En uramaki av vinägersmaksatt ris, fylld med rå lax, avokado och gurka, rullad ut och in och vänd i sesamfrön.
Vissa kvällar är man sugen på sushi men vill inte beställa, utan längtar bara efter ett fat med prydliga rullar att småplocka med ätpinnarna. California roll har en trösterik mildhet: glansigt, lätt sött ris översållat med rostade sesamfrön.
I munnen möts den mjuka laxen med sin klick majonnäs, den krämiga avokadon och gurkans friska krispighet. Lite sojasås, en skiva inlagd ingefära, och den första biten försvinner innan man hunnit skära nästa.
Vad är en California roll?
California roll är en uramaki, en sushi som rullas ut och in: det smaksatta riset ligger på utsidan och noriarket gömmer sig på insidan, runt fyllningen. Den vanligaste varianten kombinerar krabba eller kanikama med avokado och gurka.
Här får krabban ge plats åt stavar av rå lax bestrukna med japansk majonnäs. Utsidan rullas i sesamfrön, eller i tobiko eller masago för en orange accent med smak av hav.
I Japan kallas det vinägersmaksatta sushiriset sumeshi, eller shari på sushibarernas fackspråk. Namnet California syftar på USA:s västkust, där rullen blev känd. Enligt en annan förklaring står det för de engelska initialerna i crab och avocado, ”C.A.”.
En sushi född i Nordamerika
Två sushibarer strider om dess ursprung. Idén tillskrivs ofta Ichiro Mashita på restaurangen Tokyo Kaikan i 1960-talets Los Angeles. Eftersom det inte gick att få tag på fet tonfisk året runt ska han ha ersatt den med avokado, vars smöriga karaktär påminner om toro. Noriarket ska sedan ha gömts under riset för gäster som skyggade för sjögräset.
I Vancouver berättar kocken Hidekazu Tojo, som kom till Kanada 1971, en annan historia. I slutet av 1970-talet kombinerade hans Tojo roll kokt dungenesskrabba, ägg, avokado och spenat, för gäster som inte riktigt kände sig bekväma med rå fisk och noriark på utsidan.
Oavsett om det var Mashita, Tojo eller flera kockar samtidigt, svarade idén på samma behov: att göra sushi mer lättillgänglig för nordamerikanska gäster. Den omvända rullen, uramaki, etablerade sig sedan på sushibarer världen över.
Huvudingredienserna i California roll
Allt hänger på kortkornigt japanskt ris, som är rikt på amylopektin, den stärkelse som får kornen att klibba ihop utan att de blir till gröt. Det smaksätts med risvinäger, socker och salt, som gör det glansigt, syrligt och lätt sött.
Laxen (eller tonfisken) skärs i långa stavar och bestryks med lite japansk majonnäs. Välj riktigt färsk fisk av sashimikvalitet, eftersom den äts rå. Avokadon droppas med limesaft så att den inte mörknar, och den delvis urkärnade minigurkan ger krispighet utan att noriarket blir blött.
Noriarket, som delas på mitten, hamnar på insidan: riset fäster vid den sträva sidan, som håller fyllningen på plats. På utsidan ger sesamfröna en rostad ton och tobiko en lätt och salt knaprighet. Till serveringen hör inlagd ingefära och sojasås.
Tekniska tips för en god California roll
Skölj riset tills vattnet är nästan klart och låt det sedan sjuda: det ska ha kvar lite tuggmotstånd och få svalna innan du rullar. Eftersom riset ligger på utsidan klär du bambumattan, makisu, med plastfolie, och fingrar som doppats i lite vinägervatten gör att riset inte fastnar.
En välslipad kniv som torkas av mellan varje snitt ger rena skivor. Kokt ris ska inte stå längre än två timmar i rumstemperatur: rullarna görs och äts samma dag.
Ingredienser
Sushiris
- 165 g sushiris
- 240 ml vatten
- 1.5 msk risvinäger
- 1 tsk socker
- 0.5 tsk salt
Fyllning
- 4 skivor tonfisk eller lax, långa skivor i sushistil
- 1 msk japansk majonnäs
- 0.5 gurka libanesisk
- 0.5 avokado
- 1 tsk limejuice, ungefär
Rullar
- 2 ark nori
- 1 msk sesamfrön, eller flygfiskrom (tobiko)
Till servering
- Ingefära inlagd
- Sojasås
Instruktioner
Sushiris
- Lägg riset i en kastrull eller en skål med rikligt med kallt vatten.165 g sushiris, 240 ml vatten
- Låt riset stå i 15 till 20 minuter om tiden tillåter, annars går du direkt vidare till sköljningen.
- Rör runt riset i vattnet med händerna, med cirkulära rörelser, tills vattnet blir grumligt.
- Häll bort vattnet.
- Upprepa en eller två gånger, tills vattnet är nästan klart.
- Lägg det sköljda riset i en kastrull med kokvattnet.
- Lägg på locket och ställ kastrullen på medelvärme.
- Så snart vattnet kokar, sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 till 12 minuter, tills allt vatten har sugits upp och riset är kokt men fortfarande har lite tuggmotstånd.
- Medan riset kokar, häll risvinägern, sockret och saltet i en mikrovågssäker skål.1.5 msk risvinäger, 1 tsk socker, 0.5 tsk salt
- Värm i mikrovågsugnen i cirka 15 sekunder, tills sockret och saltet har löst sig.
- Ta riset från värmen och häll över det i en skål så att det svalnar snabbare.
- Häll vinägerblandningen över riset och blanda så att den fördelas jämnt.
- Låt riset svalna.
Fyllning
- Förbered stavarna av rå fisk.4 skivor tonfisk eller lax,
- Bred lite majonnäs på stavarnas snittyta.1 msk japansk majonnäs
- Skär gurkhalvan på längden i fyra stavar.0.5 gurka
- Ta bort en del av kärnorna om det finns många.
- Skär avokadon i långa skivor.0.5 avokado
- Ringla lite limejuice över avokadoskivorna och gnid försiktigt in den så att de inte svartnar.1 tsk limejuice,
Rullar
- Dela noriarken på mitten längs vecket, med sax om de inte går isär lätt.2 ark nori
- Täck sushimattan med plastfolie, eller trä in den i en fryspåse.
- Dela riset i fyra lika stora portioner.
- Lägg ett halvt noriark på den täckta mattan.
- Tryck ut en portion ris i ett jämnt lager över hela det halva arket, ända ut till kanterna, och arbeta dig från den ena långsidan till den andra.
- Strö sesamfrön, eller tobiko, över hela risytan.1 msk sesamfrön,
- Vänd försiktigt arket med algsidan uppåt.
- Lägg en gurkstav längs hela arket, nära den ena långsidan.
- Lägg en rad lax eller tonfisk precis bredvid.
- Lägg en rad avokadoskivor, så jämnt som möjligt längs hela arket.
- Lyft mattans kant på fyllningssidan och vik den över, så att fyllningen omsluts av norin, och tryck samtidigt lätt.
- Lyft upp mattans kant så att den inte rullas in i rullen, och fortsätt sedan att rulla med mattan så att rullen vänds runt sig själv.
- När du har kommit till slutet av riset, rulla ut mattan: rullen är formad.
- Lägg rullen på en skärbräda.
- Skär den på mitten med en vass kniv.
- Skär varje halva i tre skivor.
- Upprepa med resten av norin, riset och fyllningen.
- Servera med inlagd ingefära och sojasås att doppa i.Ingefära, Sojasås
