หากคุณเป็นคนชื่นชอบซูชิ มากิ หรือโอนิกิริ คุณคงคุ้นเคยกับโนริเป็นอย่างดี… โนริก็คือแผ่นสาหร่ายสีเข้มที่กินได้ ซึ่งใช้ห่อยึดส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกัน อีกทั้งยังเพิ่มรสชาติกลิ่นไอทะเลให้กับจานอาหารของคุณ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในดินแดนอาทิตย์อุทัย!
โนริคืออะไร?
โนริเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ในสภาพธรรมชาติ สาหร่ายเหล่านี้อาจมีสีแดง สีชมพู สีน้ำตาล หรือสีเขียวเข้ม ส่วนโนรินั้นทำมาจากสาหร่ายสีออกแดงในสกุลพีโรเปีย (pyropia) ซึ่งเติบโตบนโขดหินในน้ำตื้นตามแนวชายฝั่งของญี่ปุ่น ระวังอย่าสับสนกับอาโอโนริ
มีการเพาะปลูกที่นั่นมาแล้วหลายศตวรรษ เมื่อเก็บเกี่ยวเสร็จ ก็จะนำไปตากแห้งเพื่อขึ้นรูปเป็นแผ่นโนริ กระบวนการตากแห้งนี้เองที่ทำให้แผ่นสาหร่ายกลายเป็นสีเขียวหรือสีดำ แทนที่จะเป็นสีแดง จากนั้นจึงนำไปอัดและตัดเพื่อให้สามารถนำไปทำซูชิและอาหารอื่น ๆ ที่ต้องใช้โนริได้ ต่างจากคมบุ ตรงที่โนรินั้นนำมารับประทานได้โดยตรง แทนที่จะใช้เพื่อเพิ่มกลิ่นรสให้กับน้ำซุปอย่างดาชิ
โนริมาจากไหน?
โนริถูกผลิตขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อนในประเทศญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม เราไม่ทราบแน่ชัดว่าชาวญี่ปุ่นเริ่มรับประทานโนริมาตั้งแต่เมื่อใด
บันทึกบางฉบับดูเหมือนจะแสดงให้เห็นว่ามีการรู้จักโนริมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 702 แล้ว ในสมัยนั้นสาหร่ายชนิดนี้สงวนไว้สำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น และรับประทานในสภาพชื้น ต่อมาในยุคเอโดะ (ค.ศ. 1603) โนริจึงเริ่มมีรูปทรงและเนื้อสัมผัสอย่างที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
และนั่นก็เป็นช่วงเวลาเดียวกันกับที่โนริเริ่มเป็นที่นิยม โดยแรกเริ่มในหมู่สามัญชนชาวญี่ปุ่น แล้วค่อย ๆ แพร่หลายไปยังส่วนอื่น ๆ ของโลก
โนริมีประโยชน์อย่างไร?
โนริไม่ได้มีดีแค่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย สาหร่ายชนิดนี้อุดมไปด้วยสารอาหารรองและวิตามินต่าง ๆ รวมถึงวิตามินซี จึงนับเป็นตัวช่วยสำคัญในการเติมสิ่งที่ร่างกายต้องการ
เพื่อให้เห็นภาพชัดขึ้น โนริขนาดมาตรฐานห้าแผ่นมีวิตามินซีมากกว่าส้มแมนดารินถึง 1.3 เท่า อีกทั้งยังมีปริมาณโปรตีนสูง 30% ขององค์ประกอบทางโภชนาการเป็นใยอาหาร เทียบเท่ากับกล้วยหรือมะเขือเทศ
เช่นเดียวกับสาหร่ายส่วนใหญ่ สาหร่ายชนิดนี้อุดมไปด้วยไฟโตนิวเทรียนต์ ซึ่งมีผลดีต่อภาวะหลอดเลือดแดงแข็ง ความดันโลหิตสูง อาการท้องผูก เนื้องอกมะเร็ง และโรคอ้วน
โนริมีรสชาติอย่างไร?
