Ha kedveled a sushit, a makit vagy az onigirit, akkor szinte biztos, hogy ismered a norit… A nori az a sötét, ehető burok, amely összefogja a hozzávalókat, és emellett jellegzetes tengeri ízt is kölcsönöz az ételednek. Igazi alapanyag a felkelő nap országában!
Mi az a nori?
A nori egy Japánban nagyra értékelt algafajta. Vadon ezek az algák lehetnek pirosak, rózsaszínek, barnák vagy sötétzöldek. Maga a nori egy vöröses, pyropia nemzetségbe tartozó algából készül, amely Japán partmenti, sekély vizű területeinek szikláin nő. Vigyázz, nehogy összekeverd az aonorival
Már több évszázada termesztik itt. A betakarítás után megszárítják, így alakulnak ki a nori lapok. A szárítási folyamatnak köszönhető, hogy zöldek vagy feketék lesznek, és nem maradnak pirosak. Ezután préselik és vágják, hogy alkalmasak legyenek sushi és más, norit igénylő ételek készítésére. A kombuval ellentétben a norit közvetlenül fogyasztják, nem pedig olyan alaplevek ízesítésére használják, mint a dashi
Honnan származik a nori?
A norit több száz évvel ezelőtt kezdték el készíteni Japánban. Mindazonáltal nem tudjuk pontosan, mióta fogyasztják a japánok.
Egyes feljegyzések arra utalnak, hogy a norit már i. sz. 702-ben ismerték. Az alga akkoriban kizárólag a nemességnek volt fenntartva, és nedvesen fogyasztották. Csak később, az Edo-korszakban (1603) kezdte felvenni azt a formát és állagot, amelyet ma tulajdonítunk neki.
Egyébiránt ugyanekkor kezdett népszerűvé válni, először a japán köznép körében, majd fokozatosan a világ többi részén is.
Milyen jótékony hatásai vannak a norinak?
A nori nemcsak ízgazdag, hanem számos egészségügyi előnnyel is bír. Tele van mikrotápanyagokkal és vitaminokkal, többek között C-vitaminnal, így ez az alga valójában fontos szövetségese a szervezetnek abban, hogy megkapja, amire szüksége van.
Hogy érzékeltessük: öt szabványos méretű lap 1,3-szor több C-vitamint tartalmaz, mint egy mandarin. Magas a fehérjetartalma is. Tápértékének 30%-át rostok adják, akárcsak egy banán vagy egy paradicsom esetében.
Mint az algák túlnyomó többsége, ez is gazdag fitotápanyagokban, ami jótékony hatással van az érelmeszesedésre, a magas vérnyomásra, a székrekedésre, a rákos daganatokra és az elhízásra.
Milyen íze van a norinak?
A norinak finom umami íze van, ami lehetővé teszi, hogy valódi hozzáadott értéket adjon azoknak a hozzávalóknak, amelyekkel társítják, mint például a rizs vagy a hal, amelyeknek végső soron nagyon finom ízük van.
Amit jódos vagy halas íznek írnak le, az tehát éppen az umami ízből ered. Sós, jódos, kissé a gombára emlékeztet. Érdemes tudni, hogy amikor a lapot megpirítják, ahogy a koreaiak teszik, az ízek kissé felerősödnek.
Hogyan használjuk a norit a konyhában?
Annyiféleképpen lehet elkészíteni a norit, ahányféle formában létezik. Íme egy lista azokról a változatokról, amelyeket a piacon találhatsz, valamint a felhasználási módjaikról:
A nori lap formájában
Ez a legelterjedtebb forma. A nori lapok különösen a ropogósságuk miatt érdekesek, ami egy másik textúrát kölcsönöz a sushiknak és más tekercselt készítményeknek.
Onigirik, nigirik, bibimbap vagy algás rizsgolyók készítéséhez is használják. Ebben az esetben elég, ha a nori lapot apró darabokra vágod, vagy robotgéppel felaprítod, majd összekevered rizzsel, szójaszósszal és szezámolajjal. Ízesíthetjük vele akár a tamagoyakit, a japán tekercselt omlettet is.
A vékony nori csíkok
Ezt „kizami norinak” nevezik. Vékony nori szalagok ezek, amelyeket salátákra, ramenre, omlettekre, tésztákra vagy metéltekre, például zaru sobára szórnak, feltétként vagy dekoratív ízesítőként. Akár saját házi furikake keverékedhez is felhasználhatod.
A nori paszta
Ez a forma talán a legkevésbé elterjedt. A nori paszta, vagy „nori tsukudani”, ahogy a neve is mutatja, olyan nori, amelyet pasztává dolgoztak fel, és szójaszósszal, mirinnel és dashival ízesítettek. Legtöbbször fűszerként használják, főként a fehér rizs ízesítésére. Fogyasztható közvetlenül is, tapasként, öntetként vagy tapenade-ként.
Norit hozzáadhatsz ragukhoz vagy sült ételekhez is, mint például a yakisoba vagy a yaki udon.
Ne felejtsd el körülbelül húsz percre beáztatni, és a recepttől függően kicsavarni, mielőtt megfőznéd. Így puhítható meg, és ez megakadályozza, hogy főzés közben a lábas falához tapadjon.
Hol kapható nori?
Jelenleg szinte mindenhol találhatsz norit. Egyes nagyáruházakban is beszerezhető. Az ázsiai élelmiszerboltok biztosan árulják. Egyébként pedig ott vannak alternatívaként az online boltok.
Hogyan tároljuk a norit?
A nori algát felbontás után feltétlenül hűtőben kell tárolni. Ügyelj arra, hogy légmentesen záródó edényben, fénytől és nedvességtől védve tárold, legyen szó akár szárított, akár nyers noriról.
