Rețeta celebrului mochi înghețat, simplă și perfectă atât vara, cât și iarna
Ca să fiu sincer, prefer net mochi-urile clasice în locul celor înghețate. Totuși, la noi, în mod curios, în ciuda entuziasmului uriaș pentru bucătăria japoneză tradițională, mochi-ul înghețat rămâne de departe cel mai cunoscut. Așa că, după numeroasele e-mailuri primite de la voi, iată rețeta.
Și apoi… adevărul e că, după o sesiune de sport sau într-o zi toridă, merge de minune, hehe
Ce este mochi-ul înghețat?
Ei bine, este o variantă înghețată și irezistibil de gustoasă a mochi-ului japonez tradițional. Imaginează-ți un înveliș de mochi, acea prăjitură moale din orez, ușor elastică și dulce, care ascunde în interior un sorbet răcoritor sau o înghețată fină și cremoasă.
Spre deosebire de mochi-ul tradițional, adesea asociat cu ceremonii și preparări laborioase, mochi-ul înghețat este o variantă mai modernă și mai ușor de pregătit, potrivită pentru tot felul de ocazii, de la sărbătorile în familie până la micile plăceri de zi cu zi.
Această delicatesă a devenit o modalitate ludică și inovatoare de a savura înghețata, cu posibilități infinite de arome și umpluturi, de la clasica pastă de susan negru până la înghețata cu Malabar
Ingredientele de bază pentru mochi înghețat
Făină de orez glutinos: este indispensabilă pentru această rețetă; nu o poți înlocui cu făină de orez obișnuită sau cu făină de grâu
Amidon de porumb: la fel ca la aluatul de gyoza, ajută la reducerea lipiciozității aluatului și îl face mai ușor de manevrat
Ingredients
- 135 grame făină de orez glutinos
- 50 g zahăr
- 2 linguri zahăr pudră
- 235 ml apă
- câteva picături de colorant alimentar roșu
- amidon de porumb pentru pudrat
- înghețată în aroma preferată
Instructions
Congelarea bilelor de înghețată
- Tapetați o tavă cu hârtie de copt.
- Cu o lingură mică pentru înghețată, formați rapid bile și așezați-le pe hârtia de copt.
- Tasați bine înghețata în timp ce o modelați, lăsând baza ușor plată, astfel încât bilele să stea drept pe tavă.
- Congelați timp de 1 oră.
Pregătirea aluatului de mochi
- Amestecați făina, zahărul și zahărul pudră într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde.
- Adăugați apa și colorantul, apoi amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă.
- Acoperiți bolul cu folie alimentară și gătiți aluatul de mochi în cuptorul cu microunde timp de 1 minut.
- Umeziți spatula ca să nu se lipească și folosiți-o pentru a plia amestecul de mai multe ori.
- Acoperiți din nou și mai gătiți la microunde timp de 1 minut.
- Pliați din nou aluatul și mai puneți-l la microunde pentru încă 30 de secunde.
- Aluatul de mochi trebuie să aibă un aspect ușor lucios; dacă nu, mai puneți-l la microunde pentru încă 30 de secunde.
Întinderea aluatului
- Așezați o bucată de hârtie de copt pe blatul de lucru și presărați un strat de amidon de porumb.
- Cu ajutorul unei spatule de silicon, desprindeți aluatul de mochi din bol și răsturnați-l pe hârtie (atenție, va fi foarte fierbinte, așa că evitați să-l atingeți).
- Presărați amidon de porumb peste bila de aluat.
- Folosiți un sucitor pentru a întinde aluatul de mochi într-un dreptunghi mare.
- Dacă aluatul se lipește în timpul întinderii, continuați să presărați amidon de porumb deasupra, ca să nu se prindă.
- Întindeți aluatul până la o grosime de aproximativ 0.6 cm.
- Așezați hârtia de copt cu aluatul întins pe o tavă și refrigerați timp de 30 de minute.
Pregătirea foliei
- Folosiți o foarfecă pentru a decupa pătrate mari de folie alimentară (câte unul pentru fiecare bilă de înghețată).
- Fiecare mochi va fi învelit în folie alimentară înainte de a fi congelat.
Umplerea mochiului
- Scoateți aluatul din frigider și folosiți un decupator rotund (aproximativ 8 cm în diametru) pentru a tăia cercuri.
- Cercurile trebuie să fie suficient de mari pentru a putea închide aluatul în jurul înghețatei.
- Luați un cerc de aluat și îndepărtați cu grijă amidonul de porumb de deasupra (folosiți o pensulă uscată de patiserie).
- Lucrați cu câte o bilă de înghețată pe rând și păstrați-le pe celelalte în congelator, ca să nu se topească. Așezați o bilă de înghețată în centrul discului de aluat și strângeți ușor aluatul în jurul ei.
- Sigilați bine marginile mochiului.
- Așezați mochiul pe o bucată de folie alimentară, aduceți colțurile spre centru și răsuciți bine partea de sus, ca să îl sigilați.
Congelarea finală
- Puneți mochiul înapoi în congelator, cu partea răsucită a foliei în jos.
- Continuați cu restul aluatului și al înghețatei.
- Congelați mochi-ul cu înghețată timp de cel puțin 1 oră înainte de servire.
- După congelare, păstrați-le, tot învelite în folie alimentară, într-o pungă sau într-un recipient pentru congelator, până la 3 luni.
- Lăsați-le să se dezghețe ușor înainte de servire.
Notes
- Unt de arahide: Încorporați 2 linguri de unt de arahide imediat după ce aluatul a fost gătit la microunde.
- Ciocolată: Încorporați 1 linguriță de cacao înainte de gătire.
- Matcha: Încorporați 1 linguriță de matcha înainte de gătire.
- Vanilie: Adăugați 1 linguriță de extract de vanilie în aluat înainte de gătire.
- Nucă de cocos: Adăugați 1 lingură de lapte de cocos în aluat înainte de gătire.
