En japansk sås på citrus och sojasås, mildrad med mirin och smaksatt med kombu och torkad bonito. En vinterkväll ångar en gryta mitt på bordet, och alla fiskar upp en bit kyckling, ett kålblad eller en tofutärning ur den. Bredvid tallriken väntar en liten skål: en mörk sås som doftar […]
En uramaki av vinägersmaksatt ris, fylld med rå lax, avokado och gurka, rullad ut och in och vänd i sesamfrön. Vissa kvällar är man sugen på sushi men vill inte beställa, utan längtar bara efter ett fat med prydliga rullar att småplocka med ätpinnarna. California roll har en trösterik mildhet: […]
En japansk vinternabe med klar dashi, ostron, friterad lax och torsk, mochi, silkestofu och riven rättika. Det är kallt, mörkret faller tidigt och inget lockar mer än en ångande gryta mitt på bordet. I mizore nabe sprider sig den rivna rättikan i en klar dashi som smältande snö, runt ostron, […]
Ugnsrostade auberginehalvor med smältande mjukt fruktkött, som avslutas med en teriyakikryddning med soja, vitlök och chili. Fruktköttet ger vika under gaffeln, nästan krämigt av oljan, medan sojan, vitlöken och chilin ger hela rätten ett lyft. Den här auberginen teriyaki rostas i ugnen i två omgångar, en aubergine per person, med […]
Smältande mjuka auberginebitar täckta av en sås med vit miso, vitlök, ingefära och lime. Auberginebitar bryns i stekpannan, suger åt sig precis lagom mycket olja och täcks sedan av en sås med vit miso, vitlök och ingefära. Lime ger rätten friskhet, och två droppar fisksås förstärker umamin utan att ta […]
Små spett med kött, räkor och grönsaker, panerade i fin panko, friterade och sedan doppade en enda gång i en mörk, tunn sås. En bardisk, ett väl kylt glas och gyllene spett som kommer in i små omgångar, fortfarande rykande heta. Paneringen knastrar mellan tänderna, nötköttet eller räkan är fortfarande […]
Ett japanskinspirerat broccoliris med shiitake och sesamolja, kolhydratfattigt och klart på fem minuter. I en riktigt het stekpanna får shiitakesvamparna gyllene kanter och vitlöken väcker aromerna till liv. Sesamoljan tillsätts mot slutet av tillagningen och ger en rund, rostad ton. Efter 5 minuter är de gröna kornen fortfarande lätt krispiga och […]
Nötsenor som får sjuda länge med daikon och konnyaku i en sötsalt buljong med sake, soja och mirin. Utanför är himlen grå, och i köket har en kastrull stått och småputtrat sedan tidigt på eftermiddagen. Det doftar soja och ingefära, och nötsenorna har till slut blivit dallriga, det som japanerna […]
Fyrkanter av stärkelse som kokats tills den blivit genomskinlig, rullats i kinako och ringlats med kuromitsu. Mot slutet av dagen, när värmen knappt har börjat avta, försvinner en tallrik warabi mochi på några minuter. Bitarna dallrar mellan ätpinnarna, tänjs ut lite vid första tuggan och smälter sedan i munnen med […]
Tjocka udonnudlar knådade utan salt, sjudna i en dashibuljong med röd miso och serverade kokheta i sin lilla gryta, på Nagoyavis. Det är kallt, dagen har varit lång och man drömmer om en rykande het gryta framför sig. Miso nikomi udon kommer in fortfarande kokande, med en mörkbrun buljong som […]
English (Engelska)
Français (Franska)
Español (Spanska)
日本語 (Japanska)
Deutsch (Tyska)
Dansk (Danska)
Nederlands (Nederländska)
Norsk bokmål (Norskt Bokmål)
Italiano (Italienska)
Português (Portugisiska, Brasilien)
Português (Portugisiska, Portugal)
한국어 (Koreanska)
Magyar (Ungerska)
Polski (Polska)
Română (Rumänska)
ไทย (Thailändska)
繁體中文 (Traditionell kinesiska)
Svenska
العربية (Arabiska)
עברית (Hebreiska)
Türkçe (Turkiska)
Ελληνικά (Grekiska)
हिन्दी (Hindi)