A tonkatsu-szósz, más néven bulldog szósz ínycsiklandó receptje
Abban biztosan egyetértünk: ha egyszer megkóstolod a tonkatsu-szószt, nehéz lesz lemondani róla. Egyszerre édes, sós és enyhén fűszeres – pontosan az a fajta szósz, amelyből mindig kell még egy kicsi.
Mindössze négy hozzávalóval is nagyszerű dolgokat készíthetsz, és olyan ételeket emelhetsz új szintre, mint a korokke, a katsudon, vagy természetesen maga a tonkatsu. Te és az ételeid is a legjobbat érdemlitek, nem igaz?
Mi az a tonkatsu-szósz?
Ha sertés tonkatsuról beszélünk, szinte automatikusan eszünkbe jut a szósz is, amely igazán ellenállhatatlanná teszi. Igazi páros: a japán konyha elválaszthatatlan duója.
A tonkatsu-szósz pont azt adja, amire egy ilyen ételnél szükség van: lágy, sűrű és selymes. A katsu sando és a katsudon mellé is remek választás, érdemes velük is kipróbálni.
„Bulldog szósznak” is nevezik. Elsőre a kutyára gondolnánk, de valójában ennek a híres tonkatsu-szósznak a márkanevéhez és gyártójához kapcsolódik. Mondanom sem kell, Ázsiában rendkívül népszerű, és elég gyorsan meg is értjük, miért. Hasonlít az okonomiyaki-szószra is, amelyet néha szintén bulldog szósznak hívnak, valamint a yakisoba-szószra
A gyári tonkatsu-szósz receptúrája meglehetősen gazdag, és hosszú hozzávalólistából áll: többek között paradicsomszószból, alma- és szilvapüréből, sárgarépa-sűrítményből, citromléből, ecetből, cukorból és még sok apró összetevőből. Ezek adják azt az egyedi, édeskés, enyhén savanykás ízt és azt a sűrű állagot, amely tökéletesen bevonja a bő olajban sült ételeket, például a csirke katsut
Persze kényelmes, ha van kéznél kész szósz, de ketchuppal, Worcestershire-szósszal, cukorral és osztrigaszósszal – vagyis nagyjából mindazzal, amit a kamrában is megtalálsz – minden adott ahhoz, hogy ízében az eredetihez nagyon közel álló tonkatsu-szószt készíts!
A tonkatsu-szósz fő hozzávalói
A ketchup: az úgynevezett bulldog szósz receptjében paradicsomszószt használnak. Ebben a változatban ezt a szerepet a ketchup veszi át: paradicsomos, de mindenekelőtt lágy, enyhén édes és savanykás ízt ad, miközben a keverék kellemesen sűrű állagához is hozzájárul.
A Worcestershire-szósz: édes-savanyú karaktert ad, hűen a tonkatsu-szósz alapízéhez. Emellett ez hozza bele azt a finom, pikáns árnyalatot is. Apróságnak tűnik, mégis szépen érvényesül a többi, lágyabb hozzávaló között.
Az osztrigaszósz: nem, nem ad tengeri, jódos ízt, még ha elsőre ezt is gondolnánk. Egyszerűen csak erősíti azt a sós vonalat, amely különben hiányozna a tonkatsu-szószból, és szépen kiegyensúlyozza az ízeket.
A porított dashi: ebben a receptben opcionális, de semmiképp sem érdektelen hozzávaló. Van, aki csirke-alaplével helyettesíti. Szerintem ez a megoldás nem ad olyan gazdag ízt, mint a dashi, amely valódi összetettséget, mélységet és intenzitást visz az ételbe az umami ízeknek köszönhetően.
Hozzávalók
- 60 ml ketchup
- 2 evőkanál Worcestershire-szósz
- 1 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál cukor
- 0.5 teáskanál dashi por opcionális
Utasítás
- Keverd össze az összes hozzávalót egy tálban, amíg a cukor és a dashi por teljesen fel nem oldódik.60 ml ketchup, 2 evőkanál Worcestershire-szósz, 1 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál cukor, 0.5 teáskanál dashi por
