Sirkeli pirinçle hazırlanan, çiğ somon, avokado ve salatalıkla doldurulan, pirinci dışta kalacak şekilde sarılıp susama bulanan bir uramaki.
Bazı akşamlar dışarıdan sipariş vermeden sushi yemek isteriz, tek arzumuz yemek çubuklarıyla birer birer alıp yiyebileceğimiz, düzgünce kesilmiş rulolarla dolu bir tabaktır. California roll, insana iyi gelen o yumuşak lezzeti sunar : üzerinde kavrulmuş susam taneleri serpiştirilmiş, parlak ve hafif tatlı bir pirinç.
Ağızda dağılan somon ve ona eşlik eden azıcık mayonez, avokadonun kremsi dokusu ve salatalığın ferah çıtırlığıyla buluşur. Biraz soya sosu, ince bir dilim zencefil turşusu derken, daha ikinci parçayı kesmeyi bitirmeden ilki yenip bitmiştir bile.
California Roll Nedir ?
California roll bir uramaki, yani ters sarılmış bir sushidir : çeşnilendirilmiş pirinç dışta kalır, nori yaprağı ise iç malzemenin etrafına sarılarak içeride gizlenir. En yaygın çeşidi yengeç veya kanikama, avokado ve salatalıkla hazırlanır.
Burada yengecin yerini, üzerine Japon mayonezi sürülmüş çubuk şeklindeki çiğ somon parçaları alıyor. Dışı susama ya da deniz kokulu bir lezzet ve turuncu bir renk katmak için tobiko veya masagoya bulanıyor.
Japonya’da sirkeli sushi pirincine sumeshi, sushi tezgâhlarında kullanılan jargonda ise shari denir. California adı, bu rulonun tanındığı yer olan Amerika Birleşik Devletleri’nin Batı Yakası’na gönderme yapar. Bir başka açıklamaya göre ise bu ad, yengeç ve avokado kelimelerinin İngilizcedeki baş harflerinden, “ C.A. ” kısaltmasından gelir.
Kuzey Amerika’da Doğan Bir Sushi
İki sushi restoranı bu rulonun kendi mutfağında doğduğunu savunuyor. 1960’ların Los Angeles’ında ortaya çıkan bu fikir çoğunlukla Tokyo Kaikan restoranından Ichiro Mashita’ya atfediliyor. Yıl boyunca yağlı ton balığı bulamadığı için onun yerine, tereyağımsı dokusuyla toroyu andıran avokadoyu kullandığı söyleniyor. Ardından, yosundan hoşlanmayan müşteriler için norinin pirincin altına gizlendiği anlatılıyor.
1971’de Kanada’ya gelen, Vancouver’daki şef Hidekazu Tojo ise başka bir hikâye anlatıyor. 1970’lerin sonlarında hazırladığı Tojo roll, çiğ balığa ve dışarıdan görünen noriye pek sıcak bakmayan müşteriler için pişmiş Dungeness yengeci, yumurta, avokado ve ıspanağı bir araya getiriyordu.
İster Mashita, ister Tojo, ister aynı dönemde birden fazla aşçı bulmuş olsun, bu fikir aynı ihtiyaca yanıt veriyordu : sushiyi Kuzey Amerikalı müşterilerin daha kolay benimsemesini sağlamak. Ters sarılmış bu rulo, yani uramaki, daha sonra dünyanın dört bir yanındaki sushi restoranlarında yerini aldı.
California Roll İçin Temel Malzemeler
Her şey kısa taneli Japon pirinciyle başlar. Bu pirinç, tanelerin lapa olmadan birbirine yapışmasını sağlayan nişasta bileşeni amilopektin bakımından zengindir. Pirinç, ona parlaklık, hafif ekşilik ve tatlılık veren pirinç sirkesi, şeker ve tuzla çeşnilendirilir.
Somon (veya ton balığı) uzun çubuklar halinde kesilir ve üzerine biraz Japon mayonezi sürülür. Çiğ tüketileceği için çok taze, sashimi kalitesinde balık seçin. Avokadonun kararmaması için üzerine misket limonu suyu gezdirilir. Çekirdeklerinin bir kısmı çıkarılan Lübnan salatalığı ise noriyi ıslatmadan çıtırlık katar.
İkiye kesilen nori yaprağı içeride kalır : pürüzlü yüzeyi pirinci tutar ve iç malzemeyi bir arada tutmaya yardımcı olur. Dıştaki susam kavruk bir aroma, tobiko ise hafif tuzlu bir çıtırlık katar. Serviste zencefil turşusu ve soya sosu eşlik eder.
İyi Bir California Roll İçin Teknik İpuçları
Pirinci suyu neredeyse berrak akana kadar yıkayın, ardından hafifçe kaynatarak pişirin : taneler dişe hafifçe gelmeli ve sarılmadan önce soğumalıdır. Pirinç dışta kalacağı için bambu sarma hasırını, yani makisuyu, streç filmle kaplayın. Parmaklarınızı biraz sirkeli suya batırmak da pirincin elinize yapışmasını önler.
