Ismeritek a japán mochit? Nos, hasonló elven működik a koreai konyha egyik finomsága, a gyeongdan. Apró, bájos falatok, finom vörösbabpasztával töltve és ízletes porokba forgatva: garantáltan megédesítik az étkezés végét (vagy az éjszakai nassolást, nem ítélkezem)
Ezt a receptet Flav’ osztotta meg velünk; megtaláljátok Instagramon itt és TikTokon itt, ahol remek koreai recepteket posztol. Úgy hírlik, egy kis meglepetéssel is készül nekünk, úgyhogy maradjatok résen: amint megvan az infó, itt frissítem majd…
Egy kis érdekesség: régen a koreaiak úgy hitték, hogy a vörösbabbal töltött ételek elűzik a gonosz szellemeket. Ezért gyeongdant szolgáltak fel a babák első születésnapján, hogy hosszú életet és jó egészséget kívánjanak nekik.
A gyeongdan fő hozzávalói
A ragacsos rizsliszt: Semmiképp sem összetévesztendő a „sima” rizsliszttel; ez a ragacsos rizsből készült liszt adja a tészta jellegzetesen rugalmas állagát
Az azuki (vörös)bab: Igazi telitalálat: az édes, kissé lisztes, gesztenyés karakterű íze teljesen egyedi. Tölthetitek mungóbabpasztával, taropasztával, szezámpasztával, sőt akár lótuszpasztával is
Az ürömpor: Az üröm zöldes-ezüstös levelű aromanövény, jellegzetes illattal és ismert gyógyhatásokkal. A koreai konyhában az ürömport hagyományos ételek, például a „tteok” (rizssütemény) és a „siru” színezésére és ízesítésére használják; földes, enyhén kesernyés ízt ad. Kicsit a matchára emlékeztet.
Hozzávalók
- 250 g ragacsos rizsliszt
- langyos víz
- só
- 4 evőkanál fehér cukor
- 4 evőkanál barna cukor
- 250 g vörös bab
- 1 fahéjrúd
- pirított szójababpor
- őrölt fekete szezámmag
- ürömpor
Utasítás
- Tedd a fahéjrudat és a vörös babot egy lábas forró vízbe. Gyöngyözve főzd egy órán át.
- Szűrd le, ellenőrizd, hogy a bab teljesen megpuhult-e, majd vedd ki a fahéjrudat.
- Add hozzá a barna cukrot és egy kevés sót.
- Törd össze spatulával, amíg sűrű pasztát nem kapsz (a simább eredményért érdemes turmixgépet használni).
- Tedd a rizslisztet egy keverőtálba, add hozzá a fehér cukrot, és keverd össze.
- Apránként adj hozzá langyos vizet, hogy összeálljon a tészta. Közben folyamatosan gyúrd, amíg kemény, formázható állagú nem lesz.
- Formázz a kezeddel körülbelül 10–13 g-os golyókat. Készíts mindegyik közepébe mélyedést, tegyél bele egy kevés babpasztát, majd zárd össze és formázd újra golyóvá.
- Főzd a gyeongdanokat forrásban lévő vízben körülbelül 4–5 percig, amíg feljönnek a felszínre.
- Forgasd meg őket ízlés szerint pirított szójababporban, ürömporban vagy fekete szezámmagporban.
