Ízletes, szecsuáni ihletésű okrasaláta, amely lendületet ad a nyári étkezéseknek
Az okra – vagy inkább gombó, ha hihetek a hét elején, a csoportban tartott szavazásnak – igencsak megosztó alapanyag.
Egyesek a Rossz Állag Istenének földi megtestesülését látják benne, mások viszont éppen ugyanezért olyan íz- és textúraideálnak tartják, amely felé minden zöldségnek törekednie kellene.
Egy dolog azonban világos: a szeretett ázsiai receptoldalunkon kevés a nyári recept, és általában véve a vegetáriánus recept is. Két legyet egy csapásra – ha ez nem hatékonyság, akkor semmi.
Mi az a hideg okrasaláta?
Arról az ételtípusról van szó, amelyet a kínai konyhában 凉菜 / liángcài, vagyis „hideg fogás” néven ismernek. Szinte a koreai banchanok megfelelőjének is tekinthető, és remekül illik a hideg, mogyorószószos tésztáim sorába.
A hideg fogások különösen népszerűek a meleg hónapokban, mert könnyűek és frissítőek. A hideg okrasaláta tökéletes példa erre: az okra roppanós, enyhén nyálkás textúráját ízgazdag szósszal párosítja.
A liángcài hagyományosan sokféle alapanyagból készülhet: zöldségekből, főtt és lehűtött húsokból, sőt akár tengeri alapanyagokból is.
Ezeket az ételeket gyakran szójaszószos, ecetes, szezámolajos és chilis öntetekkel ízesítik, hogy mélységet és kellemes csípősséget kapjanak.
A csípős okrasaláta fő hozzávalói
Okra: A recept fő hozzávalója; roppanós, enyhén nyálkás textúrát ad.
Szezámpaszta: Diós aromát és telt ízt ad a szósznak. Tahiniként is ismert.
Világos szójaszósz: Kiegyensúlyozott sósságot és mélyebb ízt biztosít.
Szezámmag: Ropogós textúrát és diós ízt ad a szósznak.
Chilipor: Kellemes csípősséget ad; az autentikusabb ízhez lehetőleg szecsuáni chilit használj. Koreai gochugaru is kerülhet bele.
Semleges olaj: Az ízesített olaj alapja, nem nyomja el a többi aromát. Használj sütéshez való olajat, például napraforgóolajat.
Szecsuáni bors: Egyedi, enyhén citrusos ízt ad az ízesített olajnak.
Köménymag: Földes, fűszeres jegyet ad az ízesített olajnak.
Koriandermag: Enyhén citrusos, zöldfűszeres aromával gazdagítja az ízesített olajat.
Hozzávalók
- 280 g okra friss
- 0.5 teáskanál só
- 15 ml szezámpaszta
- 23 ml világos szójaszósz
- 15 g cukor
- 30 ml forró víz
- 1 evőkanál szezámmag fehér
- 1 evőkanál csilipehely lehetőleg szecsuáni csiliből
Fűszeres olaj
- 90 ml semleges ízű olaj például napraforgóolaj
- 4 újhagyma 5 cm-es darabokra vágva
- 7 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1 csillagánizs
- 1 fahéjrúd
- 1 evőkanál szecsuáni borsszem
- 1 teáskanál római köménymag
- 1 teáskanál koriandermag
Utasítás
- Forraljunk fel vizet egy lábasban
- Adjuk hozzá az okrát, és főzzük 2 percig280 g okra
- Amíg az okra fő, készítsünk elő egy tál jeges vizet
- Szűrővel vagy szűrőkanállal emeljük át a főtt okrát a jeges vízbe
- Hagyjuk az okrát a jeges vízben, amíg elkészítjük a szószt
- Tegyük a fűszeres olaj hozzávalóit egy kis lábasba90 ml semleges ízű olaj, 4 újhagyma, 7 gerezd fokhagyma, 1 csillagánizs, 1 fahéjrúd, 1 evőkanál szecsuáni borsszem, 1 teáskanál római köménymag, 1 teáskanál koriandermag
- Közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig, amíg az újhagyma szépen megpirul, a fokhagyma pedig enyhén aranybarna lesz
- Közben tegyük a szezámmagot, a csilipelyhet és a sót egy hőálló tálba0.5 teáskanál só, 1 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál csilipehely
- Amikor elkészült a fűszeres olaj, öntsük a szezámmagos-csilipelyhes keverékre, majd alaposan keverjük össze
- Adjuk hozzá a szezámpasztát, a szójaszószt, a cukrot és a forró vizet, majd keverjük simára15 ml szezámpaszta, 23 ml világos szójaszósz, 15 g cukor, 30 ml forró víz
- Rendezzük az okrát egy tálalótálra, és öntsük rá a szószt
- Azonnal tálaljuk
Megjegyzések
Táplálás
Kulináris források
Ehhez a recepthez közvetlenül az angol nyelvű The Woks of Life blog egyik receptjét vettem alapul. A cukor mennyiségét növeltem, akárcsak a fokhagymáét. Emellett köménymagot és koriandermagot is adtam hozzá.
Kipróbáltam azt is, hogy a világos szójaszósz egyharmadát sötét szójaszószra cserélem. Finom volt, de az én ízlésemnek kissé túlságosan dominánssá vált. Ha viszont van fekete rizseceted, remekül illik a szószhoz.
