen, tempura, soba etc.), există restaurante specializate în torikatsu, care servesc exclusiv acest escalop suculent de pui. Iar nicio farfurie de torikatsu nu este completă fără o grămăjoară de varză tăiată fin și un strop generos de sos bulldog de casă.
Puțină istorie…
Înainte ca tori katsu să devină extrem de popular ca preparat din pui, la începutul secolului al XX-lea, era pregătit în principal din carne de vită.
Când rețeta a apărut pentru prima dată, în jurul anilor 1870, era deja considerată un fel yoshoku (adică un preparat japonez inspirat din bucătăria occidentală). Abia câteva decenii mai târziu, carnea de vită a fost înlocuită cu pui sau porc, iar preparatul a devenit ceea ce iubim astăzi.
Se spune că tori katsu este inspirat din preparatul francez côtelette de veau, care este, în esență, un escalop de vițel pane, prăjit în unt. Un restaurant din Tokyo numit Rengatei 煉瓦亭 (încă deschis și astăzi !) a preluat acest concept și l-a adaptat gusturilor japoneze, iar în 1899 katsu și-a făcut debutul.
Sfaturi pentru un pui katsu reușit
Este un pas opțional, dar face diferența: cu aproximativ 10 minute înainte, umeziți ușor pesmetul panko cu ajutorul unui pulverizator. Pesmetul panko va deveni mai compact după prăjire și va avea un aspect mult mai frumos.
Desigur, trebuie servit cu celebrul sos pentru pui katsu. Îl găsiți și gata preparat în magazinele asiatice, dar vă las aici și rețeta. Se face foarte simplu.
Dacă aveți un ciocan pentru carne, folosiți-l! Astfel, carnea va fi foarte fragedă și își va păstra mai bine forma.
Equipment
Ingredients
- 2 pulpe superioare de pui dezosate
- sare
- piper
- ulei neutru pentru prăjit
- ceapă verde feliată fin, pentru decor
PANAJ
- 1 ou bătut într-un bol
- 2 linguri de făină de grâu într-o farfurie adâncă
- 1 farfurie adâncă cu pesmet panko
SOS TONKATSU
- 1 lingură de ketchup
- 2 linguri de sos Worcestershire
- 1 linguriță de zahăr
Instructions
- Bateți bucățile de pui până se aplatizează bine, apoi sărați-le și piperați-le. Îndepărtați și excesul de grăsime de pe margini.2 pulpe superioare de pui, sare, piper
- Treceți mai întâi puiul prin făină, apăsați bine și scuturați excesul.2 linguri de făină de grâu
- Treceți-l apoi prin ou.1 ou
- Treceți-l prin pesmetul panko, apăsați bine și scuturați excesul.1 farfurie adâncă cu pesmet panko
- Prăjiți-l 1 minut pe fiecare parte, la 180°C.ulei neutru
- Lăsați-l să se odihnească 5 minute.
- Prăjiți-l din nou câte 30 de secunde pe fiecare parte.
- Lăsați-l să se odihnească 2 minute.
- Pentru sos, amestecați toate ingredientele într-un bol mic.1 lingură de ketchup, 2 linguri de sos Worcestershire, 1 linguriță de zahăr
- Tăiați puiul în felii frumoase.
- Serviți-l cu sos și presărați deasupra puțină ceapă verde, pentru un aspect plăcut.ceapă verde
