मशहूर मोची ग्लासे की आसान रेसिपी, जिसका मज़ा आप गर्मियों और सर्दियों दोनों में ले सकते हैं।
सच कहूँ तो, मुझे मोची ग्लासे की तुलना में पारंपरिक मोची कहीं ज़्यादा पसंद हैं। लेकिन हमारे यहाँ, अजीब बात यह है कि जापानी पारंपरिक व्यंजनों के लिए जबरदस्त उत्साह होने के बावजूद, मोची ग्लासे ही सबसे ज़्यादा जाना-पहचाना है। इसलिए, आपकी ओर से इतने ईमेल मिलने के बाद, पेश है यह छोटी-सी रेसिपी।
और फिर… यह भी सच है कि कसरत के बाद या बहुत गर्म दिन में, इसे खाकर बड़ा सुकून मिलता है, हेहे।
मोची ग्लासे आखिर है क्या?
दरअसल, यह पारंपरिक जापानी मोची का ठंडा और बेहद लज़ीज़ रूप है। ज़रा सोचिए: मुलायम चावल के उस मशहूर केक की एक पतली परत, जो हल्की लोचदार और मीठी होती है, और जिसके भीतर ठंडा सॉरबे या मलाईदार आइसक्रीम भरी हो।
पारंपरिक मोची के विपरीत, जो अक्सर रस्मों और मेहनतभरी तैयारी से जुड़ा होता है, मोची ग्लासे ज़्यादा आधुनिक है, बनाना भी आसान है, और पारिवारिक उत्सवों से लेकर रोज़मर्रा की छोटी-छोटी खुशियों तक हर मौके पर खूब जंचता है।
यह नाज़ुक मिठाई आइसक्रीम का मज़ा लेने का एक मज़ेदार और नया तरीका है। इसमें आप स्वादों और भरावनों की अनगिनत किस्में आज़मा सकते हैं—सबसे पारंपरिक काले तिल का पेस्ट से लेकर मालाबार आइसक्रीम तक।
मोची ग्लासे बनाने की मुख्य सामग्री
चिपचिपे चावल का आटा : यह इस रेसिपी के लिए अनिवार्य है; आप इसकी जगह साधारण चावल का आटा या गेहूँ का आटा नहीं ले सकते।
कॉर्नस्टार्च: जैसे ग्योज़ा के आटे में, यह आटे की चिपचिपाहट थोड़ी कम करता है और उसे संभालने में आसान बनाता है।
सामग्री
- 135 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा
- 50 g चीनी
- 2 बड़े चम्मच पिसी चीनी
- 235 ml पानी
- लाल फ़ूड कलर की कुछ बूँदें
- कॉर्नस्टार्च छिड़कने के लिए
- आइसक्रीम अपनी पसंद के स्वाद की
विधि
आइसक्रीम के गोले जमाएँ
- एक ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दीजिए।
- छोटे आइसक्रीम स्कूप की मदद से जल्दी-जल्दी आइसक्रीम के गोले बनाकर उन्हें कागज़ पर रख दीजिए।
- गोले बनाते समय आइसक्रीम को अच्छी तरह दबाइए और उसका निचला हिस्सा सपाट रखिए, ताकि वह ट्रे पर सीधा टिक सके।
- इन्हें 1 घंटे के लिए फ्रीज़र में रख दीजिए।
मोची का आटा तैयार करें
- माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में आटा, चीनी और पिसी चीनी मिला दीजिए।
- पानी और फ़ूड कलर डालकर अच्छी तरह मिलाइए, जब तक घोल चिकना न हो जाए।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दीजिए और मोची के आटे को 1 मिनट तक माइक्रोवेव कीजिए।
- स्पैटुला को हल्का-सा गीला कर लीजिए, ताकि आटा चिपके नहीं, फिर उससे मिश्रण को कई बार मोड़िए।
- इसे फिर से ढककर 1 मिनट तक माइक्रोवेव कीजिए।
- आटे को एक बार फिर मोड़िए और 30 सेकंड और माइक्रोवेव कीजिए।
