En fräsch och smakrik okrasallad i sichuanstil som sätter fart på sommarens måltider
Okra – eller snarare gombo, om jag ska tro på omröstningen i gruppen tidigare i veckan – är verkligen en vattendelare.
Vissa ser den som den jordiska inkarnationen av den dåliga konsistensens gud, medan andra av just samma skäl tycker att den är ett ideal som alla grönsaker borde sträva efter.
En sak är dock säker: på vår älskade sajt med asiatiska recept saknas det sommarrecept och, mer allmänt, vegetariska recept. Två flugor i en smäll, helt enkelt.
Kall okrasallad – vad är det?
Det här är det som i kinesisk mat kallas 凉菜 / liángcài, alltså ”kalla rätter”. Det är nästan en motsvarighet till koreanska banchan och passar fint in bredvid mina kalla nudlar med jordnötssås.
Kalla rätter är särskilt uppskattade under årets varma månader eftersom de är lätta och uppfriskande. Den här kalla okrasalladen är ett perfekt exempel: okrans krispiga och lätt slemmiga konsistens möter en smakrik sås.
Traditionellt består liángcài av en mängd olika ingredienser, från grönsaker till tillagat, avsvalnat kött och olika råvaror från havet.
Dessa rätter smaksätts ofta med såser på soja, vinäger, sesamolja och chili för att ge djup och hetta.
Huvudingredienser i den kryddiga okrasalladen
Okra: Receptets huvudingrediens; ger en krispig och lätt slemmig konsistens.
Sesampasta: Ger såsen fyllighet och en nötig smak. Kallas också tahini.
Ljus soja: Bidrar med balanserad sälta och djup umami.
Sesamfrön: Ger såsen krisp och nötig smak.
Chilipulver: Ger rätten härlig hetta, helst från sichuanchili för en mer autentisk smak. Du kan också använda koreansk gochugaru.
Neutral olja: Utgör basen till den smaksatta oljan och låter de andra smakerna komma fram. Använd gärna en frityrolja, till exempel solrosolja.
Sichuanpepparkorn: Ger den smaksatta oljan en unik, lätt citrusaktig ton.
Spiskumminfrön: Tillför en jordig, varm kryddighet till den smaksatta oljan.
Korianderfrön: Bidrar med en lätt citrusaktig och örtig smak till den smaksatta oljan.
Ingredienser
- 280 g okra färsk
- 0.5 tesked salt
- 15 ml sesampasta
- 23 ml ljus sojasås
- 15 g socker
- 30 ml varmt vatten
- 1 matsked sesamfrön vita
- 1 matsked chilipulver gärna sichuanchili
Infuserad olja
- 90 ml neutral olja till exempel solrosolja
- 4 salladslökar skurna i 5 cm långa bitar
- 7 klyftor vitlök tunt skivad
- 1 stjärnanis
- 1 kanelstång
- 1 matsked sichuanpepparkorn
- 1 tesked spiskumminfrön
- 1 tesked korianderfrön
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten.
- Lägg i okran och koka den i 2 minuter.280 g okra
- Förbered under tiden ett isbad.
- Lyft över den kokta okran till isbadet med ett durkslag eller en hålslev.
- Låt okran ligga kvar i isbadet medan du gör såsen.
- Lägg alla ingredienser till den infuserade oljan i en liten kastrull.90 ml neutral olja, 4 salladslökar, 7 klyftor vitlök, 1 stjärnanis, 1 kanelstång, 1 matsked sichuanpepparkorn, 1 tesked spiskumminfrön, 1 tesked korianderfrön
- Låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter, tills salladslöken är ordentligt gyllene och vitlöken lätt gyllene.
- Lägg under tiden sesamfrön, chilipulver och salt i en värmetålig skål.0.5 tesked salt, 1 matsked sesamfrön, 1 matsked chilipulver
- När oljan har dragit färdigt, häll den över sesamfröna och chilipulvret i skålen och blanda väl.
- Tillsätt sesampasta, sojasås, socker och varmt vatten, och blanda väl.15 ml sesampasta, 23 ml ljus sojasås, 15 g socker, 30 ml varmt vatten
- Lägg upp okran på ett serveringsfat och häll såsen över.
- Servera direkt.
Anteckning
Nutrition
Källor och inspiration
Receptet bygger direkt på en version från den engelskspråkiga bloggen The Woks of Life. Jag har ökat mängden socker och vitlök och dessutom lagt till spiskummin- och korianderfrön.
Jag provade också att byta ut en tredjedel av den ljusa sojan mot mörk soja. Det blev gott, men för min smak tog den över lite väl mycket. Har du svart risvinäger hemma är det däremot ett fantastiskt tillskott till såsen.