โนริมีรสอูมามิที่ละมุนละไม ซึ่งช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับส่วนผสมที่นำมาจับคู่ด้วยได้อย่างแท้จริง อย่างเช่นข้าวหรือปลา ที่มีรสชาติแสนละเอียดอ่อน
สิ่งที่หลายคนบรรยายว่าเป็นกลิ่นไอทะเลหรือกลิ่นปลานั้น จึงมาจากรสอูมามินั่นเอง มันให้รสเค็ม กลิ่นไอทะเล ชวนให้นึกถึงเห็ดอยู่บ้าง พึงทราบไว้ว่าเมื่อนำแผ่นโนริไปย่าง อย่างที่ชาวเกาหลีนิยมทำกัน รสชาติจะยิ่งทวีคูณขึ้นเล็กน้อย
ใช้โนริในการทำอาหารอย่างไร?
วิธีปรุงโนรินั้นมีมากพอ ๆ กับรูปแบบของโนริที่มีอยู่ ต่อไปนี้คือรายการรูปแบบต่าง ๆ ที่คุณสามารถหาซื้อได้ในท้องตลาด พร้อมวิธีการนำไปใช้:
โนริในรูปแบบแผ่น
นี่คือรูปแบบที่พบเห็นได้บ่อยที่สุด แผ่นโนรินั้นน่าสนใจเป็นพิเศษด้วยความกรอบ ที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสอีกแบบให้กับซูชิและของม้วนต่าง ๆ
นอกจากนี้ยังใช้ทำโอนิกิริ นิกิริ บิบิมบับ หรือข้าวปั้นใส่สาหร่าย ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ตัดแผ่นโนริเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องบดอาหาร แล้วผสมเข้ากับข้าว ซีอิ๊ว และน้ำมันงา อีกทั้งยังใช้ปรุงรสทามาโกยากิ ซึ่งก็คือไข่ม้วนสไตล์ญี่ปุ่นได้อีกด้วย
โนริเส้นบาง
เรียกว่า “คิซามิโนริ” (kizami nori) เป็นริบบิ้นโนริเส้นบางสำหรับโรยหน้าสลัด ราเมง ไข่เจียว พาสตา หรือเส้นต่าง ๆ อย่างซารุโซบะ เพื่อใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงตกแต่งให้สวยงาม คุณยังสามารถใช้ทำส่วนผสมฟุริคาเกะโฮมเมดได้อีกด้วย
โนริแบบเพสต์
รูปแบบนี้อาจเป็นรูปแบบที่พบเห็นได้น้อยที่สุด โนริแบบเพสต์ หรือ “โนริสึกุดานิ” (nori tsukudani) ก็คือโนริที่ถูกแปรรูปให้เป็นเนื้อเพสต์ตามชื่อ และปรุงรสด้วยซีอิ๊ว มิริน และดาชิ ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงรส โดยหลัก ๆ คือใช้ปรุงรสข้าวสวย นอกจากนี้ยังรับประทานได้โดยตรงเป็นทาปาส ราดหน้า หรือทาเปอนาด
คุณยังสามารถเติมโนริลงในสตูว์หรือเมนูผัดต่าง ๆ อย่างยากิโซบะ หรือยากิอุด้งได้ด้วย
อย่าลืมนำไปแช่น้ำประมาณยี่สิบนาทีและบีบน้ำออกก่อนนำไปปรุง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรของคุณ วิธีนี้จะช่วยให้โนรินิ่มลงและป้องกันไม่ให้ติดข้างหม้อระหว่างการปรุง
หาซื้อโนริได้ที่ไหน?
ในปัจจุบัน คุณสามารถหาซื้อโนริได้แทบทุกที่ หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่บางแห่ง ส่วนร้านขายของชำเอเชียก็มีจำหน่ายอย่างแน่นอน หรือไม่ก็ยังมีทางเลือกอย่างร้านค้าออนไลน์
เก็บรักษาโนริอย่างไร?
สาหร่ายโนริจำเป็นต้องเก็บไว้ในตู้เย็นทันทีหลังจากเปิดถุงแล้ว ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทให้พ้นจากแสงและความชื้น ไม่ว่าจะเป็นโนริแบบแห้งหรือแบบสด
