Nincs rossz módja a sushi evésének
Akár nyersen, sashimi stílusban szereted (még ha a sashimi nem is sushi), akár sütve, makiként vagy egy poke tálba aprítva, a nyers hal evése már nem számít rossznak nálunk – és nagyjából mindenki kipróbálta már a sushit élete egy pontján.
Akár egy pohár szakéval, egy koktéllal, egy pohár borral vagy bármilyen más itallal fogyasztod, a sushi egyedülálló és ízletes kulináris élményt nyújt, amely semmihez sem hasonlít az ázsiai konyhában. A hideg, feszes hal, a tökéletesen ízesített rizs, a szósz és a többi hozzávaló kombinációja valóban egyedi és finom ízt teremt.
A sushi az elmúlt évszázad során gyorsan a világ egyik legnépszerűbb nemzetközi ételévé vált, és bárhol is járjunk, könnyű sushi éttermet találni. Egyszer sushit ettem San Martín de los Andesben, egy Andok mélyén fekvő városban Argentínában. (ne ítélkezz, kérlek, tényleg nagyon kívántam)
De hogyan hódította meg ez a finom étel a világot? Mindig is elfogadta a lakosság a nyers hal evésének gondolatát? (spoiler: nem) Ki felelős a sushi hatalmas népszerűségéért?
Ennek a cikknek az elolvasásával választ kapsz mindezekre a kérdésekre (és még többre is). Először röviden bemutatom a sushi történetét a világban, és elmagyarázom, miért ennyire népszerű manapság.
A sushi eredete
A sushi évezredekre nyúlik vissza, Ázsia rizsföldjeire. Kínába, hogy pontosak legyünk. Ez talán meglep, mert a legtöbben azt feltételezik, hogy a sushit először Japánban hozták létre. Ez azonban nincs így.
Bár Japán kétségtelenül a sushi világfővárosa – és neki köszönhető, hogy meghódította a világot –, a sushi egy narezushi nevű kínai ételből ered.
Ez az étel erjesztett rizsből és sózott halból állt (úgyhogy ne ítéld el azokat, akik füstölt lazacot tesznek bele). Az étel első ismert eredete a Kr. e. II. századra nyúlik vissza – tehát közel 2000 évvel megelőzi a hűtőszekrényeket.
Emiatt a narezushi valójában nagyon praktikus étel volt: a rizst erjesztették, hogy eltartható legyen, a halat pedig erősen besózták, hogy megakadályozzák a baktériumok és mikroorganizmusok szaporodását – így tovább maradt „friss”, még akkor is, ha mindenféle hűtés nélkül tárolták. Kis érdekesség: a rizst általában eldobták, amikor megették a halat. Csak arra használták, hogy becsomagolják és tartósítsák a halat.
Az étel ezután a VIII. században Kínából Japánba terjedt. A „sushi” első említése a 718-ban íródott Yoro-törvénykönyvben jelent meg.
A következő évszázadok során az étel lassan változni kezdett. A japánok napi háromszori étkezésre tértek át, megfőzték a rizsüket, és rizsecetet kezdtek használni, hogy gyorsabban megerjesszék a rizst. A tartósított hal szaga nagyon erős volt, de a gyorsabb erjesztési folyamat lehetővé tette, hogy lerövidítsék a japán sushi étel elkészítéséhez szükséges időt.
A XVIII. század közepén a sushi elterjedt Edóban, ahol három híres sushi étterem – a Matsunozushi, a Kenukizushi és a Yoheizushi – nyílt meg. A XVIII. század végén több ezer másik követte őket. Egy író 1852-ben azt írta, hogy Edóban minden 100 négyzetméterre 1–2 sushi étterem jutott!
Ennek ellenére ez a sushi nem volt egészen ugyanaz, mint amit ma ismerünk. Gyakran főzték – a hűtés hiánya miatt – és nagyobb darabokban tálalták (végül is elég közel állok az eredeti változathoz, ahogy én ilyen vastagra csinálom őket, hahaha).