İyice bilenmiş ve her kesim arasında silinen bir bıçak, düzgün dilimler elde etmenizi sağlar. Pişmiş pirinç oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmez : rulolar aynı gün hazırlanıp tüketilir.
Malzemeler
Suşi Pirinci
- 165 g suşi pirinci
- 240 ml su
- 1.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi
- 1 çay kaşığı şeker
- 0.5 çay kaşığı tuz
İç Malzemesi
- 4 dilim ton balığı veya somon, suşiye uygun uzun dilimler halinde
- 1 yemek kaşığı Japon mayonezi
- 0.5 salatalık Lübnan tipi
- 0.5 avokado
- 1 çay kaşığı misket limonu suyu, yaklaşık
Rulolar
- 2 yaprak nori
- 1 yemek kaşığı susam, veya uçan balık yumurtası (tobiko)
Servis İçin
- Zencefil turşusu
- Soya sosu
Talimatlar
Suşi Pirinci
- Pirinci bir tencereye veya geniş bir kaseye alıp üzerine bol soğuk su ekleyin.165 g suşi pirinci, 240 ml su
- Vaktiniz varsa 15 ila 20 dakika bekletin, yoksa doğrudan yıkama aşamasına geçin.
- Pirinci suyun içinde ellerinizle dairesel hareketlerle karıştırarak su bulanıklaşana kadar yıkayın.
- Suyu dökün.
- Su neredeyse berrak kalana kadar işlemi bir veya iki kez tekrarlayın.
- Yıkanmış pirinci pişirme suyuyla birlikte bir tencereye alın.
- Kapağını kapatıp orta ateşe koyun.
- Su kaynar kaynamaz ateşi kısın ve pirinç tüm suyunu çekip hafif diri kalacak şekilde pişene kadar yaklaşık 10 ila 12 dakika hafifçe kaynatarak pişirin.
- Pirinç pişerken pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu mikrodalgaya uygun bir kaseye koyun.1.5 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 çay kaşığı şeker, 0.5 çay kaşığı tuz
- Şeker ve tuz eriyene kadar mikrodalgada yaklaşık 15 saniye ısıtın.
- Pirinci ocaktan alın ve daha hızlı soğuması için geniş bir kaseye aktarın.
- Sirkeli karışımı pirincin üzerine dökün ve eşit dağılması için karıştırın.
- Pirinci soğumaya bırakın.
İç Malzemesi
- Çubuk şeklinde kesilmiş çiğ balıkları hazırlayın.4 dilim ton balığı veya somon,
- Balık çubuklarının kesilmiş yüzeyine biraz mayonez sürün.1 yemek kaşığı Japon mayonezi
- Yarım salatalığı uzunlamasına dört çubuk halinde kesin.0.5 salatalık
- Çekirdekleri çok fazlaysa bir kısmını çıkarın.
- Avokadoyu uzun dilimler halinde kesin.0.5 avokado
- Avokado dilimlerinin kararmaması için üzerlerine biraz misket limonu suyu gezdirin ve hafifçe ovarak yayın.1 çay kaşığı misket limonu suyu,
Rulolar
- Nori yapraklarını kat yerinden ikiye ayırın, kolay ayrılmıyorlarsa makasla kesin.2 yaprak nori
- Suşi hasırını streç filmle kaplayın veya bir dondurucu poşetinin içine yerleştirin.
- Pirinci dört eşit porsiyona ayırın.
- Kapladığınız hasırın üzerine yarım nori yaprağı koyun.
- Bir porsiyon pirinci, bir uzun kenardan diğerine doğru ilerleyerek yarım yaprağın tamamına, kenarlara kadar eşit bir tabaka halinde bastırarak yayın.
- Pirincin tüm yüzeyine susam veya tobiko serpin.1 yemek kaşığı susam,
- Yaprağı dikkatlice çevirerek yosunlu tarafı üste getirin.
- Uzun kenarlardan birine yakın olacak şekilde, boydan boya bir salatalık çubuğu yerleştirin.
- Hemen yanına bir sıra somon veya ton balığı yerleştirin.
- Avokado dilimlerini boydan boya, mümkün olduğunca düzgün bir sıra halinde dizin.
- Hasırın iç malzemesine yakın kenarını kaldırıp malzemenin üzerine kapatın ve hafifçe bastırarak iç malzemesini norinin içine alın.
- Hasırın rulonun içine sarılmaması için kenarını kaldırın, ardından ruloyu kendi etrafında döndürecek şekilde hasırı sarmaya devam edin.
- Pirinç tabakasının sonuna geldiğinizde hasırı açın: rulonuz hazır.
- Ruloyu bir kesme tahtasına alın.
- Keskin bir bıçakla tam ortadan ikiye kesin.
- Her yarımı üç dilime kesin.
- Kalan nori, pirinç ve iç malzemesiyle işlemi tekrarlayın.
- Zencefil turşusu ve batırmak için soya sosuyla servis edin.Zencefil, Soya sosu
