O salată delicioasă de bame, în stil Sichuan, perfectă pentru a da un plus de savoare meselor voastre de vară
Okra sau, mai bine spus, bama, dacă e să mă iau după sondajul făcut mai devreme săptămâna aceasta pe grup, împarte clar opiniile.
Unii o văd ca pe întruparea pe pământ a Zeului Texturilor Imposibile, alții, tocmai din aceleași motive, ca pe un ideal gustativ spre care ar merita să tindă toate legumele.
Un lucru rămâne totuși clar: pe îndrăgitul vostru site de rețete asiatice, ducem lipsă de rețete de vară și, mai larg, de rețete vegetariene. Așa că lovim doi iepuri dintr-o lovitură; dacă asta nu înseamnă eficiență, atunci nu știu ce înseamnă.
Salata rece de okra: ce este, mai exact?
Este ceea ce, în bucătăria chinezească, se numește 凉菜 / liángcài, adică „preparat rece”. Poate fi considerată un fel de echivalent al banchanurilor coreene și se alătură perfect tăițeilor mei reci cu sos de arahide.
Preparatele reci sunt deosebit de apreciate în lunile călduroase, pentru că sunt ușoare și răcoritoare. Salata rece de okra este un exemplu perfect: combină textura crocantă și ușor vâscoasă a bamelor cu un sos plin de savoare.
În mod tradițional, liángcài cuprind o varietate de ingrediente, de la legume la cărnuri gătite și răcite, precum și fructe de mare.
Aceste preparate sunt adesea asezonate cu sosuri pe bază de soia, oțet, ulei de susan și ardei iute, pentru un plus de profunzime și iuțeală.
Ingredientele principale pentru salata picantă de bame
Bame : Ingredientul de bază al rețetei; oferă o textură crocantă și ușor vâscoasă.
Pastă de susan : Adaugă sosului o aromă de nucă și mai multă cremozitate. Este cunoscută și sub numele de tahini.
Sos de soia deschis la culoare : Oferă echilibru și profunzime gustului.
Semințe de susan : Adaugă sosului o textură crocantă și o aromă discretă de nucă.
Chili măcinat : Aduce iuțeală, ideal dacă folosiți un chili sichuanez pentru un plus de autenticitate. Puteți folosi și gochugaru coreean.
Ulei neutru : Este baza uleiului infuzat și nu acoperă celelalte arome. Folosiți un ulei pentru prăjit, precum cel de floarea-soarelui.
Piper Sichuan : Dă uleiului infuzat o aromă unică, ușor citrică.
Semințe de chimion : Adaugă uleiului infuzat o notă pământie și condimentată.
Semințe de coriandru : Aduc uleiului infuzat o aromă ușor citrică și ierboasă.
Ingredients
- 280 g de bame proaspete
- 0.5 linguriță de sare
- 15 ml de pastă de susan
- 23 ml de sos de soia light
- 15 g de zahăr
- 30 ml de apă fierbinte
- 1 lingură de semințe de susan albe
- 1 lingură de pudră de chili de preferat, din ardei chili Sichuan
Ulei aromatizat
- 90 ml de ulei neutru cum ar fi uleiul de floarea-soarelui
- 4 fire de ceapă verde tăiate în bucăți de 5 cm
- 7 căței de usturoi feliați fin
- 1 anason stelat
- 1 baton de scorțișoară
- 1 lingură de boabe de piper Sichuan
- 1 linguriță de semințe de chimion
- 1 linguriță de semințe de coriandru
Instructions
- Puneți la fiert o oală cu apă.
- Adăugați bamele și fierbeți-le timp de 2 minute.280 g de bame
- Cât timp fierb bamele, pregătiți o baie de gheață.
- Scoateți bamele cu o strecurătoare sau cu o spumieră și transferați-le în baia de gheață.
- Lăsați bamele în baia de gheață cât timp pregătiți sosul.
- Puneți într-o crăticioară ingredientele pentru uleiul aromatizat.90 ml de ulei neutru, 4 fire de ceapă verde, 7 căței de usturoi, 1 anason stelat, 1 baton de scorțișoară, 1 lingură de boabe de piper Sichuan, 1 linguriță de semințe de chimion, 1 linguriță de semințe de coriandru
- Lăsați pe foc mediu aproximativ 10 minute, până când ceapa verde este bine rumenită, iar usturoiul capătă o culoare ușor aurie.
- Între timp, puneți într-un bol termorezistent semințele de susan, pudra de chili și sarea.0.5 linguriță de sare, 1 lingură de semințe de susan, 1 lingură de pudră de chili
- Când uleiul s-a aromatizat, turnați-l în bol peste semințele de susan și pudra de chili, apoi amestecați bine.
- Adăugați pasta de susan, sosul de soia, zahărul și apa fierbinte, apoi amestecați bine.15 ml de pastă de susan, 23 ml de sos de soia light, 15 g de zahăr, 30 ml de apă fierbinte
- Așezați bamele pe un platou de servire și turnați sosul deasupra.
- Serviți imediat.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Am pornit direct de la o rețetă de pe blogul în limba engleză The Woks of Life. Am mărit cantitatea de zahăr, la fel și pe cea de usturoi. În plus, am adăugat semințe de chimion și de coriandru.
Am încercat și să înlocuiesc o treime din sosul de soia deschis la culoare cu sos de soia închis. A fost bun, dar, pentru gustul meu, ieșea puțin prea mult în evidență. Dacă aveți însă oțet negru de orez, acesta este un adaos delicios pentru sos.
