Japán rizstál szaftos, grillezett sertésszeletekkel, szójaszószos-mézes mázzal… Kötelező fogás a donburi szerelmeseinek!
Rizstálból nincs hiány, de be kell vallanom: ez a recept bőven megérdemli, hogy megosszam… Ha valami igazán melengetőre vágytok, a Tokachi butadon a puha húsával és karamellizált szószával pontosan az, amire szükségetek van.
Kínáljátok mellé egy kis miso levest vagy japán káposztasalátát, és kész is a mennyei étel. Ráadásul nem kell órákig a konyhában állni. Áll az alku?
Mi az a Tokachi butadon?
Az összes rizstálrecept közül ez az, amelyről nyugodtan kijelenthetem: a japán konyha rajongói körében garantált sikert arat.
Ha megrögzött donburi-rajongók vagytok, ez a recept biztosan tetszeni fog.
A Tokachi butadon (十勝豚丼) ugyanis maga is donburi, akárcsak a gyudon, az oyakodon, a katsudon…
Japánban a butadont hagyományosan párolt rizsből készült tálként árulják, amelyet grillezett sertésszeletekkel pakolnak meg, majd mennyei édes-sós szósszal vonnak be.
Nyugodtan mondhatom: ez egy igazán lélekmelengető, kiadós étel, még a jó étvágyúaknak is.
A Tokachi butadon eredete
Nem meglepő módon a Tokachi butadon Hokkaidó Tokachi régiójából származik, Japán északi szigetéről, amely különösen vulkánjairól ismert… de kiváló sertéshúsáról is híres.
A sertéstenyésztés ebben a régióban a Meidzsi-korszak vége felé, nagyjából 1910 körül kezdődött. Így vált a sertéshús, és vele együtt a butadon is, a helyi konyha meghatározó elemévé.
Azt tartják, hogy a butadon eredete egészen a Sóva-korszakig nyúlik vissza (körülbelül 1930 környékére), amikor egy Obihiróban, szintén Hokkaidón működő étterem faszénen grillezett sertéshússal és szósszal gazdagon megrakott rizstálakat szolgált fel.
Ezt az ételt akkoriban tápláló, „erőt adó” fogásnak tartották a keményen dolgozó munkások és földművesek számára. Mondtam én, hogy kiadósnak kellett lennie…!
Kezdetben sertéshús helyett még angolnát is használtak, de mivel drága volt és nehéz volt beszerezni, a recept gyorsan alkalmazkodott a változáshoz… ami a sikerét egyáltalán nem vetette vissza!
A butadon fő hozzávalói
A sertésszeletek: ez az étel főszereplője. Ehhez a recepthez császárhúst ajánlok: ez a hús zsírosabb része, ettől lesz a fogás igazán szaftos és melengető. A szósszal együtt a hús lédús, enyhén füstös ízű lesz… igazi élvezet.
A rizs: személy szerint japán sushirizst használnék. Ha még nem olvastátok a különböző rizsfajtákról szóló útmutatómat, érdemes tudni, hogy ez rövidebb szemű rizs, és donburi készítéséhez legtöbbször ezt ajánlom. Gőzölés után a szemek szépen összetapadnak. Így könnyebb enni, főleg ha pálcikával fogyasztjátok.
A szezámolaj: finom, diós-mogyorós aromát ad az ételnek
A világos szójaszósz: a butadon szósz adja meg ennek a receptnek a lényegét. A szójaszósz az egyik nélkülözhetetlen hozzávaló: a barna cukorral és a mézzel együtt hozza létre azt a jellegzetes édes-sós ízvilágot
A mirin: a butadon szósz másik elengedhetetlen eleme. A mirin még jobban kiemeli a szósz karamellizált ízét.
Egyébként japán pácokhoz is ezt használják a leggyakrabban, például a tsukune receptjében, sőt a katsudonban is, ha már a „donburi” témánál maradunk! A mirin édes, umamiban gazdag, és a szójaszósz sósságát is szépen ellensúlyozza.
A szaké: összetettebbé teszi a szószt. Bársonyos, lágy, virágos, kifinomult… A szaké tökéletesen illik a szósz többi hozzávalójához anélkül, hogy tovább édesítené. Tartsatok belőle otthon, ha szeretitek a japán konyhát, mert gyakran szükség lesz rá!
Az újhagyma: egy kis frissesség sosem árt, igaz? Donburihoz újhagymát adni mindig jó ötlet.
Tippek a tökéletes Tokachi butadonhoz
A karamellizálódáshoz türelem kell. Várjátok meg, amíg a szósz igazán szirupos lesz, és csak ezután vegyétek le a tűzről.
Autentikus Tokashi butadon – sertéses donburi
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeHozzávalók
- 400 g sertéscsászárhús vékony, széles, négyzet alakú szeletekre vágva (lásd a fotót)
Butadon-szósz
- 1 csipet só
- 120 ml világos szójaszósz
- 120 ml szaké
- 60 ml mirin
- 40 g barna cukor
- 2 evőkanál méz
- 3 gerezd fokhagyma összezúzva
- 1 teáskanál szezámolaj
A tálakhoz
- 2 adag szusirizs megfőzve
- Vékonyra szeletelt újhagyma a tálaláshoz
Utasítás
- Tedd a szósz hozzávalóit egy lábasba, és alaposan keverd össze.1 csipet só, 120 ml világos szójaszósz, 120 ml szaké, 60 ml mirin, 40 g barna cukor, 2 evőkanál méz, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szezámolaj
- Nagy lángon forrald fel.
- Amint felforrt, vedd közepesen alacsonyra a lángot, és főzd sűrűre. Tedd félre.
Hús
- Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon, egy kevés olajon, amíg nagyon forró nem lesz, majd tedd bele a sertéshúst egy rétegben (valószínűleg több részletben kell dolgoznod).400 g sertéscsászárhús
- Süsd, amíg a sertéshús az egyik oldalán enyhén megpirul, majd fordítsd meg, és süsd meg a másik oldalát is.
- Tedd félre a sertéshúst egy tányérra, és ismételd, amíg az összes húst meg nem sütötted.
- Az utolsó adag sertéshús megsütése után töröld ki az olajat a serpenyőből.
- Önts 60 ml szószt a serpenyőbe, és forrald be, amíg nagyon sűrű és ragacsos nem lesz, majd tedd vissza a sertéshúst a serpenyőbe.
- Forgasd át többször a húst, amíg a szósz egyenletesen bevonja és fényesre mázolja. A mennyiségtől függően ezt is érdemes több részletben csinálni.
A tálak összeállítása
- Tegyél egy adag rizst mindegyik tálba.2 adag szusirizs
- Csorgass egy-két evőkanál szószt a rizs köré.
- Rendezd el a sertéshúst a rizs tetején.
- Szórd meg újhagymával.Vékonyra szeletelt újhagyma
