Ecetes rizzsel készülő, nyers lazaccal, avokádóval és uborkával töltött uramaki, kifordítva feltekerve, szezámmagba forgatva.
Vannak esték, amikor szusira vágyunk, de nem szeretnénk rendelni, csak egy tál szabályos tekercset csipegetnénk evőpálcikával. A California roll éppen ezt a jóleső lágyságot nyújtja : fényes, enyhén édes rizs, pirított szezámmaggal megszórva.
Egy-egy falatban az omlós lazac és a kevés majonéz a krémes avokádóval és az uborka friss roppanósságával találkozik. Egy kis szójaszósz, egy szelet savanyított gyömbér, és az első darab már el is tűnik, mielőtt a következőt levágnánk.
Mi az a California roll ?
A California roll egy uramaki, vagyis kifordítva feltekert szusi : az ízesített rizs kívül van, a norilap pedig belül, a töltelék körül rejtőzik. A legelterjedtebb változatban rákhús vagy kanikama, avokádó és uborka kerül bele.
Itt a rák helyét japán majonézzel megkent nyers lazaccsíkok veszik át. A tekercs külsejét szezámmagba, vagy a tengeres ízért és a narancssárga színért tobikóba, illetve masagóba forgatjuk.
Japánban az ecetes szusirizs neve sumeshi, a szusipultok szaknyelvén pedig shari. A California név az Egyesült Államok nyugati partjára utal, ahol a tekercs ismertté vált. Egy másik magyarázat szerint a rák és az avokádó angol nevének kezdőbetűiből, a „ C.A. ” rövidítésből ered.
Egy Észak-Amerikában született szusi
Két szusipult is magáénak vallja a feltalálását. Los Angelesben az 1960-as években született ötletet gyakran a Tokyo Kaikan étterem szakácsának, Ichiro Mashitának tulajdonítják. Mivel zsíros tonhal nem állt rendelkezésre egész évben, állítólag avokádóval helyettesítette, amelynek vajas állaga a toróra emlékeztet. A norit később a rizs alá rejtették volna azoknak a vendégeknek a kedvéért, akiket idegenkedéssel töltött el az alga.
Vancouverben az 1971-ben Kanadába érkezett séf, Hidekazu Tojo más történetet mesél. Az 1970-es évek végén készített Tojo roll főtt Dungeness-rákot, tojást, avokádót és spenótot tartalmazott, olyan vendégeknek szánva, akik nem igazán kedvelték a nyers halat és a kívül látható norit.
Akár Mashita, akár Tojo, akár több szakács találta ki egyszerre, az ötlet ugyanazt az igényt szolgálta : közelebb hozni a szusit az észak-amerikai vendégekhez. A kifordított tekercs, az uramaki azután világszerte meghonosodott a szusibárokban.
A California roll fő hozzávalói
Mindennek az alapja a rövid szemű japán rizs, amely amilopektinben gazdag. Ez a keményítő úgy tapasztja össze a szemeket, hogy nem lesz belőlük pép. Rizsecettel, cukorral és sóval ízesítjük, ettől lesz fényes, kellemesen savanykás és enyhén édes.
A lazacot (vagy tonhalat) hosszú csíkokra vágjuk, és megkenjük egy kevés japán majonézzel. Nagyon friss, szasimi minőségű halat válassz, hiszen nyersen fogyasztjuk. Az avokádót zöldcitromlével locsoljuk meg, hogy ne barnuljon meg, a részben kimagozott libanoni uborka pedig roppanósságot ad anélkül, hogy eláztatná a norit.
A félbevágott norilap belülre kerül : érdes oldalához tapad a rizs, és összetartja a tölteléket. Kívül a szezámmag pirított ízt, a tobiko enyhén roppanós, sós falatokat ad. Savanyított gyömbérrel és szójaszósszal tálaljuk.
Technikai fogások a jó California rollhoz
Öblítsd át a rizst, amíg a víz szinte tiszta nem marad, majd gyöngyözve főzd : maradjon kissé harapható, és hagyd kihűlni a tekercselés előtt. Mivel a rizs kívülre kerül, a bambusz tekerőszőnyeget, a makisut fedd le frissentartó fóliával, az ujjaidat pedig mártsd egy kevés ecetes vízbe, hogy ne tapadjon rájuk a rizs.
Jól megélezett, a vágások között letörölt késsel szép, szabályos szeleteket vághatsz. A főtt rizs legfeljebb két órán át maradjon szobahőmérsékleten : a tekercseket még aznap készítsd el és fogyaszd el.
