Kényeztesd magad a katsudon receptemmel: ropogós sertésszelet rizságyon, hagymával, lágy tojással és mennyei szósszal megkoronázva. Lélekmelengető japán fogás, ideális választás, ha gyorsan szeretnél igazán ízletes ételt készíteni.
Mi az a katsudon?
A katsudon lélekmelengető japán étel: panírozott, kisütött sertéskaraj (a tonkatsu sertésszelet) kerül rizsre, majd az egészet enyhén felvert tojásból, hagymából és ízletes szószból álló keverék borítja.
A „katsudon” név a „katsu” szóból, vagyis a panírozott sertésszeletből, és a „don” szóból áll, amely a donburi rövidítése, vagyis feltéttel tálalt rizses tálat jelent. Tonkatsu donburi néven is ismert. Ez az étel csodásan ötvözi a ropogósságot, az omlósságot és a gazdag ízeket. A japán konyha egyik nagy klasszikusa
Tippek a tökéletes katsudonhoz
A hús kiválasztása: Válassz jó minőségű sertéskarajszeleteket: ne legyenek se túl soványak, se túl zsírosak, így sütés után egyszerre lesznek omlósak és szaftosak. A marhahúsos változat neve gyudon, a nem rántott változat a butadon… a szendvicses verzió pedig a katsu sando, sőt misós változat is létezik: ez a miso katsu
Tökéletes panír: Ügyelj arra, hogy a panko (japán zsemlemorzsa) jól tapadjon a húsra, így lesz igazán ropogós a tonkatsu. A legjobb eredményhez használj jó minőségű pankót. Egy apró trükk: panírozás után permetezz rá egy kevés vizet. Egyébként a tonkatsu sertésszeletet forrólevegős sütőben is elkészítheted
A tojás elkészítése: Az ételre öntött felvert tojást csak épp addig süsd-főzd, amíg lágyan megdermed. Így selymes textúrát ad, és összefogja az összes hozzávalót anélkül, hogy elfedné az ízüket.
Azonnali tálalás: Hogy igazán élvezhesd a különböző textúrákat, a katsudont elkészítés után azonnal tálald, amíg a tonkatsu még ropogós.
A katsudon fő hozzávalói
Panko: Ez a japán zsemlemorzsa adja a tonkatsu jellegzetes ropogósságát.
Tojás: Felverve, majd épp csak dermedésig készítve selymes textúrát ad.
Dashi alaplé: A szósz alapja, és elengedhetetlen az umami ízhez. Itt találod a házi dashi receptemet
A sertéshús: Válassz szépen márványozott sertéshúst; akár csirkével is helyettesítheted, a csirke katsu mintájára
Világos szójaszósz: helyettesítheted japán tamari szójaszósszal is; sósságot és umamit ad az ételnek
Mirin: szakéalapú, édes japán ízesítő, amely nélkülözhetetlen az étel harmonikus ízéhez
Hozzávalók
- 2 sertéskarajszelet csont nélkül, 1 cm vastagra klopfolva
- 1 csipet bors
- 1 csipet só
- 1 evőkanál liszt a meghintéshez
- 1 tojás
- 100 g panko zsemlemorzsa
- olaj a sütéshez
- 120 ml dashi alaplé házi készítésű vagy porból elkészítve
- 2 teáskanál cukor
- 1 evőkanál világos szójaszósz
- 2 teáskanál mirin
- 2 tojás
- 1 vékonyra szeletelt vöröshagyma
- 2 adag főtt fehér rizs
- 1 finomra vágott újhagyma
Utasítás
- Sózd és borsozd meg a sertésszeleteket, majd enyhén hintsd meg őket liszttel.
- Egy mély tányérban verd fel a tojást. A pankót tedd egy másik, lapos tálba.
- Önts vékony, egyenletes réteg olajat egy öntöttvas vagy hagyományos serpenyőbe, és melegítsd közepes lángon. Az olaj akkor megfelelően forró, ha egy darab panko az olajba dobva azonnal sercegni kezd.
- Mártsd a sertésszeleteket a felvert tojásba, hogy mindenhol bevonja őket. Tedd át a húst a pankóba, és nyomkodd rá egyenletesen, hogy alaposan befedje.
- Óvatosan tedd a sertésszeleteket a forró olajba, és süsd 5-6 percig az egyik oldalukon, amíg aranybarnák nem lesznek.
- Fordítsd meg őket, és süsd a másik oldalukat további 5-6 percig. Csepegtesd le konyhai papírtörlővel bélelt tányéron.
- Amíg a sertéshús pihen, keverd össze egy kis tálban az alaplevet, a cukrot, a szójaszószt és a mirint. Egy másik tálban lazán verj fel 2 tojást.
- Tegyél egy evőkanál olajat egy serpenyőbe, melegítsd közepes lángon, majd add hozzá a szeletelt hagymát. Pirítsd a hagymát, amíg áttetsző és enyhén karamellizált nem lesz.
- Öntsd az alapleves keveréket a hagymára.
- Vágd darabokra a tonkatsut, és helyezd a hagyma tetejére.
- Öntsd rá a felvert tojást. Közepesen alacsony lángon főzd, amíg a tojás éppen csak megdermed.
- Tálald rizses tálakban, a tetejét szórd meg újhagymával.
