Att göra sötad röd bönpasta, anko, från grunden är enklare än du tror. Du behöver bara azukibönor, socker, vatten och salt !
I den här artikeln visar jag de två varianterna: Tsubuan (grov pasta) och Koshian (slät pasta). När du väl kan grundreceptet på anko kan du göra mängder av läckra japanska sötsaker hemma.
Gillar du japanska sötsaker och desserter? Om du är som jag och vill smaka på allihop är det dags att göra anko (餡子), alltså sötad röd bönpasta !
Det är en av de mest klassiska och omtyckta fyllningarna i traditionella japanska bakverk och konfektyrer.
Oavsett om det är Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan, så är de fyllda med anko och bjuder på den nyanserade, söta smaken av röda bönor.
Vad är anko?
Anko (餡子, あんこ), som ibland bara kallas An (餡), är en japansk sötad röd bönpasta gjord på azukibönor.
Det är en av de vanligaste fyllningarna i japanska sötsaker. Faktum är att du hittar söt bönpasta i många andra asiatiska bakverk och desserter, inte bara i Japan. Det säger en del om hur omtyckt den är! Är du lite äventyrlig kan du även bre den på dina fluffiga japanska pannkakor
Inom det japanska köket syftar ordet ”anko” eller ”an” vanligtvis på röd bönpasta, men det finns även andra varianter, som:
- Shiroan (白 あ ん) : gjord på limabönor
- Kurian (栗 あ ん) : gjord på kastanjer. Lite som kastanjekräm, fast på japanskt vis
Hur gör man anko?
I grunden kokar man först azukibönorna, mosar dem lätt och sötar sedan pastan med socker.
Azuki, ibland stavat adzuki, betyder bokstavligen ”små bönor” (小豆) på japanska. Japanska azukibönor odlas främst i Hokkaido. Den största sorten kallas Dainagon (大納言) och är något dyrare än andra azukibönor.
Du kan köpa azukibönor i de flesta asiatiska butiker.
De 2 typerna av anko (sötad röd bönpasta)
Det finns två huvudtyper av röd bönpasta :
- Tsubuan (粒 あ ん) : Pastan har en grövre konsistens där bönorna fortfarande är delvis hela.
- Koshian (こ し あ ん) : Pastan har en fin och slät konsistens.
Hur väljer man vilken sort man ska använda i recepten ?
Det finns ingen strikt regel. Precis som med jordnötssmör kan du välja grov eller slät konsistens efter smak.
Så gör du tsubuan (grov och sötad röd bönpasta)
Tsubuan (粒 あ ん) görs genom att azukibönorna kokas och sötas med socker. Bönskalen är fortfarande kvar i pastan och bönorna är inte helt mosade, även om en del förstås går sönder – det är ju ändå en pasta.
Så gör du koshian (fin röd bönpasta)
Traditionellt kräver Koshian (こ し あ ん) några fler steg. När bönorna har kokat behöver du:
- Passera de kokta azukibönorna genom en finmaskig sil för att få bort bönskalen. Du kan behöva tillsätta lite vatten för att hjälpa till och pressa igenom bönorna med baksidan av en träsked.
- Lägg bönpurén i en stor skål och fyll på med vatten. Låt bönpurén stå i 30 minuter och häll sedan bort vattnet. Upprepa samma process, andra gången i 15 minuter och tredje gången i 5 minuter, tills vattnet är klart.
- Häll bort vattnet och flytta sedan över massan till en ren bomullsduk (eller silduk) för att få bort det mesta av vätskan. Nu har du en fin och slät pasta.
- Lägg tillbaka bönpastan i kastrullen och blanda med socker och salt. Koka ner tills pastan tjocknar – då är din Koshian klar!
Det är en hel del handarbete!
Därför mixar många hemmakockar numera helt enkelt pastan slät utan att ta bort bönskalen ! Personligen märker jag ingen större skillnad mellan traditionell, tidskrävande Koshian och den variant du gör i mixer.
I det här receptet visar jag mixer-varianten.
Så förvarar du röd bönpasta
Du kan frysa den i upp till två månader. I kylskåp håller den i högst 4 dagar.
Ingredienser
- 200 g torkade adzukibönor
- 1 l vatten
- 200 g socker
- 0.25 tsk salt
Instruktioner
- Samla ihop alla ingredienser.
- Skölj adzukibönorna och sortera bort eventuella trasiga bönor.
- Lägg de avrunna adzukibönorna i en stor kastrull. Tillsätt så mycket vatten att bönorna täcks med 2 till 4 cm.
- Ställ kastrullen på spisen och koka upp vattnet på medelhög värme.
- När vattnet kokar, häll av bönorna i en finmaskig sil. Lägg tillbaka bönorna i samma kastrull.
- Tillsätt mer vatten i kastrullen så att bönorna återigen täcks med 2 till 4 cm.
- Koka upp vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar, lägg ett otoshibuta (lock) ovanpå bönorna. (Ett otoshibuta gör att bönorna inte rör sig för mycket och slår mot varandra.) Sänk värmen till medelsvag och låt sjuda i 1 till 1 och en halv timme.
- En del av vattnet kommer att avdunsta, så tillsätt mer vid behov så att bönorna hela tiden är täckta. Kontrollera efter 1 timme om bönorna är klara. Ta en böna och tryck sönder den mellan fingrarna. När den mosas lätt är den färdig.
Så gör du tsubuan (grov bönpasta)
- Häll av de kokta adzukibönorna i en sil.
- Lägg tillbaka bönorna i samma kastrull. Sänk värmen till medelsvag och tillsätt hälften av sockret.
- Rör om ordentligt. När sockret har löst sig, tillsätt resten av sockret.
- Rör om ordentligt hela tiden. Tillsätt sedan saltet och rör om igen.
- Om du vill använda de röda bönorna till zenzai (oshiruko) kan du använda dem direkt. Om du föredrar en tjockare version, låt blandningen koka ner lite till.
- Låt fukten avdunsta. När du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, stäng av värmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande är lite lös; den tjocknar ytterligare när den svalnar. Bred ut ankon på en platt plåt och låt den svalna helt. Tsubuan är nu klar att användas.
Så gör du koshian (slät röd bönpasta)
- Häll av adzukibönorna i en sil och spara lite av kokvätskan.
- Lägg bönorna i en mixer. Tillsätt 1-2 matskedar kokvätska vid behov och mixa tills bönorna blir till en slät pasta.
- Lägg tillbaka den släta pastan i samma kastrull. Sänk värmen till medelsvag och tillsätt hälften av sockret.
- Rör om ordentligt i bönpastan. När sockret har löst sig, tillsätt resten av sockret.
- Låt fukten avdunsta under ständig omrörning. Tillsätt sedan saltet och rör om igen.
- När du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, stäng av värmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande är lite lös; den tjocknar ytterligare när den svalnar. Bred ut ankon på en platt plåt och låt den svalna helt. Koshian är nu klar att användas.