Ha vissza akarjuk követni a sushi történetét úgy, ahogy ma ismerjük, meg kell vizsgálnunk egy Hanaya Yohei nevű séfet, aki örökre megváltoztatta a sushi világát.
Ő ugyanis rájött, hogy ahelyett, hogy egyszerűen eldobnák a rizst, össze lehetne keverni egy kis ecettel, és egy kis darab halat lehetne tenni a tetejére. Ez egy nagyon ízletes, egy falatnyi méretű, finom, hordozható és a tömegek számára megfizethető falatkát eredményezett. Így született meg a nigiri – és ezzel kezdődött el Japánban a sushi története úgy, ahogy mi Nyugaton ismerjük. Nem sokkal később ez az étel elkezdett elterjedni szerte a világon, legnagyobb örömünkre.
A sushi a nyugati kultúrában
A sushit az 1900-as évek elején vezették be Nyugaton, a Meiji-restaurációt követő japán bevándorlás nyomán az Egyesült Államokban. A jómódúbb rétegeket leszámítva azonban egyáltalán nem volt népszerű. Ráadásul, mivel a japán bevándorlás az 1900-as évek végén visszaesett, sokkal ritkábbá vált a japán éttermekben.
A sushi a második világháború vége után néhány évvel kezdett ismét elterjedtebbé válni az USA-ban, amikor Japán újra megnyílt a nemzetközi kereskedelem, a turizmus és az üzlet előtt. Az 1960-as években ez a tendencia komolyan megerősödött Amerikában, és a középosztálybeli amerikaiak is elkezdtek sushit kóstolni… és megszeretni. Nagyon.
Mint minden étel esetében, itt is sok a vita arról, ki vezette be a sushit a nyugati éttermekbe, és biztosan nem lehet meghatározni a választ…
Ennek ellenére a Los Angeles-i Kawafuku étteremnek sok forrás tulajdonítja az érdemet, mivel az egyik első étterem volt, amely sushit kínált, szóval tessék. A nyers hal evésének gondolata sokáig terjedt és vált elfogadottá, mert ez tényleg ellentmondott a megszokott kulináris értékeinknek… Ennek ellenére a 60-as évek végére a sushi végleg divatba jött, és sushi éttermek nyíltak szerte az országban.
A california roll hatás
Hogy az amerikaiaknak (amilyen prűdek vagyunk) segítsenek megszokni a sushi evésének gondolatát, sok étterem új ízkombinációkkal és sushi tekercsekkel kezdett kísérletezni. Az egyik tekercs, amely a legnépszerűbbé vált az amerikaiak körében, a ma már mindenütt jelen lévő California Roll volt, amely egy fordított „makizushi” tekercs uborkával, rákhússal (vagy gyakrabban annak utánzatával, amelyet „surimi”-nek hívnak) és avokádóval, fehér rizzsel.
Ez az ízkombináció azonnal levette a lábáról a fogyasztókat. Ráadásul, mivel a rákhús a tekercsben főtt volt, az embereknek nem kellett idegenkedniük a nyers hal evésétől. Miután hozzászoktak a gondolathoz, áttérhettek a hagyományosabb sashimi és nigiri ételekre. Egyébként az üzleti iskolákban ezt a koncepciót „a california roll hatás” néven tanítják.
Pár záró szó
És íííígy, csak így, a sushi éttermek nemzeti, majd nem sokkal később nemzetközi/világméretű jelenséggé váltak Európában. Kis tipp: figyeld, mi megy most az USA-ban, és garantálom, hogy a következő 5 évben ide is megérkezik Európába. Így volt ez a sushival is, és így lesz (remélem) a sajtos KFC-vel is. Hamarosan eperrel ízesített tejfölös california rollt eszünk majd, furikakéval megszórva
Remélem, tetszett ez a „kis” informatív cikk a sushiról. Azért mondom, hogy kis, mert kifejthettem volna az európai bevezetését, vagy típusonként részletezhettem volna, de inkább a „sushira, ahogy mi ismerjük” korlátoztam magam. Kattints ide sushi rizs vásárlásához
A sushi közeli rokona a temaki, tudj meg róla mindent itt
