गर्मियों के भोजन में ताज़गी और चटपटापन भर देने वाली सिचुआन शैली की स्वादिष्ट भिंडी सलाद

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ओक्रा, यानी भिंडी—अगर मैं इस हफ्ते की शुरुआत में समूह पर किए गए सर्वेक्षण पर भरोसा करूं—लोगों को दो खेमों में बांट देती है।

कुछ लोग इसे धरती पर खराब बनावट के देवता का अवतार मानते हैं, जबकि कुछ लोग ठीक इसी वजह से इसे ऐसा स्वाद और बनावट का आदर्श समझते हैं, जिसकी ओर हर सब्ज़ी को बढ़ना चाहिए।

लेकिन एक बात बिल्कुल साफ है: आपकी पसंदीदा एशियाई रेसिपी साइट पर गर्मियों की रेसिपियां कम हैं, और व्यापक रूप से कहें तो शाकाहारी रेसिपियां भी। तो समझिए, एक तीर से दो निशाने—इसे ही तो असली दक्षता कहते हैं।

लकड़ी की पृष्ठभूमि पर त्सुयू सॉस में डूबे सोबा नूडल्स — ज़ारु सोबा एक लाजवाब जापानी ठंडा व्यंजन है

ठंडी भिंडी सलाद आखिर है क्या?

यह वही है जिसे चीनी पाकशैली में 凉菜 / लियांगचाई, यानी «ठंडा व्यंजन», कहा जाता है। इसे आप लगभग कोरियाई बंचान का समकक्ष मान सकते हैं, और यह मेरी मूंगफली सॉस वाली ठंडी नूडल्स जैसी रेसिपियों की ही कड़ी है।

भूरे कटोरे में मूंगफली सॉस वाली ठंडी नूडल्स — लज़ीज़ चीनी ठंडी नूडल्स

गर्म महीनों में ठंडे व्यंजन खास तौर पर पसंद किए जाते हैं, क्योंकि वे हल्के और ताज़गीभरे होते हैं। ठंडी भिंडी सलाद इसका बेहतरीन उदाहरण है, जिसमें भिंडी की कुरकुरी और हल्की लिसलिसी बनावट एक स्वादिष्ट सॉस के साथ खूबसूरती से घुल-मिल जाती है।

परंपरागत रूप से, लियांगचाई में तरह-तरह की सामग्रियां शामिल होती हैं—सब्ज़ियों से लेकर पकाए और ठंडे किए गए मांस तक, और समुद्री खाद्य पदार्थ भी।

इन व्यंजनों को अक्सर सोया सॉस, सिरका, तिल के तेल और मिर्च पर आधारित ड्रेसिंग से सजाया जाता है, जिससे इनमें गहराई और तीखापन आता है।

मसालेदार भिंडी सलाद की मुख्य सामग्री

भिंडी : यह रेसिपी की मुख्य सामग्री है, जो कुरकुरी और हल्की लिसलिसी बनावट देती है।

तिल का पेस्ट : यह सॉस में मेवेदार स्वाद और गाढ़ापन जोड़ता है। इसे ताहिनी भी कहा जाता है।

लाइट सोया सॉस : यह संतुलित नमकीनपन और स्वाद की अच्छी गहराई देती है।

तिल के बीज : ये सॉस में कुरकुरापन और हल्का मेवेदार स्वाद जोड़ते हैं।

मिर्च पाउडर : यह तीखी गर्माहट देता है। प्रामाणिक स्वाद के लिए सिचुआनी मिर्च का इस्तेमाल करें। आप कोरियाई गोचुगारु भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हल्के स्वाद वाला तेल : यह सुगंधित तेल के लिए आधार का काम करता है और बाकी स्वादों पर हावी नहीं होता। सूरजमुखी के तेल जैसे तलने वाले तेल का उपयोग करें।

सिचुआन पेपरकॉर्न : ये सुगंधित तेल को एक अनोखा, हल्का नींबू-सा स्वाद देते हैं।

जीरे के बीज : ये सुगंधित तेल में मिट्टीला और हल्का मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं।

धनिए के बीज : ये सुगंधित तेल में हल्का नींबू-सा और हर्बल स्वाद लाते हैं।