A csirke katsu, vagy tori katsu panírozott, bő olajban ropogósra sütött csirkéből készült japán étel. A tori jelentése „csirke”, a katsu pedig az angol cutlet rövidítése, amely a francia côtelette szóból ered. Japán egyik legnépszerűbb fogása: nemcsak egyszerű elkészíteni, hanem elképesztően finom is. Elég egyszer megkóstolni, és garantáltan rákapsz.
Ahogy sok más népszerű japán ételnél (gondolj csak a ramenre, a tempurára, a sobára stb.), torikatsura specializálódott éttermek is léteznek, ahol kizárólag ezt a szaftos, ropogós csirkeszeletet kínálják. Egy torikatsu-tál pedig nem teljes egy nagy halom frissen gyalult káposzta és egy bőséges adag házi Bulldog szósz nélkül.
Egy kis történelem…
Mielőtt a tori katsu a 20. század elején csirkés fogásként robbanásszerűen népszerűvé vált volna, elsősorban marhahúsból készült.
Amikor a recept az 1870-es évek körül először megjelent, már akkor is yōshoku ételnek számított (vagyis a nyugati konyha ihlette japán fogásnak). Csak néhány évtizeddel később váltotta fel a marhahúst a csirke vagy a sertés, és így született meg az a kedvelt étel, amelyet ma is szívesen fogyasztunk.
Úgy tartják, hogy a tori katsu a francia côtelette de veau-ból merít ihletet, amely lényegében vajban, serpenyőben sütött, panírozott borjúszelet. Egy tokiói étterem, a Rengatei 煉瓦亭 (amely ma is nyitva tart !) átvette ezt az ötletet, majd néhány változtatással a japán ízléshez igazította. A katsu végül 1899-ben mutatkozott be.
Tippek a tökéletes csirke katsuhoz
Nem kötelező, de sokkal szebb végeredményt ad: nagyjából 10 perccel panírozás előtt enyhén nedvesítsd meg a panko morzsát egy permetező segítségével. Így a panko morzsa sütés után egyenletesebb, tömörebb és igazán mutatós lesz.
Természetesen a híres, csirke katsuhoz való szósszal érdemes tálalni. Ázsiai élelmiszerboltokban kész változatot is találsz belőle, de itt a receptjét is megadom. Nagyon egyszerű elkészíteni.
Ha van húsklopfolód, használd bátran! Így a hús szuper omlós lesz, és nagyobb eséllyel megőrzi a formáját.
Felszerelés
Hozzávalók
- 2 csirke felsőcombfilé kicsontozva
- só
- bors
- semleges ízű olaj sütéshez
- vékonyra szeletelt újhagyma díszítéshez
PANÍR
- 1 tojás egy tálban felverve
- 2 evőkanál búzaliszt mélytányérban
- 1 mélytányér panko morzsa
TONKATSU-SZÓSZ
- 1 evőkanál ketchup
- 2 evőkanál Worcestershire-szósz
- 1 teáskanál cukor
Utasítás
- Klopfold a csirkét szép laposra, majd sózd és borsozd meg. A szélekről távolíts el minden zsíros részt.2 csirke felsőcombfilé, só, bors
- Először forgasd lisztbe, alaposan nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget.2 evőkanál búzaliszt
- Mártsd a felvert tojásba.1 tojás
- Forgasd panko morzsába, jól nyomkodd rá, majd rázd le a felesleget.1 mélytányér panko morzsa
- Süsd 180 fokon oldalanként 1 percig.semleges ízű olaj
- Pihentesd 5 percig.
- Süsd újra oldalanként 30 másodpercig.
- Pihentesd 2 percig.
- A szószhoz keverd össze a hozzávalókat egy kis tálban.1 evőkanál ketchup, 2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 teáskanál cukor
- Vágd a csirkét szép szeletekre.
- Tálald a szósszal, és szórd meg néhány karika újhagymával, hogy igazán mutatós legyen.vékonyra szeletelt újhagyma
