סלט במיה בסגנון סצ׳ואן

סלט במיה טעים בסגנון סצ’ואן, שייתן זריקת מרץ לארוחות הקיץ שלכם

האוקרה, או בעצם הגומבו, אם להאמין לסקר שנערך מוקדם יותר השבוע בקבוצה, בהחלט מעוררת מחלוקת.

יש מי שרואים בה את התגלמותו הארצית של אל המרקם הגרוע, ואחרים — מאותן סיבות ממש — רואים בה אידיאל קולינרי שכל ירק צריך לשאוף אליו.

דבר אחד, בכל זאת, ברור: באתר המתכונים האסייתיים האהוב עליכם חסרים לנו מתכוני קיץ, ובאופן כללי גם מתכונים צמחוניים. שתי ציפורים במכה אחת; אם זו לא יעילות, אני לא יודע מה כן.

מהו בעצם סלט אוקרה קר?

זהו מה שבמטבח הסיני נקרא 凉菜 / liángcài, או « מנה קרה ». זו כמעט המקבילה לבאנצ’אן הקוריאניים, והיא מצטרפת אל האטריות הקרות שלי ברוטב בוטנים.

מנות קרות אהובות במיוחד בחודשים החמים, משום שהן קלילות ומרעננות. סלט האוקרה הקר הוא דוגמה מצוינת לכך: הוא משלב את המרקם הפריך והמעט רירי של האוקרה עם רוטב עשיר בטעמים.

באופן מסורתי, מנות liángcài כוללות מגוון מרכיבים, מירקות דרך בשרים מבושלים ומצוננים ועד מאכלי ים.

מנות כאלה מתובלות לעיתים קרובות ברטבים על בסיס סויה, חומץ, שמן שומשום וצ’ילי, שמוסיפים עומק וחריפות.

המרכיבים העיקריים בסלט הבמיה החריף

במיה : המרכיב המרכזי במתכון; היא מוסיפה מרקם פריך ומעט רירי.

ממרח שומשום : מוסיף לרוטב עושר וטעם אגוזי. מוכר גם כטחינה.

רוטב סויה בהיר : מעניק מליחות מאוזנת ועומק טעמים.

זרעי שומשום : מוסיפים לרוטב מרקם פריך וטעם אגוזי.

אבקת צ’ילי : מוסיפה חריפות נעימה; לאותנטיות מרבית, מומלץ להשתמש בצ’ילי מסצ’ואן. אפשר להשתמש גם בגוצ’וגארו קוריאני.

שמן ניטרלי : משמש בסיס לשמן המתובל ואינו משתלט על שאר הטעמים. השתמשו בשמן לטיגון, כמו שמן חמניות.

גרגרי פלפל סצ’ואן : מעניקים לשמן המתובל טעם ייחודי ומעט לימוני.

זרעי כמון : מוסיפים לשמן המתובל נימה אדמתית ומתובלת.

זרעי כוסברה : מעניקים לשמן המתובל טעם מעט לימוני ועשבוני.

השראה קולינרית

המתכון כאן מבוסס ישירות על מתכון מהבלוג האנגלי The Woks of Life. הגדלתי את כמות הסוכר והשום, והוספתי גם זרעי כמון וכוסברה.

ניסיתי להחליף שליש מרוטב הסויה הבהיר ברוטב סויה כהה. זה היה טעים, אבל לטעמי הטעם שלו בלט קצת יותר מדי. אם יש לכם חומץ אורז שחור, לעומת זאת, זו תוספת נהדרת לרוטב.