Butadon, miska rýže s vepřovým ve stylu Tokachi

Miska japonské rýže s lahodnými plátky vepřového masa grilovanými se sójovou omáčkou a medem… Pro milovníky donburi naprostá nutnost!

Receptů na rýžové misky je spousta, ale musím říct, že tenhle si opravdu zaslouží, abych se o něj podělil… Pokud potřebujete něco dobrého pro zahřátí na duši, Tokashi butadon s křehkým masem a zkaramelizovanou omáčkou je přesně to, co hledáte.

Podávejte ho s miskou polévky miso nebo se salátem, třeba zelným, a pochutnáte si. Navíc v kuchyni nestrávíte věčnost. Tak co, zkusíte to? 

Co je Tokashi butadon?

Mezi všemi recepty na rýžové misky patří tenhle k těm, které si, jak vás mohu ujistit, získají každého milovníka japonské kuchyně.

Pokud jste skalními fanoušky donburi, tenhle recept vás určitě zaujme.

Tokashi butadon (十勝豚丼) totiž patří mezi donburi, stejně jako gyudon, oyakodon, katsudon…

V Japonsku se butadon tradičně prodává jako miska rýže vařené v páře, doplněné grilovanými plátky vepřového masa obalenými v lahodné sladkoslané omáčce

Je to zkrátka jídlo, které báječně zahřeje na duši a pořádně zasytí i velké jedlíky. 

Původ Tokashi butadonu

Není žádným překvapením, že Tokashi butadon pochází z oblasti Tokashi na Hokkaidó, ostrově na severu Japonska, který je známý především svými sopkami… ale také kvalitou vepřového masa.

Chov prasat tu začal ke konci období Meidži, přibližně kolem roku 1910. Právě tak se vepřové maso, a s ním i butadon, stalo jedním ze symbolů místní kuchyně. 

Říká se, že samotný butadon vznikl v období Šówa (kolem roku 1930), kdy jedna restaurace v Obihiru, rovněž na Hokkaidó, podávala tyto misky rýže s vepřovým masem grilovaným na dřevěném uhlí a omáčkou.

Tehdy se tento pokrm považoval za jídlo „na výdrž“ pro těžce pracující dělníky a zemědělce. Vždyť jsem říkal, že musí pořádně zasytit…!

Zpočátku se dokonce místo vepřového používali úhoři, ale protože byli drazí a špatně dostupní, recept se rychle přizpůsobil této změně… a jeho úspěchu to rozhodně neuškodilo, právě naopak!

Hlavní suroviny na butadon

Plátky vepřového masa: jsou hlavní hvězdou tohoto jídla. Pro tento recept doporučuji vepřový bůček, je tučnější a právě díky němu pokrm tak krásně zahřeje na duši. S omáčkou je maso šťavnaté a má lehce kouřovou chuť… opravdová lahůdka. 

Rýže: osobně bych použil japonskou rýži na sushi. Pokud jste ještě nečetli mého průvodce různými druhy rýže, tato rýže má kratší zrna a právě takovou vám pro přípravu donburi většinou doporučuji. Po uvaření v páře se zrnka lepí k sobě. Snáze se pak jedí, zvlášť pokud používáte hůlky. 

Sezamový olej: Dodá příjemné tóny lískových oříšků

Světlá sójová omáčka: právě omáčka na butadon dělá z tohoto receptu něco výjimečného. Sójová omáčka patří k nezbytným surovinám, které spolu s hnědým cukrem a medem vytvářejí sladkoslanou chuť

Mirin: další nepostradatelná součást omáčky na butadon. Mirin ještě více zvýrazní její karamelovou chuť.

Ostatně se velmi často používá do japonských marinád, například v receptu na tsukune nebo i na katsudon, když zůstaneme u donburi! Mirin je sladký, bohatý na umami a také pomáhá vyvážit slanost sójové omáčky. 

Saké: dodává omáčce další chuťový rozměr. Je sametové, jemné, květinové, vytříbené… Saké se dokonale propojí s ostatními surovinami v omáčce, aniž by ji dál přislazovalo. Pokud máte rádi japonskou kuchyni, mějte ho ve spíži, budete ho potřebovat často!

Jarní cibulky: trocha svěžesti nikdy neuškodí, že? Přidat do donburi jarní cibulku je vždycky dobrý nápad. 

Tipy, aby se Tokashi butadon povedl 

Trpělivost je matkou karamelizace. Než omáčku odstavíte z plotny, počkejte, až bude pěkně hustá jako sirup