Hozzávalók
Töltelék
- 4 szelet tonhal vagy lazac, hosszú, szusihoz való szeletekre vágva
- 1 evőkanál japán majonéz
- 0.5 uborka libanoni
- 0.5 avokádó
- 1 teáskanál lime-lé, körülbelül
Tekercsek
- 2 lap nori
- 1 evőkanál szezámmag, vagy repülőhalikra (tobiko)
A tálaláshoz
- Gyömbér pácolt
- Szójaszósz
Utasítás
Szusirizs
- Tegyük a rizst egy lábasba vagy keverőtálba, és öntsünk rá bőven hideg vizet.165 g szusirizs, 240 ml víz
- Ha van időnk, hagyjuk állni 15–20 percig, egyébként rögtön kezdjük az öblítéssel.
- Kézzel, körkörös mozdulatokkal kevergessük a rizst a vízben, amíg a víz zavarossá nem válik.
- Öntsük le a vizet.
- Ismételjük meg még egyszer vagy kétszer, amíg a víz már szinte tiszta marad.
- Tegyük az átöblített rizst egy lábasba a főzéshez kimért vízzel.
- Fedjük le, és tegyük közepes lángra.
- Amint felforr a víz, vegyük kisebbre a lángot, és főzzük gyöngyözve körülbelül 10–12 percig, amíg az összes vizet magába szívja, és a rizs megfő, de még kissé harapható marad.
- Amíg a rizs fő, tegyük a rizsecetet, a cukrot és a sót egy mikrohullámú sütőben használható tálkába.1.5 evőkanál rizsecet, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál só
- Melegítsük mikrohullámú sütőben körülbelül 15 másodpercig, amíg a cukor és a só feloldódik.
- Vegyük le a rizst a tűzről, és öntsük egy keverőtálba, hogy gyorsabban hűljön.
- Öntsük az ecetes keveréket a rizsre, és keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon.
- Hagyjuk kihűlni a rizst.
Töltelék
- Készítsük elő a csíkokra vágott nyers halat.4 szelet tonhal vagy lazac,
- Kenjünk kevés majonézt a halcsíkok vágott felületére.1 evőkanál japán majonéz
- Vágjuk a fél uborkát hosszában négy hasábra.0.5 uborka
- Ha sok benne a mag, távolítsuk el egy részét.
- Vágjuk az avokádót hosszú szeletekre.0.5 avokádó
- Locsoljuk meg az avokádószeleteket kevés lime-lével, és finoman dörzsöljük el rajtuk, hogy ne barnuljanak meg.1 teáskanál lime-lé,
Tekercsek
- Felezzük el a norilapokat a hajtás mentén, ha nem válnak szét könnyen, használjunk ollót.2 lap nori
- Borítsuk be a szusitekerő bambuszszőnyeget frissentartó fóliával, vagy csúsztassuk egy fagyasztózacskóba.
- Osszuk a rizst négy egyenlő adagra.
- Tegyünk egy fél norilapot a bevont bambuszszőnyegre.
- Nyomkodjunk egy adag rizst egyenletes rétegben a fél lap teljes felületére, egészen a szélekig, az egyik hosszú oldalától a másik felé haladva.
- Szórjuk meg a rizs teljes felületét szezámmaggal vagy tobikóval.1 evőkanál szezámmag,
- Óvatosan fordítsuk meg a lapot, hogy az algás oldala legyen felül.
- Helyezzünk egy uborkahasábot az egyik hosszú széléhez közel, a lap teljes hosszában.
- Tegyünk közvetlenül mellé egy sor lazacot vagy tonhalat.
- Rakjunk rá egy sor avokádószeletet, a lehető legegyenletesebben, a lap teljes hosszában.
- Emeljük fel a bambuszszőnyeg töltelék felőli szélét, és hajtsuk át a tölteléken, enyhén összenyomva, hogy a nori körülölelje a tölteléket.
- Emeljük fel a bambuszszőnyeg szélét, hogy ne tekerjük bele a tekercsbe, majd folytassuk a tekerést a szőnyeg segítségével, hogy a tekercs önmaga körül forduljon.
- Amikor a rizs végéhez érünk, hajtsuk ki a bambuszszőnyeget: a tekercs elkészült.
- Tegyük a tekercset vágódeszkára.
- Éles késsel vágjuk ketté a közepén.
- Mindkét felét vágjuk három szeletre.
- Ismételjük meg a maradék norival, rizzsel és töltelékkel.
- Tálaljuk pácolt gyömbérrel és mártogatáshoz szójaszósszal.Gyömbér, Szójaszósz
