Lahodný salát z okry po sečuánsku, který dodá šmrnc vašemu letnímu jídelníčku
Okra, nebo spíš gombo, pokud mám věřit anketě, kterou jsem začátkem tohoto týdne uspořádal ve skupině, rozděluje lidi na dva tábory.
Někteří ji považují za pozemské ztělesnění boha nepříjemné konzistence, jiní v ní ze stejných důvodů vidí chuťový ideál, k němuž by měla směřovat veškerá zelenina.
Jedno je ale jasné: na vašem oblíbeném webu s asijskými recepty nám chybí letní recepty a obecněji i vegetariánské recepty. Takže zabijeme dvě mouchy jednou ranou, no není to efektivní?
Co je studený salát z okry?
Jde o pokrm, kterému se v čínské kuchyni říká 凉菜 / liángcài neboli „studené jídlo“. Je to téměř obdoba korejských banchan a přidává se k mým studeným nudlím s arašídovou omáčkou.
Studené pokrmy jsou oblíbené zejména v teplých měsících, protože jsou lehké a osvěžující. Studený salát z okry je toho dokonalým příkladem, spojuje křupavou a lehce slizovitou konzistenci okry s chutnou omáčkou.
Tradičně se do liángcài používá celá řada surovin, od zeleniny přes uvařené a vychlazené maso až po ryby a mořské plody.
Tyto pokrmy se často dochucují omáčkami na bázi sójové omáčky, octa, sezamového oleje a chilli papriček, které jim dodávají plnější chuť a pikantnost.
Hlavní suroviny na pikantní salát z okry
Okra: Hlavní surovina receptu, dodává křupavou a lehce slizovitou konzistenci.
Sezamová pasta: Dodává omáčce oříškovou chuť a plnost. Nazývá se také tahini
Světlá sójová omáčka: Dodává vyváženou slanost a hloubku chuti.
Sezamová semínka: Dodávají omáčce křupavost a oříškovou chuť.
Mleté chilli: Dodává pálivost, pro autentickou chuť použijte nejlépe sečuánské chilli papričky. Můžete použít také korejské gochugaru.
Olej s neutrální chutí: Slouží jako základ pro ochucený olej a nepřebíjí ostatní chutě. Použijte olej vhodný na smažení, například slunečnicový
Kuličky sečuánského pepře: Dodávají ochucenému oleji jedinečnou, lehce citronovou chuť.
Semínka římského kmínu: Dodávají ochucenému oleji zemitý a kořeněný nádech.
Semínka koriandru: Dodávají ochucenému oleji lehce citronovou a bylinnou chuť.
Ingredience
- 280 g okry čerstvé
- 0.5 lžičky soli
- 15 ml sezamové pasty
- 23 ml světlé sójové omáčky
- 15 g cukru
- 30 ml horké vody
- 1 lžíce sezamových semínek bílých
- 1 lžíce mletého chilli nejlépe ze sečuánských chilli papriček
Ochucený olej
- 90 ml oleje s neutrální chutí například slunečnicového
- 4 jarní cibulky nakrájené na kousky dlouhé 5 cm
- 7 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
- 1 hvězdička badyánu
- 1 svitek skořice
- 1 lžíce kuliček sečuánského pepře
- 1 lžička semínek římského kmínu
- 1 lžička semínek koriandru
Postup
- V hrnci přiveďte vodu k varu
- Přidejte okru a vařte 2 minuty280 g okry
- Zatímco se okra vaří, připravte si ledovou lázeň
- Pomocí cedníku nebo děrované lžíce přendejte uvařenou okru do ledové lázně
- Během přípravy omáčky nechte okru v ledové lázni
- Do malého rendlíku vložte suroviny na ochucený olej90 ml oleje s neutrální chutí, 4 jarní cibulky, 7 stroužků česneku, 1 hvězdička badyánu, 1 svitek skořice, 1 lžíce kuliček sečuánského pepře, 1 lžička semínek římského kmínu, 1 lžička semínek koriandru
- Zahřívejte na středním ohni asi 10 minut, dokud jarní cibulky nezezlátnou a česnek nebude lehce zlatavý
- Mezitím nasypte do žáruvzdorné misky sezamová semínka, chilli vločky a sůl0.5 lžičky soli, 1 lžíce sezamových semínek, 1 lžíce mletého chilli
- Jakmile olej nasákne chutěmi, nalijte ho do misky se sezamovými semínky a chilli vločkami a dobře promíchejte
- Přidejte sezamovou pastu, sójovou omáčku, cukr a horkou vodu a dobře promíchejte15 ml sezamové pasty, 23 ml světlé sójové omáčky, 15 g cukru, 30 ml horké vody
- Okru rozložte na servírovací mísu a přelijte omáčkou
- Ihned podávejte
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Tento recept jsem přímo převzal z anglicky psaného blogu The Woks of Life. Zvýšil jsem množství cukru i česneku. Přidal jsem také semínka římského kmínu a koriandru.
Vyzkoušel jsem nahradit třetinu světlé sójové omáčky tmavou. Bylo to dobré, ale na můj vkus její chuť trochu příliš dominovala. Pokud však máte černý rýžový ocet, je skvělým doplňkem omáčky.
