Édes vörösbabpasztát (ankót) készíteni a nulláról könnyebb, mint hinnéd. Csak azukibabra, cukorra, vízre és sóra van szükség !
Ebben a cikkben két változatot mutatok meg: a tsubuant (darabos paszta) és a koshiant (selymesen sima paszta). Ha elsajátítod az anko alapreceptjét, rengeteg finom japán édességet készíthetsz otthon.
Szereted a japán édességeket és desszerteket? Ha hozzám hasonlóan legszívesebben mindet megkóstolnád, akkor itt az ideje ankót (餡子), vagyis édes vörösbabpasztát készíteni !
Ez a hagyományos japán édességek és sütemények egyik legalapvetőbb, egyben legkedveltebb tölteléke.
Legyen szó Daifuku Mochiról, dangóról, Dorayakiról, taiyakiról, manjúról vagy anpanról, mindegyik ankóval készül, és a vörösbab finoman édes, összetett ízével van tele.
Mi az az anko?
Az anko (餡子, あんこ), más néven an (餡), azukibabból készült, édes japán vörösbabpaszta.
Sok japán édességben ez a leggyakrabban használt töltelék. Valójában édes babpasztával nemcsak Japánban, hanem számos más ázsiai süteményben és desszertben is találkozhatsz. Nem véletlenül ilyen népszerű! Ha szeretsz kísérletezni, kend meg vele a házi japán palacsintákat
A japán konyhában az „anko” vagy „an” szó általában vörösbabpasztát jelent, de más változatokra is utalhat, például:
- Shiroan (白 あ ん): limababból készül
- Kurian (栗 あ ん): gesztenyéből készül. Kicsit olyan, mint a gesztenyekrém, csak japán stílusban
Hogyan készül az anko vörösbabpaszta?
Általában úgy készül, hogy az azukibabot először megfőzzük, kissé összetörjük, majd cukorral édesítjük a pasztát
Az azuki, amelyet néha adzukinak is írnak, japánul szó szerint „kis babot (小豆)” jelent. A japán azukibabot főként Hokkaidó régiójában termesztik. Az azukibab legnagyobb fajtáját Dainagonnak (大納言) hívják, és valamivel drágább, mint a hagyományos azukibab.
Azukibabot a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban vásárolhatsz.
Az anko (édes vörösbabpaszta) 2 típusa
A vörösbabpasztának két fő típusa van :
- Tsubuan (粒 あ ん): darabos állagú paszta, amelyben a babszemek formája részben megmarad.
- Koshian (こ し あ ん): finom, selymesen sima állagú paszta.
Hogyan válaszd ki, melyiket használd a receptekben ?
Nincs kőbe vésett szabály. Akárcsak a mogyoróvajnál, itt is ízlés szerint választhatsz darabos vagy sima állagot.
Hogyan készíts tsubuant (édes, darabos vörösbabpasztát)?
A tsubuan (粒 あ ん) úgy készül, hogy az azukibabot megfőzzük, majd cukorral édesítjük. A pasztában marad valamennyi babhéj, és a babszemek sem törnek teljesen péppé, bár egy részük természetesen összenyomódik — elvégre mégiscsak pasztáról van szó
Hogyan készíts koshiant (sima vörösbabpasztát)?
A koshian (こ し あ ん) hagyományos elkészítése több lépésből áll. Miután megfőzted a babot, a következőket kell tenned:
- Passzírozd át a megfőtt azukibabot finom szövésű szitán, hogy eltávolítsd a héját. Ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet, így fakanál hátával könnyebben át tudod nyomni a babot a szitán.
- Tedd a babpürét egy nagy tálba, és öntsd fel vízzel. Hagyd 30 percig ülepedni, majd öntsd le róla a vizet. Ismételd meg ugyanezt a folyamatot: másodszor 15 percig, harmadszor pedig 5 percig pihentesd, amíg a víz tiszta nem lesz.
- Miután leöntötted róla a vizet, tedd át egy tiszta pamutkendőre (vagy gézre), és szűrd le a folyadék nagy részét. Ekkor finom, sima pasztát kapsz.
