Vissza
–+ adagok
California roll - En-tete

Kaliforniai tekercs

Recept nyomtatása Recept kitűzése
4.93/5 (13)
Előkészítési idő: 20 jegyzőkönyv
Főzési idő: 12 jegyzőkönyv
Teljes idő: 32 jegyzőkönyv
Pálya: Sushi
Konyha: Amerikai
Servings: 4 adag
Author: Marc Winer

Hozzávalók

Szusirizs

  • 165 g szusirizs
  • 240 ml víz
  • 1.5 evőkanál rizsecet
  • 1 teáskanál cukor
  • 0.5 teáskanál só

Töltelék

  • 4 szelet tonhal vagy lazac, hosszú, szusihoz való szeletekre vágva
  • 1 evőkanál japán majonéz
  • 0.5 uborka libanoni
  • 0.5 avokádó
  • 1 teáskanál lime-lé, körülbelül

Tekercsek

  • 2 lap nori
  • 1 evőkanál szezámmag, vagy repülőhalikra (tobiko)

A tálaláshoz

  • Gyömbér pácolt
  • Szójaszósz

Procédé

Szusirizs

  • Tegyük a rizst egy lábasba vagy keverőtálba, és öntsünk rá bőven hideg vizet.
    165 g szusirizs, 240 ml víz
    California roll - Mettre le riz dans une casserole ou un saladier avec beaucoup d'eau froide.
  • Ha van időnk, hagyjuk állni 15–20 percig, egyébként rögtön kezdjük az öblítéssel.
  • Kézzel, körkörös mozdulatokkal kevergessük a rizst a vízben, amíg a víz zavarossá nem válik.
  • Öntsük le a vizet.
    California roll - Jeter l'eau.
  • Ismételjük meg még egyszer vagy kétszer, amíg a víz már szinte tiszta marad.
  • Tegyük az átöblített rizst egy lábasba a főzéshez kimért vízzel.
  • Fedjük le, és tegyük közepes lángra.
  • Amint felforr a víz, vegyük kisebbre a lángot, és főzzük gyöngyözve körülbelül 10–12 percig, amíg az összes vizet magába szívja, és a rizs megfő, de még kissé harapható marad.
    California roll - Dès que l'eau bout, baisser le feu et laisser frémir environ 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que le riz soit cuit mais garde un peu de mâche.
  • Amíg a rizs fő, tegyük a rizsecetet, a cukrot és a sót egy mikrohullámú sütőben használható tálkába.
    1.5 evőkanál rizsecet, 1 teáskanál cukor, 0.5 teáskanál só
    California roll - Pendant la cuisson du riz, mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol qui va au micro-ondes.
  • Melegítsük mikrohullámú sütőben körülbelül 15 másodpercig, amíg a cukor és a só feloldódik.
  • Vegyük le a rizst a tűzről, és öntsük egy keverőtálba, hogy gyorsabban hűljön.
  • Öntsük az ecetes keveréket a rizsre, és keverjük el, hogy egyenletesen eloszoljon.
    California roll - Verser le mélange au vinaigre sur le riz et mélanger pour bien le répartir.
  • Hagyjuk kihűlni a rizst.
    California roll - Laisser refroidir le riz.

Töltelék

  • Készítsük elő a csíkokra vágott nyers halat.
    4 szelet tonhal vagy lazac,
    California roll - Préparer les bâtonnets de poisson cru
  • Kenjünk kevés majonézt a halcsíkok vágott felületére.
    1 evőkanál japán majonéz
    California roll - Étaler un peu de mayonnaise sur la face coupée des bâtonnets.
  • Vágjuk a fél uborkát hosszában négy hasábra.
    0.5 uborka
  • Ha sok benne a mag, távolítsuk el egy részét.
    California roll - Retirer une partie des graines s'il y en a beaucoup.
  • Vágjuk az avokádót hosszú szeletekre.
    0.5 avokádó
    California roll - Couper l'avocat en longues tranches.
  • Locsoljuk meg az avokádószeleteket kevés lime-lével, és finoman dörzsöljük el rajtuk, hogy ne barnuljanak meg.
    1 teáskanál lime-lé,
    California roll - Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron vert et les frotter délicatement pour l'étaler, afin qu'elles ne noircissent pas.

