Házi yakisoba-szósz

Finom házi szósz japán pirított tésztához

A yakisoba tészta a japán utcai konyha igazi gyöngyszeme. Ha ez a pirított tésztás fogás téged sem hagy hidegen, abban a hozzá kínált szósznak is nagy szerepe van. Krémes, édes-sós ízekben gazdag, a yakisoba-szósz pedig valójában nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Mi az a yakisoba-szósz? 

Nincs nagy titok a yakisoba-szósz körül: ez az, ami igazán kiemeli az azonos nevű kedvenc tésztád ízét. És be kell vallani, ez az édes-sós keverék pirított zöldségekkel és hússal különösen jól működik.

Krémes, lágy, mégis karakteres. Röviden: tökéletes alap a legjobb yakisobához. Ráadásul csak néhány olyan hozzávalóra lesz szükséged, amelyek valószínűleg már ott lapulnak a kamrádban: többek között szójaszószra, Worcestershire-szószra, ketchupra, osztrigaszószra és cukorra. 

Yakisoba-szósz és tonkatsu-szósz: mi a különbség? 

A yakisoba-szósz valószínűleg ismerősnek tűnik majd. Ha gyorsan megnézzük az összetevőit, hamar kiderül, hogy szinte ugyanaz, mint a tonkatsu-szósz, vagy akár az okonomiyaki-szósz. 

Igen is, meg nem is. Mindegyik barnás szósz, nagyjából hasonló illattal és ízprofillal; közös hozzávalóik pedig a Worcestershire-szósz, a ketchup és az osztrigaszósz. Röviden: a hasonlóságok száma már-már gyanús. 

Attól azonban, hogy ugyanazokról az alapanyagokról van szó, az arányok még nem feltétlenül azonosak. Ez pedig természetesen mindegyik szósz ízére hatással van. A különbségek nagyon is valósak: nem annyira az összetételben, inkább az alapanyagok arányában és a felhasználásukban rejlenek. 

Magától értetődik, hogy a yakisoba-szósz elsősorban yakisoba tésztához való, míg a tonkatsu-szósz a tonkatsu sertéshúshoz illik. Ugyanez igaz az okonomiyaki-szószra is. Alapvetően nem is olyan könnyű összehasonlítani őket.

A yakisoba-szósz abban tűnik ki, hogy a fokhagymának és a borsnak köszönhetően kissé csípősebb a többinél. Emellett a szójaszósz íze is határozottabban érvényesül benne. Sőt, azt is mondják róla, hogy kevésbé édes, mint a többi hasonló szósz. 

A yakisoba-szósz fő hozzávalói

A szójaszósz: szinte azt is mondhatnánk, hogy ez a szósz lelke. A recept többi része viszonylag lágy marad, a Worcestershire-szószt leszámítva; ezzel a sós alappal az a cél, hogy szépen kiegyensúlyozza a szósz ízeit. A Kikkoman szigorúan véve se nem világos, se nem sötét szójaszósz, de ha választanod kell, a világos változat jól működik. 

A Worcestershire-szósz: egy kis összetettséget ad. A Worcestershire-szósz, akárcsak a tonkatsu- vagy az okonomiyaki-szósz esetében, finoman pikáns ízt visz a keverékbe. Édes-savanykás, mélységet ad, és pontosan ezt szeretjük az ilyen típusú szószokban. 

A ketchup: a már említett, markánsabb ízű hozzávalók ellensúlyozására szolgál: édes, nagyon enyhén savanykás jegyeivel lágyítja az összhatást. Ugyanezt segíti a méz és a cukor hozzáadása is, így a keverék kevésbé lesz harsány. A ketchup emellett sűríti is a szószt. Tökéletes arra, hogy bevonja a tésztát!

A fokhagyma: egy kevés csípősséget ad, és ettől lesz igazán más. A yakisoba-szósz még egy jó ok arra, hogy fokhagymát használj!

A szezámolaj: enyhén diós ízt ad a szósznak. A szezámolaj tökéletesen illik a többi hozzávalóhoz, gazdagabbá és illatosabbá teszi a keveréket. 

A glutamát: a sóhoz hasonlóan ízfokozó, amely felerősíti az étel ízeit anélkül, hogy túlzásba esne, vagy túlsózná a fogást. Még a szósz umami ízeit is szépen kiemeli.