- Tedd a babpasztát egy lábasba, majd keverd össze a cukorral és a sóval. Főzd be, amíg besűrűsödik — és kész is a koshian!
Ez bizony elég sok fizikai munka!
Éppen ezért manapság az otthoni szakácsok gyakran egyszerűen bekapcsolják a turmixgépet, és a bab héjának eltávolítása nélkül készítik el a sima pasztát ! Őszintén szólva én nem érzek nagy különbséget a koshianban a hagyományos, időigényes módszer és a turmixgépes változat között
Ebben a receptben a turmixgépes módszert mutatom meg
Hogyan tárold a vörösbabpasztát?
Lefagyasztva akár két hónapig is eláll. Hűtőben legfeljebb 4 napig tárold
Hozzávalók
- 200 g száraz azuki bab
- 1 L víz
- 200 g cukor
- 0.25 teáskanál só
Utasítás
- Készítsd elő az összes hozzávalót.
- Öblítsd le az azuki babot, és válogasd ki a törött szemeket.
- Tedd a lecsepegtetett azuki babot egy nagy lábasba. Önts rá annyi vizet, hogy 2–4 cm-rel ellepje.
- Tedd a lábast a tűzhelyre, és közepesen erős lángon forrald fel a vizet.
- Amikor felforrt, szűrd le a babot egy finom szűrőn. Tedd vissza a babot ugyanabba a lábasba.
- Önts rá ismét annyi vizet, hogy újra 2–4 cm-rel ellepje a babot.
- Forrald fel a vizet közepesen erős lángon. Amikor felforrt, tegyél egy otoshibutát (ejtőfedőt) a babra. (Az otoshibuta megakadályozza, hogy a babszemek túl hevesen "táncoljanak" és összetörjenek.) Vedd vissza a lángot közepesen gyengére, és gyöngyözve főzd 1–1,5 órán át.
- A víz egy része elpárolog, ezért szükség esetén önts hozzá még vizet, hogy a bab végig víz alatt maradjon. 1 óra után ellenőrizd, megpuhult-e. Vegyél ki egy babszemet, és nyomd szét az ujjaid között. Ha könnyen szétnyomható, elkészült.
A tsubuan (darabos babpaszta) elkészítése
- Szűrd le a megfőtt azuki babot egy szűrőn.
- Tedd vissza a babot ugyanabba a lábasba. Vedd a lángot közepesen gyengére, és add hozzá a cukor felét.
- Keverd alaposan össze. Amikor a cukor feloldódott, add hozzá a maradék cukrot.
- Folyamatos keverés mellett dolgozd össze alaposan. Ezután add hozzá a sót, és keverd el.
- Ha a vörösbabot zenzaihoz (oshiruko) szeretnéd használni, akár azonnal felhasználhatod. Ha sűrűbb állagot szeretnél, főzd tovább a keveréket.
- Hagyd, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Amikor a spatulával csíkot tudsz húzni a lábas alján, kapcsold le a lángot. Ne aggódj, ha még kissé folyós; az anko hűlés közben tovább sűrűsödik. Terítsd az ankót egy lapos sütőlemezre, és hagyd teljesen kihűlni. A tsubuan már felhasználásra kész.
A koshian (sima vörösbabpaszta) elkészítése
- Szűrd le az azuki babot egy szűrőn, és tegyél félre egy keveset a főzőléből.
- Tedd a babot turmixgépbe. Szükség esetén adj hozzá 1-2 evőkanál főzőlevet, és turmixold addig, amíg sima pasztát nem kapsz.
- Tedd vissza a sima pasztát ugyanabba a fazékba. Vedd a lángot közepesen gyengére, és add hozzá a cukor felét.
- Keverd alaposan össze a babpasztával. Amikor a cukor feloldódott, add hozzá a maradék cukrot.
- Folyamatos keverés mellett hagyd, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon. Ezután add hozzá a sót, és keverd el.
- Amikor a spatulával csíkot tudsz húzni a lábas alján, kapcsold le a lángot. Ne aggódj, ha még kissé folyós; az anko hűlés közben tovább sűrűsödik. Terítsd az ankót egy lapos sütőlemezre, és hagyd teljesen kihűlni. A koshian már felhasználásra kész.