Tekercsek

  • Felezzük el a norilapokat a hajtás mentén, ha nem válnak szét könnyen, használjunk ollót.
    2 lap nori
    California roll - Couper les feuilles de nori en deux, le long du pli, aux ciseaux si elles ne se séparent pas facilement.
  • Borítsuk be a szusitekerő bambuszszőnyeget frissentartó fóliával, vagy csúsztassuk egy fagyasztózacskóba.
    California roll - Couvrir la natte à sushi de film alimentaire, ou la glisser dans un sac de congélation.
  • Osszuk a rizst négy egyenlő adagra.
  • Tegyünk egy fél norilapot a bevont bambuszszőnyegre.
    California roll - Poser une demi-feuille de nori sur la natte couverte.
  • Nyomkodjunk egy adag rizst egyenletes rétegben a fél lap teljes felületére, egészen a szélekig, az egyik hosszú oldalától a másik felé haladva.
    California roll - Presser une portion de riz en couche régulière sur toute la demi-feuille, jusqu'aux bords, en travaillant d'un long côté vers l'autre.
  • Szórjuk meg a rizs teljes felületét szezámmaggal vagy tobikóval.
    1 evőkanál szezámmag,
    California roll - Parsemer toute la surface de riz de graines de sésame, ou de tobiko.
  • Óvatosan fordítsuk meg a lapot, hogy az algás oldala legyen felül.
    California roll - Retourner délicatement la feuille, côté algue vers le haut.
  • Helyezzünk egy uborkahasábot az egyik hosszú széléhez közel, a lap teljes hosszában.
    California roll - Poser un bâtonnet de concombre sur toute la longueur, près d'un des longs bords.
  • Tegyünk közvetlenül mellé egy sor lazacot vagy tonhalat.
    California roll - Poser une ligne de saumon ou thon juste à côté.
  • Rakjunk rá egy sor avokádószeletet, a lehető legegyenletesebben, a lap teljes hosszában.
    California roll - Poser une rangée de tranches d'avocat, aussi régulière que possible sur toute la longueur.
  • Emeljük fel a bambuszszőnyeg töltelék felőli szélét, és hajtsuk át a tölteléken, enyhén összenyomva, hogy a nori körülölelje a tölteléket.
    California roll - Soulever le bord de la natte du côté de la garniture et le rabattre par-dessus, pour enfermer la garniture dans la nori, en pressant légèrement.
  • Emeljük fel a bambuszszőnyeg szélét, hogy ne tekerjük bele a tekercsbe, majd folytassuk a tekerést a szőnyeg segítségével, hogy a tekercs önmaga körül forduljon.
    California roll - Relever le bord de la natte pour ne pas l'enrouler dans le rouleau, puis continuer à rouler la natte pour que le rouleau tourne sur lui-même.
  • Amikor a rizs végéhez érünk, hajtsuk ki a bambuszszőnyeget: a tekercs elkészült.
    California roll - Arrivé au bout du riz, dérouler la natte : le rouleau est formé.
  • Tegyük a tekercset vágódeszkára.
  • Éles késsel vágjuk ketté a közepén.
    California roll - Le couper en deux au milieu avec un couteau bien aiguisé.
  • Mindkét felét vágjuk három szeletre.
    California roll - Couper chaque moitié en trois tranches.
  • Ismételjük meg a maradék norival, rizzsel és töltelékkel.
  • Tálaljuk pácolt gyömbérrel és mártogatáshoz szójaszósszal.
    Gyömbér, Szójaszósz
    California roll - Servir avec du gingembre mariné et de la sauce soja pour tremper.

Megjegyzések

A kaliforniai tekercs uramaki, azaz fordított tekercs: a rizs kívül, a norilap belül helyezkedik el. Eredete vitatott, Los Angeleshez (az 1960-as években működő Tokyo Kaikan étteremhez) és Vancouverhez (Hidekazu Tojo séfhez) is kötik.
A japán majonéz (Kewpie) ázsiai élelmiszerboltokban kapható.
Az uborka legyen nagyjából olyan hosszú, mint a norilap hosszabb oldala, hogy a tekercset egyik végétől a másikig kitöltse. Libanoni uborka vagy miniuborka híján vágjunk le egy darabot egy hagyományos uborkából, távolítsuk el a kesernyésebb héj egy részét és a felesleges magokat, hogy a tekercs ne legyen túl nedves.
A negyedik tekercshez kevés lehet a rizs, ha nem osztjuk már az elején egyenlő adagokra. Másik megoldásként készítsünk három bőségesen megtöltött tekercset, és az utolsó fél norilapot meg a maradék rizst használjuk fel két kis makihoz.
Egy kis tál víz kevés rizsecettel elkeverve jól jön az ujjaink benedvesítéséhez, miközben a rizst a norira nyomkodjuk, így nem ragad a kezünkhöz.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!