• Samla ihop alla ingredienser.
• Skölj adzukibönorna och sortera bort eventuella trasiga bönor.
• Lägg de avrunna adzukibönorna i en stor kastrull. Tillsätt så mycket vatten att bönorna täcks med 2 till 4 cm.
• Ställ kastrullen på spisen och koka upp vattnet på medelhög värme.
• När vattnet kokar, häll av bönorna i en finmaskig sil. Lägg tillbaka bönorna i samma kastrull.
• Tillsätt mer vatten i kastrullen så att bönorna återigen täcks med 2 till 4 cm.
• Koka upp vattnet på medelhög värme. När vattnet kokar, lägg ett otoshibuta (lock) ovanpå bönorna. (Ett otoshibuta gör att bönorna inte rör sig för mycket och slår mot varandra.) Sänk värmen till medelsvag och låt sjuda i 1 till 1 och en halv timme.
• En del av vattnet kommer att avdunsta, så tillsätt mer vid behov så att bönorna hela tiden är täckta. Kontrollera efter 1 timme om bönorna är klara. Ta en böna och tryck sönder den mellan fingrarna. När den mosas lätt är den färdig.

Så gör du tsubuan (grov bönpasta)

• Häll av de kokta adzukibönorna i en sil.
• Lägg tillbaka bönorna i samma kastrull. Sänk värmen till medelsvag och tillsätt hälften av sockret.
• Rör om ordentligt. När sockret har löst sig, tillsätt resten av sockret.
• Rör om ordentligt hela tiden. Tillsätt sedan saltet och rör om igen.
• Om du vill använda de röda bönorna till zenzai (oshiruko) kan du använda dem direkt. Om du föredrar en tjockare version, låt blandningen koka ner lite till.
• Låt fukten avdunsta. När du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, stäng av värmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande är lite lös; den tjocknar ytterligare när den svalnar. Bred ut ankon på en platt plåt och låt den svalna helt. Tsubuan är nu klar att användas.

Så gör du koshian (slät röd bönpasta)

• Häll av adzukibönorna i en sil och spara lite av kokvätskan.
• Lägg bönorna i en mixer. Tillsätt 1-2 matskedar kokvätska vid behov och mixa tills bönorna blir till en slät pasta.
• Lägg tillbaka den släta pastan i samma kastrull. Sänk värmen till medelsvag och tillsätt hälften av sockret.
• Rör om ordentligt i bönpastan. När sockret har löst sig, tillsätt resten av sockret.
• Låt fukten avdunsta under ständig omrörning. Tillsätt sedan saltet och rör om igen.
• När du kan dra en linje i botten av kastrullen med spateln, stäng av värmen. Oroa dig inte om ankon fortfarande är lite lös; den tjocknar ytterligare när den svalnar. Bred ut ankon på en platt plåt och låt den svalna helt. Koshian är nu klar att användas.