המתכון למוצ'י גלידה המפורסם — מתכון פשוט שכיף ליהנות ממנו בקיץ וגם בחורף
אם להיות כן, אני מעדיף בהרבה מוצ'י קלאסי על פני מוצ'י גלידה. ובכל זאת, אצלנו, באופן די מפתיע, למרות ההתלהבות העצומה מהמטבח היפני המסורתי, דווקא מוצ'י הגלידה הוא ללא ספק המוכר ביותר. אז אחרי אינספור מיילים שקיבלתי מכם, הנה מתכון קטן.
ובכל זאת… נכון שאחרי אימון או ביום חם במיוחד, זה פשוט עושה טוב
מוצ'י גלידה — מה זה בעצם?
ובכן, זו גרסה קפואה ומפנקת במיוחד של המוצ'י היפני המסורתי. דמיינו מעטפת של מוצ'י — אותה עוגת אורז רכה, מעט אלסטית ומתוקה — שבתוכה מסתתרים סורבה מרענן או גלידה חלקה ועשירה.
בניגוד למוצ'י המסורתי, שלרוב מזוהה עם טקסים ועם הכנה ממושכת, מוצ'י הגלידה הוא גרסה מודרנית יותר וקלה יותר להכנה, שמתאימה לכל הזדמנות — מחגיגות משפחתיות ועד לפינוק קטן באמצע היום.
המעדן הזה הוא דרך מהנה ויצירתית ליהנות מגלידה, עם אינספור אפשרויות לטעמים ולמילויים — מהקלאסיים ביותר, כמו ממרח שומשום שחור, ועד גלידת מלבר.
המרכיבים העיקריים להכנת מוצ'י גלידה
קמח אורז דביק: הוא חיוני למתכון, ואי אפשר להחליף אותו בקמח אורז רגיל או בקמח חיטה.
קורנפלור: כמו בהכנת בצק גיוזה, הוא מסייע להפחית מעט את הדביקות של הבצק ולהפוך אותו לנוח יותר לעבודה.
רכיבים
- 135 גרם קמח אורז דביק
- 50 גרם סוכר
- 2 כפות אבקת סוכר
- 235 מ"ל מים
- כמה טיפות צבע מאכל אדום
- קורנפלור לפידור
- גלידה בטעם האהוב עליכם
הוראות הכנה
הקפאת כדורי הגלידה
- רפדו תבנית בנייר אפייה.
- בעזרת כף גלידה קטנה, צרו במהירות כדורי גלידה והניחו אותם על הנייר.
- הדקו היטב כל כדור גלידה בזמן העיצוב, והשאירו לו בסיס שטוח כדי שיעמוד ביציבות על התבנית.
- הקפיאו למשך 1 שעה.
הכנת המוצ'י
- ערבבו את הקמח, הסוכר ואבקת הסוכר בקערה המתאימה למיקרוגל.
- הוסיפו את המים ואת צבע המאכל וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- כסו את הקערה בניילון נצמד וחממו את בצק המוצ'י במיקרוגל במשך 1 דקה.
- הרטיבו את המרית כדי למנוע הידבקות, וקפלו בעזרתה את התערובת כמה פעמים.
- כסו שוב וחממו במיקרוגל במשך 1 דקה נוספת.
- קפלו שוב את הבצק והחזירו אותו למיקרוגל לעוד 30 שניות.
- לבצק המוצ'י אמור להיות מראה מעט מבריק; אם לא, חממו אותו במיקרוגל לעוד 30 שניות.
רידוד הבצק
- הניחו יריעת נייר אפייה על משטח העבודה ופזרו עליה שכבה של קורנפלור.
- בעזרת מרית גומי, גרדו את בצק המוצ'י מהקערה והניחו אותו על הנייר (שימו לב: הוא יהיה חם מאוד, לכן הימנעו מלגעת בו).
- פזרו קורנפלור מעל כדור הבצק.
- רדדו את בצק המוצ'י למלבן גדול בעזרת מערוך.
- אם הבצק נדבק בזמן הרידוד, המשיכו לפזר עליו קורנפלור כדי למנוע הידבקות.
- רדדו את הבצק לעובי של כ-0.6 ס"מ.
- הניחו את נייר האפייה עם הבצק המרודד על תבנית והעבירו למקרר למשך 30 דקות.
עיצוב המוצ'י
- חתכו בעזרת מספריים ריבועים גדולים של ניילון נצמד (אחד לכל כדור גלידה).
- כל מוצ'י ייעטף בניילון נצמד לפני ההקפאה.
מילוי הבצק
- הוציאו את הבצק מהמקרר והשתמשו בחותכן עגול (בקוטר של כ-8 ס"מ) כדי לקרוץ עיגולים מהבצק.
- העיגולים צריכים להיות גדולים מספיק כדי לעטוף את כדורי הגלידה.
- קחו עיגול בצק והסירו בעדינות את הקורנפלור מלמעלה (השתמשו לשם כך במברשת אפייה יבשה).
- עבדו עם כדור גלידה אחד בכל פעם, והשאירו את השאר במקפיא כדי שלא יימסו. הניחו כדור גלידה במרכז המוצ'י וסגרו בעדינות את הבצק סביבו.
- צבטו את שולי המוצ'י כדי לאטום אותו.
- הניחו את המוצ'י על חתיכת ניילון נצמד, אספו את פינות הריבוע אל המרכז וסובבו היטב את החלק העליון כדי לאטום.
הקפאה
- החזירו את המוצ'י למקפיא כשהצד המסובב של הניילון הנצמד פונה כלפי מטה.
- המשיכו כך עם שאר הבצק והגלידה.
- הקפיאו את מוצ'י הגלידה למשך לפחות 1 שעה לפני ההגשה.
- לאחר שהמוצ'י קפא, אחסנו אותו כשהוא עדיין עטוף בניילון נצמד, בשקית או בקופסה המתאימה להקפאה, עד 3 חודשים.
- הניחו למוצ'י להתרכך מעט לפני ההגשה.
הערות
- חמאת בוטנים: ערבבו פנימה 2 כפות חמאת בוטנים מיד אחרי שהבצק יצא מהמיקרוגל.
- שוקולד: ערבבו פנימה 1 כפית אבקת קקאו לפני החימום.
- מאצ'ה: ערבבו פנימה 1 כפית מאצ'ה לפני החימום.
- וניל: הוסיפו 1 כפית תמצית וניל לבצק לפני החימום.
- קוקוס: הוסיפו 1 כף חלב קוקוס לבצק לפני החימום.