- मोची का आटा हल्का चमकदार दिखना चाहिए। अगर ऐसा न हो, तो इसे 30 सेकंड और माइक्रोवेव कीजिए।
आटा बेलें
- काम करने की सतह पर बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा रखिए और उस पर कॉर्नस्टार्च की एक परत छिड़क दीजिए।
- रबर स्पैटुला से मोची का आटा कटोरे से निकालकर कागज़ पर रख दीजिए (सावधान रहें, यह बहुत गरम होगा, इसलिए इसे सीधे हाथ से न छुएँ)।
- आटे के गोले के ऊपर भी कॉर्नस्टार्च छिड़क दीजिए।
- बेलन की मदद से मोची के आटे को बड़े आयताकार आकार में बेलिए।
- अगर बेलते समय आटा चिपके, तो ऊपर से थोड़ा और कॉर्नस्टार्च छिड़कते रहिए।
- आटे को लगभग 0.6 cm मोटा बेलिए।
- बेले हुए आटे समेत बेकिंग पेपर को बेकिंग ट्रे पर रखिए और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दीजिए।
मोची को आकार दें
- कैंची से प्लास्टिक रैप के बड़े चौकोर टुकड़े काट लीजिए (आइसक्रीम के हर गोले के लिए 1)।
- हर मोची को फ्रीज़ करने से पहले प्लास्टिक रैप में लपेटना होगा।
भरावन भरें
- आटे को फ्रिज से निकालिए और गोल कटर (लगभग 8 cm व्यास) से उसके गोल टुकड़े काटिए।
- ये गोल टुकड़े इतने बड़े होने चाहिए कि आप आटे को आइसक्रीम के चारों ओर आसानी से बंद कर सकें।
- आटे का एक गोला उठाइए और ऊपर लगी कॉर्नस्टार्च को हल्के हाथ से झाड़ दीजिए (इसके लिए सूखे पेस्ट्री ब्रश का इस्तेमाल कीजिए)।
- एक बार में 1 आइसक्रीम का गोला लीजिए और बाकी गोलों को फ्रीज़र में ही रहने दीजिए, ताकि वे पिघलें नहीं। फिर एक गोले को मोची के बीच में रखकर आटे को उसके चारों ओर हल्के से दबाइए।
- मोची के किनारों को चुटकी से दबाकर अच्छी तरह बंद कर दीजिए।
- मोची को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर रखिए, चौकोर के कोनों को बीच में लाइए और ऊपर से कसकर मरोड़ दीजिए, ताकि वह अच्छी तरह बंद हो जाए।
फ्रीज़ करें
- मोची को फिर से फ्रीज़र में रख दीजिए, प्लास्टिक रैप की मरोड़ी हुई साइड नीचे की ओर रहे।
- बाकी आटे और आइसक्रीम के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराइए।
- परोसने से पहले आइस मोची को कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रीज़ कीजिए।
- एक बार पूरी तरह जम जाने पर, इन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटे हुए ही फ्रीज़र-सुरक्षित बैग या डिब्बे में 3 महीने तक रखिए।
- खाने से पहले मोची को थोड़ा नरम होने दीजिए।
नोट्स
- पीनट बटर : आटा माइक्रोवेव करने के तुरंत बाद उसमें 2 बड़े चम्मच पीनट बटर मिला दीजिए।
- चॉकलेट : पकाने से पहले 1 छोटा चम्मच कोको पाउडर मिला दीजिए।
- माचा : पकाने से पहले 1 छोटा चम्मच माचा मिला दीजिए।
- वनीला : पकाने से पहले आटे में 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट मिला दीजिए।
- नारियल : पकाने से पहले आटे में 1 बड़ा चम्मच नारियल का दूध मिला दीजिए।
