עוף קאטסו, או טורי קאטסו, הוא מאכל יפני המבוסס על עוף מצופה ומטוגן. ״טורי״ פירושו עוף, ו״קאטסו״ הוא קיצור של המילה האנגלית cutlet, שמקורה במילה הצרפתית côtelette. זו אחת המנות הפופולריות ביותר ביפן: היא לא רק קלה להכנה, אלא גם טעימה להפליא. ביס אחד, ומתאהבים.

4.88/5 (31)

קאטסו קארי על רקע עץ — הכוכב של קאטסו קארי המפורסם

כמו מנות אהובות רבות אחרות ביפן (חשבו על ראמן, טמפורה, סובה וכו'), יש מסעדות שמתמחות בטורי קאטסו ומגישות כמעט רק את שניצל העוף העסיסי הזה. ואף צלחת של טורי קאטסו לא שלמה בלי תלולית של כרוב קצוץ דק וזילוף נדיב של רוטב בולדוג ביתי.

צלחת יפהפייה של טונקאטסו חזיר, בן הדוד של טורי קאטסו

קצת היסטוריה…

לפני שטורי קאטסו הפך לפופולרי כמנת עוף בתחילת המאה ה-20, הוא הוכן בעיקר מבקר.

כשהמתכון הופיע לראשונה, בסביבות שנות ה-1870, הוא כבר נחשב למנת יושוקו (כלומר, מנה יפנית בהשראת המטבח המערבי). רק כמה עשורים לאחר מכן הוחלף הבקר בעוף או בחזיר, והוא הפך למאכל האהוב שאנו מכירים כיום.

אומרים שטורי קאטסו שואב השראה מהמאכל הצרפתי côtelette de veau, שהוא למעשה שניצל עגל מצופה בפירורי לחם ומטוגן בחמאה. מסעדה בטוקיו בשם Rengatei 煉瓦亭 (שעדיין פתוחה היום !) אימצה את הרעיון הזה, ערכה בו כמה התאמות לחך היפני, וב-1899 הקאטסו ערך את הופעת הבכורה שלו.

קצודון על רקע עץ — נסו אותו גם בקצודון טעים

טיפים להצלחת עוף קאטסו

זה לא חובה, אבל בהחלט משדרג את התוצאה: כ-10 דקות מראש, הרטיבו קלות את פירורי הפנקו בעזרת שפריצר. כך הפנקו יקבל לאחר הטיגון מרקם אחיד ומראה יפה יותר.

כמובן שכדאי להגיש אותו עם הרוטב הקלאסי של עוף קאטסו. אפשר למצוא גרסאות מוכנות בחנויות אסייתיות, אבל אני מצרף כאן גם את המתכון הביתי. הוא פשוט מאוד להכנה.

מתכון ליאקי אודון עם בקר, עוד קלאסיקה יפנית אהובה

אם יש לכם פטיש בשר, אל תחסכו במכות! כך הבשר יהיה רך במיוחד וישמור טוב יותר על הצורה שלו.