Eğer bir suşi, maki ya da onigiri tutkunuysanız, nori ile mutlaka tanışıksınızdır… Nori, malzemeleri bir arada tutarken aynı zamanda yemeğinize denizi andıran iyot tatları katan o koyu renkli, yenilebilir sargıdır. Doğan güneşin ülkesinde olmazsa olmaz bir lezzet!
Nori nedir?
Nori, Japonya‘da oldukça rağbet gören bir yosun türüdür. Doğal halinde bu yosunlar kırmızı, pembe, kahverengi ya da koyu yeşil olabilir. Nori ise, Japonya’nın kıyı bölgelerindeki sığ suların kayalıklarında büyüyen, pyropia cinsinden kırmızımsı bir yosundan üretilir. Dikkat edin, bunu aonori ile karıştırmayın
Japonya’da yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Hasat edildikten sonra kurutularak nori yaprakları oluşturulur. Yaprakların kırmızı yerine yeşil ya da siyah renge dönüşmesinin nedeni de bu kurutma işlemidir. Daha sonra preslenip kesilerek suşilerin ve onu gerektiren diğer yemeklerin hazırlanmasına olanak tanır. Kombu‘nun aksine, nori dashi gibi et sularını lezzetlendirmek için kullanılmak yerine doğrudan tüketilir
Nori nereden gelir?
Nori, Japonya’da yüzlerce yıl önce üretilmiştir. Yine de Japonların onu tam olarak ne zamandan beri tükettiğini bilmiyoruz.
Bazı kayıtlar, norinin daha M.S. 702 yılında bilindiğini gösteriyor gibidir. Yosun, o dönemde yalnızca soylulara ayrılmıştı ve nemli halde tüketiliyordu. Norinin bugün ona atfedilen şekil ve dokuya kavuşmaya başlaması ise daha sonraları, Edo döneminde (1603) gerçekleşmiştir.
Zaten aynı dönemde, önce Japon halkı arasında, ardından yavaş yavaş dünyanın geri kalanında popüler olmaya başlamıştır.
Norinin faydaları nelerdir?
Nori yalnızca lezzet açısından zengin değildir, aynı zamanda sağlık için pek çok faydası vardır. C vitamini başta olmak üzere mikro besinler ve vitaminlerle dolu olan bu yosun, aslında vücuda ihtiyaç duyduğunu sağlamak için önemli bir müttefiktir.
Bir fikir vermesi açısından: standart boyutta beş yaprak, bir mandalinadan 1,3 kat daha fazla C vitamini içerir. Ayrıca yüksek oranda protein içerir. Besin bileşiminin %30’u, bir muz ya da domateste olduğu gibi liflerden oluşur.
Yosunların büyük çoğunluğu gibi bu da fitobesinler bakımından zengindir; bu da arterioskleroz, yüksek tansiyon, kabızlık, kanser tümörleri ve obezite üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Norinin tadı nasıldır?
Norinin ince bir umami tadı vardır; bu da onun, pirinç ya da balık gibi sonuçta çok ince lezzetlere sahip olan malzemelere gerçek bir katma değer kazandırmasını sağlar.
İyot ya da balık tadı olarak tanımlanan şey işte tam da bu umami lezzetinden kaynaklanır. Tuzlu, iyotlu ve biraz mantarı andıran bir tattır. Şunu da belirtelim ki, yaprak Korelilerin yaptığı gibi ızgarada kavrulduğunda, lezzetler hafifçe katlanır.
Nori mutfakta nasıl kullanılır?
Nori kadar çok nori pişirme yöntemi vardır. İşte piyasada bulabileceğiniz çeşitlerin ve onları kullanabileceğiniz yöntemlerin bir listesi:
Yaprak halinde nori
Bu, en yaygın biçimdir. Nori yaprakları, suşilere ve diğer rulo hazırlıklara farklı bir doku katan çıtır çıtır yapısıyla özellikle ilgi çekicidir.
Onigiri, nigiri, bibimbap ya da yosunlu pirinç topları hazırlamak için de kullanılır. Bu durumda yapmanız gereken tek şey, nori yaprağını küçük parçalara kesmek ya da bir mutfak robotuyla doğramak ve pirinç, soya sosu ve susam yağı ile karıştırmaktır. Hatta Japon usulü rulo omlet olan tamagoyaki‘yi de tatlandırabilirsiniz.
İnce nori şeritleri
Buna “kizami nori” denir. Bunlar, salataların, ramenlerin, omletlerin, makarnaların ya da zaru soba gibi erişte yemeklerinin üzerine garnitür ya da dekoratif bir baharat olarak serpilmek üzere hazırlanan ince nori şeritleridir. Hatta onu, ev yapımı furikake karışımınızı yapmak için bile kullanabilirsiniz.
Nori ezmesi
Bu biçim belki de en az yaygın olanıdır. Nori ezmesi, ya da “nori tsukudani”, adından da anlaşılacağı gibi, ezmeye dönüştürülmüş ve soya sosu, mirin ve dashi ile tatlandırılmış noridir. Çoğu zaman bir çeşni olarak, özellikle de beyaz pirinci tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca doğrudan meze, sos ya da ezme olarak da tüketilebilir.
Noriyi ayrıca yakisoba ya da yaki udon gibi yahnilere ya da sotelenmiş yemeklere de ekleyebilirsiniz.
Tarifinize bağlı olarak, onu pişirmeden önce yaklaşık yirmi dakika ıslatmayı ve suyunu sıkmayı unutmayın. Bu, onu yumuşatmanın ve pişirme sırasında tencerenizin kenarlarına yapışmasını önlemenin bir yoludur.
Nori nereden bulunur?
Günümüzde noriyi hemen hemen her yerde bulabilirsiniz. Bazı büyük marketlerden temin edebilirsiniz. Asya marketleri kesinlikle satar. Yoksa, çevrim içi mağazalar alternatifi de vardır.
Nori nasıl saklanır?
Nori yosunları, açıldıktan sonra mutlaka buzdolabında saklanmalıdır. İster kurutulmuş ister çiğ nori olsun, onları ışıktan ve nemden uzak, hava geçirmez bir kapta saklamaya özen gösterin.
